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福建籍海歸的杭州創(chuàng)業(yè)情結(jié)
他是個(gè)福建人，在日本留學(xué)9年，回國(guó)后來(lái)到杭州，為了實(shí)現(xiàn)他的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。去年上半年，為了尋找一處理想的分店店址，他給18創(chuàng)富打來(lái)了求助電話(huà)，他提出幾近苛刻的選址要求，并表示愿出高薪尋找選址人才，這使18創(chuàng)富開(kāi)始關(guān)注這位海歸的創(chuàng)業(yè)歷程。
9月16日上午，杭州慶春路神田川拉面館，林晨帶著一名年輕人來(lái)到店內(nèi)。林晨是神田川的老總，而這名年輕人是林晨剛招聘過(guò)來(lái)的一名店長(zhǎng)。按照林晨的設(shè)想，做神田川的店長(zhǎng)之前，必須在店內(nèi)做三天最基本的工作，比如洗碗、打掃廁所、端盤(pán)子、擦桌子等等。但是，這名年輕人拒絕了林晨。在反復(fù)勸說(shuō)未果的情況下，這名年輕人還沒(méi)有上崗就“下崗”了。
人才觀：必須是實(shí)干家
“這是一名很有經(jīng)驗(yàn)和見(jiàn)地的小伙子�！边@是林晨給剛被他解雇的員工的評(píng)價(jià)。在與這名年輕人首次接觸后，他的能言善語(yǔ)很快打動(dòng)了林晨。但林晨之所以這么快就決定解雇他的原因是：對(duì)方不是一名實(shí)干家。除了神田川拉面館的總經(jīng)理之外，林晨目前還有一個(gè)身份，就是日本一橋大學(xué)在讀的經(jīng)濟(jì)學(xué)博士生。神田川拉面館從2001年第一家店開(kāi)始，發(fā)展到目前具有4家連鎖店的飲食公司，用林晨的話(huà)說(shuō)：“除了實(shí)干還是實(shí)干�！币苍S，這與林晨創(chuàng)業(yè)之前的9年旅日生涯有關(guān)。在這9年中，林晨和大多海外學(xué)子一樣，一邊求學(xué)一邊打工。
從最初給飲食店洗碟子、鋸魚(yú)頭、給肉店送肉，到料理店的服務(wù)生、移動(dòng)電話(huà)生產(chǎn)廠的零件工……林晨在日本干過(guò)的零工竟然達(dá)到了15份，而這些都是留日9年里給他最大的一筆財(cái)富。
旅日：大學(xué)生+打工皇帝
剛到日本時(shí)，林晨對(duì)日語(yǔ)一竅不通。在語(yǔ)言不通的情況下，清潔工是惟一的選擇，只要有力氣，不停地拖、洗就行了，所以剛開(kāi)始林晨從飯店的洗碟工、醫(yī)院的清潔工做起，獲得一些生活費(fèi)。稍會(huì)幾句日常對(duì)話(huà)后，林晨開(kāi)始注意起一些薪水比較高的工作，比如到魚(yú)市場(chǎng)幫鋸金槍魚(yú)的工人拿工具，這已經(jīng)算是檔次比較高的工作了。
1994年12月，林晨找到了在一家叫中華料理店的餐飲店當(dāng)幫廚的工作，這是林晨真正開(kāi)始接觸餐飲業(yè)，也是在那里，他認(rèn)識(shí)了眼下的合伙人錢(qián)峰。1995年3月，林晨考進(jìn)了高崎經(jīng)濟(jì)大學(xué)的經(jīng)營(yíng)學(xué)專(zhuān)業(yè)讀本科。也就是在這一年，他到了北の宿餐飲店打工，這段餐飲店的打工經(jīng)歷對(duì)林晨現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)有著很大的影響。
林晨從一名拖地板的清潔工一直做到了管理著幾個(gè)日本人的店長(zhǎng)，店里的財(cái)務(wù)、人員安排都由他負(fù)責(zé)，那時(shí)真有一種“打工皇帝”的感覺(jué)。1999年初，當(dāng)他接到一橋大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)研究科的入學(xué)書(shū)時(shí)，他選擇零工的自由度也大了許多，可以干一些技術(shù)活了，像到移動(dòng)電話(huà)生產(chǎn)廠當(dāng)零件工，后來(lái)自己買(mǎi)了車(chē)，就更方便了，他曾經(jīng)開(kāi)著車(chē)到高爾夫球場(chǎng)做撿球工，還做了幾個(gè)月的商務(wù)公司翻譯。
要給客人一種平衡感
在打工期間，給林晨印象最深的是一個(gè)名叫北の宿餐飲店的女老板。老板很有錢(qián)，每天來(lái)的時(shí)候都是珠光寶氣的，可等到開(kāi)門(mén)迎客時(shí)，她就把這些珍珠項(xiàng)鏈、鉆石戒指統(tǒng)統(tǒng)拿了下來(lái)，開(kāi)始林晨還以為是女老板怕露富。有一次，老板在和員工聊天時(shí)，一位員工開(kāi)玩笑問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題，女老板的解釋是：她之所以這么做，是為了讓客人有一種平衡感，讓他們不會(huì)覺(jué)得自己是個(gè)連快餐店老板娘都趕不上的窮光蛋，這樣才能吃得盡興。
