別琴南下悉尼開(kāi)飯館
那是一個(gè)對(duì)整個(gè)中國(guó)發(fā)展而言都具有重要轉(zhuǎn)折意義的年代。在改革開(kāi)放政策的影響下，許多人放下鐵飯碗紛紛南行，以勇氣和激情跟命運(yùn)一賭高低。如果不是因?yàn)橹刑崆俾暡恐匾獙?dǎo)致歌舞團(tuán)不放人，秦孝堂也會(huì)是南下大軍中的一員。空有抱負(fù)卻難以施展的他最終選擇了往南走得更遠(yuǎn)，或許在悉尼這片土地上能有更大的發(fā)展。1991年，秦孝堂幾乎兩手空空來(lái)澳，心愛(ài)的中提琴也留在了國(guó)內(nèi)。
初到悉尼為了糊口，秦孝堂賣(mài)過(guò)服裝，在皮特街的西北飯莊打過(guò)工，又幫朋友籌備過(guò)位于華埠伯靈頓樓下北方拉面館的開(kāi)業(yè)。還記得在西北飯莊的日子，秦孝堂一天工作18個(gè)小時(shí)，吃住都在樓里，一個(gè)月不用下樓，自然也就一個(gè)月不見(jiàn)陽(yáng)光。這段日子對(duì)他的影響尤為重要。幾個(gè)月后，借錢(qián)買(mǎi)下新開(kāi)的北方拉面館，秦孝堂想，能安安穩(wěn)穩(wěn)混個(gè)溫飽就不錯(cuò)了。
做菜如拉琴般快樂(lè)
面館能有今天，除了秦孝堂的手藝外，提琴的作用也功不可沒(méi)。面館剛開(kāi)的前兩年，每天晚上把所有客人的菜都上齊后，除去滿(mǎn)是油脂的廚師服，秦孝堂會(huì)走到前堂來(lái)，為客人們拉幾首小提琴曲子。專(zhuān)業(yè)級(jí)的水平自然不是哪里都能欣賞到，于是漸漸有客人踩著時(shí)間點(diǎn)慕名而來(lái)，而北方拉面館的口碑也開(kāi)始廣為流傳。17年后的今天，北方拉面館已然成了唐人街名聲最為響亮的老字號(hào)之一，但秦孝堂的琴這10多年來(lái)，也再也鮮有機(jī)會(huì)拉響了。
秦孝堂說(shuō)面館的成功，除了物美價(jià)廉、口味正宗外，認(rèn)真服務(wù)每一位客人也是關(guān)鍵。這10多年來(lái)，面館不僅賓客盈門(mén)，連媒體也來(lái)來(lái)往往不亦樂(lè)乎。主流報(bào)紙、雜志、電臺(tái)、電視臺(tái)的采訪年年都有，包括中國(guó)、日本和韓國(guó)等社區(qū)報(bào)道也多如牛毛。秦孝堂說(shuō)越來(lái)越喜歡餐飲這行，做菜時(shí)甚至能感受到類(lèi)似拉琴的快樂(lè)。兩者有太多共同點(diǎn)，對(duì)他而言這都是藝術(shù)，都具有蓬勃的生命力，甚至光看名廚做菜，那一招一式也都是美的享受。
生意成功到這份上，秦孝堂說(shuō)他還有個(gè)夢(mèng)想。不是開(kāi)分店，也不是環(huán)游世界，他想回中國(guó)做點(diǎn)事。辦個(gè)培訓(xùn)班，讓生活窘迫的窮人學(xué)點(diǎn)手藝，再投資幫他們創(chuàng)業(yè)，從根本上解決他們的就業(yè)問(wèn)題。他說(shuō)如果國(guó)家有需要，他可以馬上回去，有信心“一年內(nèi)解決一萬(wàn)個(gè)就業(yè)”。
采訪后記
對(duì)秦孝堂的采訪就在北方拉面館窄小而有序的面館里舉行。秦孝堂靠墻坐在正對(duì)大門(mén)的椅子上，一邊聊著，一邊時(shí)不時(shí)提醒員工去招呼每一位走進(jìn)來(lái)的客人。從他們熟稔地打招呼來(lái)看，這應(yīng)該都是多年的老友了。“面清淡點(diǎn)”、“羊肉炒嫩點(diǎn)”，不用客人開(kāi)口，秦孝堂直接向伙計(jì)交待。他似乎了解每個(gè)人的口味。
拉面館一到晚上，絕大部分顧客都是西人。來(lái)的食客有本地媒體、大學(xué)教授、悉尼交響樂(lè)團(tuán)成員等，說(shuō)來(lái)說(shuō)去還是以文藝界人士為主。他們已經(jīng)很難再有機(jī)會(huì)聽(tīng)到秦孝堂拉琴，來(lái)這里吃飯只不過(guò)是生活中的習(xí)慣而已。又或許，文化人的手拉出的面里邊，也會(huì)有那么一點(diǎn)點(diǎn)文藝相親的味道吧？(馬小龍）
