吃加碘鹽可防病
專家指出，人體碘的攝入量不足，會使甲狀腺素的合成和釋放減少，引起碘缺乏病。這種病包括地方性甲狀腺腫(俗稱大脖子病)、克汀病(俗稱呆小病)、單純性聾啞、流產、早產和先天性畸形等。最主要的危害是對胎兒和嬰兒，因為胎兒發(fā)育所需的碘是由母體提供的，如果孕產婦攝入的碘不足，就會影響胎兒的腦發(fā)育，導致兒童的智力和體格發(fā)育障礙。
專家建議，成人每天應攝入150微克的碘。
吃碘超量也會“大脖子”
世界衛(wèi)生組織建議，每人每天應攝入5克鹽，由于不少人鹽攝入量大大超標，甚至高達每天15克。鹽的用量越高，碘攝入的量也就越高。這樣不但容易引起高血壓等疾病，還可能造成碘含量過高所引發(fā)的病癥。
攝碘超量可引發(fā)甲狀腺疾病(大脖子病)，還會影響智力發(fā)育及導致精子減少。
特殊人群用碘“加減法”
由于某些生理因素，不同人群對碘的需求量也存在較大的差別，應因人而異，在日常飲食中學會用碘“加減法”。
“加法”：兒童、孕婦、胎兒、嬰兒等碘攝入量是普通人的一倍。
“減法”：老年人、嗜海鮮者、經常吃保健品的人、甲亢類病人，不必吃含碘的食鹽。
菜將做熟時再放碘鹽
碘是一種比較活潑、易于揮發(fā)的元素，含碘食鹽在貯存期間可損失20%~50%，加上烹調方法不當又會損失15%~50%。因此，在使用加碘鹽時要注意以下幾點：
一次性購買加碘鹽不宜過多，以避免碘的揮發(fā)；使用加碘鹽的貯存容器要蓋嚴，用后即蓋上，并且要避免放在高溫環(huán)境中；炒菜或燒湯時應在菜即將燒好時才放鹽，防止高溫揮發(fā)減少含碘量；食用加碘鹽時不要放太多醋，也不要與帶酸味的菜(如西紅柿)一起食用，以免碘的功效受到影響。(摘自美國《僑報》)
