以獼猴桃中的獼猴桃籽為例，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。很多科研機(jī)構(gòu)研究均表明，獼猴桃籽具有輔助降血脂、軟化血管和延緩衰老等功效。用獼猴桃籽提煉的獼猴桃籽油中亞麻酸、亞油酸含量在已探明的80余種植物種子油料與海洋生物中居于前列。而這獼猴桃籽由于個(gè)體很小，而且裹有一層堅(jiān)硬的外殼，不加咀嚼難以消化吸收。若能在吃獼猴桃時(shí)多咀嚼幾次，將其中的籽嚼碎，將會(huì)大大提高獼猴桃籽中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用率。
細(xì)嚼慢咽，讓食物更安全。
人體的解毒其實(shí)從口腔就開(kāi)始了，咀嚼的過(guò)程中，當(dāng)食物與唾液一起混合，唾液便開(kāi)始對(duì)一些毒物進(jìn)行初步的解毒。西安第四軍醫(yī)大學(xué)口腔醫(yī)學(xué)院口腔生物學(xué)教研室王江華、司徒鎮(zhèn)強(qiáng)等人通過(guò)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)了唾液在維持口腔及上消化道健康中有重要作用。
他們進(jìn)行的研究通過(guò)實(shí)驗(yàn),檢測(cè)了5名健康者及7例腫瘤患者的唾液對(duì)4-硝基喹啉的滅活作用,結(jié)果表明全部樣品均有不同程度的抗突變作用，即唾液對(duì)部分致癌物有一定的抵抗作用。
細(xì)嚼慢咽，增強(qiáng)記憶力
研究人員發(fā)現(xiàn),咀嚼能牽動(dòng)面部肌肉，促進(jìn)頭部血液循環(huán)，還能刺激腦部主管記憶力的部分。人類腦部的海馬區(qū)細(xì)胞,也就是掌管學(xué)習(xí)的部分,會(huì)隨著年紀(jì)增大而衰退,短期記憶力也會(huì)衰退。而咀嚼的動(dòng)作可以增加海馬區(qū)細(xì)胞的活躍性,防止其老化。
英國(guó)諾森布里亞大學(xué)研究人員同樣證實(shí),多咀嚼可加快心臟運(yùn)動(dòng),使腦部荷爾蒙分泌增多,從而思維能力和記憶力也隨之提高。此外,咀嚼還能促使人分泌唾液,而大腦中負(fù)責(zé)分泌唾液的區(qū)域與記憶和學(xué)習(xí)有密切關(guān)系。
日本岐阜大學(xué)的咀嚼學(xué)會(huì)在研究中發(fā)現(xiàn),受試者只咀嚼了兩分鐘食物,回答問(wèn)題的正確率就會(huì)比平常增加30%。有科研人員曾用多普勒顱腦超聲波觀察發(fā)現(xiàn)，大腦血流量在咀嚼時(shí)可增加20.7%。因此,吃飯時(shí)多咀嚼、飯后漱口、經(jīng)常叩齒,都能幫助提高腦活力。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),多咀嚼能促進(jìn)大腦發(fā)育,中青年人有助于提高工作效率,而對(duì)老年人的好處則是預(yù)防大腦老化和老年癡呆。
細(xì)嚼慢咽，降低壓力
大阪市立大學(xué)曾根良昭教授證實(shí)，吃飯過(guò)快會(huì)給精神帶來(lái)較大負(fù)擔(dān)。他讓7位女學(xué)生在溫度、濕度恒定的人工氣候室內(nèi)，分為兩組，分別給5分鐘和10分鐘就餐時(shí)間。結(jié)果，5分鐘組餐后心率比食前有所增加。而10分鐘組餐前餐后幾乎沒(méi)有變化。他又做試驗(yàn)，將一餐的咀嚼次數(shù)從通常的325次減少到快食時(shí)的214次。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通常吃飯時(shí)心率比飯前增加20%，快食時(shí)心率比飯前增加49%。通常飯后收縮期血壓比飯前增加8%，快食后收縮期血壓比飯前增加13%。
細(xì)嚼慢咽，幫我們預(yù)防口腔疾病
臨床研究發(fā)現(xiàn),人們?cè)诔燥垥r(shí)反復(fù)咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液,而唾液中含有多種消化酶及免疫球蛋白,這些消化酶及免疫球蛋白不但有助于人體對(duì)食物的消化吸收,還有殺菌和預(yù)防口腔疾病的作用。另外,兒童在吃飯時(shí)充分地咀嚼食物可促進(jìn)其牙齒、牙齦及面部肌肉的發(fā)育,并有預(yù)防齲齒的作用。
細(xì)嚼慢咽，讓食物更加柔軟溫和
細(xì)嚼慢咽可以讓食物更加柔軟，更加溫和，防止劃傷我們的食管和胃。對(duì)于患有食管、胃的炎癥或潰瘍等病變的人群，受到未經(jīng)很好咀嚼的粗糙食物的磨損、刺激或傷害時(shí)，就如雪上加霜。肝硬化、門(mén)脈高壓癥的患者，晚期在食管和胃底會(huì)形成靜脈曲張，一旦劃破會(huì)造成大出血，有生命危險(xiǎn)。因此普通人需要細(xì)嚼慢咽，這類病人進(jìn)餐時(shí)，更要細(xì)嚼慢咽。
那么,每吃一口要咀嚼多少次為好呢?日本岐阜大學(xué)的咀嚼學(xué)會(huì)專家介紹,一口食物在嘴里至少經(jīng)20次咀嚼,才能充分享受唾液給我們帶來(lái)的恩惠,如果能達(dá)到30次更好。
此外，現(xiàn)代食物加工越來(lái)越精細(xì)，越來(lái)越柔軟，越來(lái)越不需要咀嚼。一口食物咀嚼最多七八次，少則四五次，在嘴里蠕動(dòng)幾下便咽了下去�，F(xiàn)代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時(shí)20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時(shí)5～10分鐘。很多人吃飯狼吞虎咽已成了習(xí)慣,一下子改為細(xì)嚼慢咽很有難度,對(duì)于這樣的人,有沒(méi)有什么好的辦法呢？
習(xí)慣了狼吞虎咽的人不妨嘗試在飯菜中多加一些有嚼頭的食物,例如在煮飯熬粥時(shí),適當(dāng)加入玉米、燕麥、花生、核桃仁、芝麻、各種豆類等;炒菜或涼拌菜時(shí),不要舍棄一些有嚼頭的蔬菜的莖或葉,如薺菜、芹菜、菠菜、大白菜、莧菜等,還可以把栗子、瓜子之類的堅(jiān)果用來(lái)入菜;喜歡煲湯的人,不妨多放點(diǎn)海帶、蓮藕,可大大延長(zhǎng)咀嚼時(shí)間。(摘自日本中文導(dǎo)報(bào)網(wǎng)；文/王旭峰)