在北の宿餐飲店，林晨一做就是四年，那也是他做得最長(zhǎng)的一份零工。那時(shí)他已經(jīng)有了回國(guó)開(kāi)家餐飲店的念頭，希望把日本餐飲業(yè)的這種為顧客服務(wù)的觀念帶回國(guó)內(nèi)。
要把日本面文化帶到杭州
在回國(guó)前，林晨還在立川面吉店打工。“我好像跟面店特別有緣，在日本9年里，打的大部分工都是在面店�！绷殖亢髞�(lái)回憶說(shuō)，在打工的過(guò)程中，日本的面文化給了他很深的印象。在日本那樣的彈丸之地，1億多的人口，1999年一年就消耗了40億份面食，在當(dāng)?shù)氐碾娨�、雜志上經(jīng)常會(huì)看到關(guān)于面的介紹。于是在打工時(shí)，他便開(kāi)始留意面店的手工技藝和管理流程，想如果有機(jī)會(huì)回到國(guó)內(nèi)也試試面店生意。
2001年4月，入讀一橋大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士的林晨并不安分，在讀書(shū)時(shí)便和朋友合伙做起了中介。一個(gè)月以后，林晨又以研究生論文寫(xiě)得太累為由，自己給自己放假，向?qū)W校提出休學(xué)一年，轉(zhuǎn)身卻出現(xiàn)在杭州，用所有的積蓄下了一次賭注……“寫(xiě)研究生論文那段時(shí)間太累了，所以拿到博士入學(xué)通知書(shū)后，我就決定休息一年，同時(shí)也想趁機(jī)出來(lái)實(shí)現(xiàn)自己開(kāi)面館的打算�！绷殖空业藉X(qián)峰商量，兩個(gè)人決定分工合作：錢(qián)峰留在日本偷師，他則回國(guó)考察市場(chǎng)。
考察：杭州商務(wù)套餐市場(chǎng)潛力大
“當(dāng)時(shí)杭州的餐飲業(yè)已經(jīng)可以用百花齊放來(lái)形容，大型酒樓、特色小飯館每天都是滿(mǎn)堂紅的樣子�！绷殖渴歉＝ㄈ�，但有個(gè)親戚在杭州，曾經(jīng)在杭州生活過(guò)一段時(shí)間，所以他考察的第一站便定在杭州。
2001年6月，林晨在酒店住了一個(gè)月，花錢(qián)把杭州大大小小的餐飲店吃了個(gè)遍。最后，林晨發(fā)現(xiàn)了杭州餐飲的空白點(diǎn)：缺少有情調(diào)的中小型飯店，缺少提供商務(wù)套餐的飯店，少數(shù)幾家日式飯店價(jià)格昂貴，動(dòng)輒上百元；九佰碗的成功案例，更增加了林晨做日式拉面的信心。“巧的是當(dāng)時(shí)杭州人正好興起了吃面的風(fēng)，我拿著當(dāng)?shù)氐膱?bào)紙，照著上面介紹的面店，一家家地去吃，慧娟、大不同、高湯面館……”林晨說(shuō)，那時(shí)，他幾乎每家都是從上午坐到晚上，除了品嘗他們的面，還記錄下每天的人流量，尋思著自己的面店要怎樣才能有別于他們。
偷師：在5家面館學(xué)過(guò)
而在日本，錢(qián)峰則是玩命地學(xué)拉面技術(shù)，他先后在5家拉面店打工，多的一個(gè)月，少的幾個(gè)星期，有些還不要工錢(qián)，就是學(xué)那些廚師怎樣熬湯，怎樣讓面更有特色。但當(dāng)林晨把開(kāi)面館的想法告訴其他朋友以及父母后，立刻聽(tīng)到了他們的異議：從一橋大學(xué)畢業(yè)出去的學(xué)生，都是到松下、索尼等大公司工作，就算是自己出來(lái)開(kāi)公司，也沒(méi)有一個(gè)像他這樣從面館起步的。大家怎么也不能將經(jīng)濟(jì)學(xué)博士和面館老板想到一塊兒。
可林晨始終覺(jué)得真正賺大錢(qián)的就是自己出來(lái)干的人，那些大公司的上班族即使做到了金領(lǐng)，每個(gè)月最多三五萬(wàn)元的月薪也就封頂了。林晨和錢(qián)峰很希望能通過(guò)面館完成原始積累，再發(fā)展一個(gè)更大的事業(yè)——進(jìn)行綠色食品投資，為此他們?cè)诤贾葑?cè)了神田川日式拉面餐飲公司。
選址：先把樣板店建起來(lái)
林晨對(duì)店面的選址是近乎苛刻的：“我們?nèi)帐嚼骛^定位的主要消費(fèi)人群是商務(wù)休閑人士，他們具備一定的文化素質(zhì)并且思想開(kāi)放，能夠接受外來(lái)的各種文化包括飲食文化。所以我當(dāng)初考慮的店址必須具備人流量大、商業(yè)氛圍濃、周邊寫(xiě)字樓多的特點(diǎn)�！睘榱苏业竭@樣一個(gè)地方，林晨在杭州跑了一個(gè)多月，拜訪(fǎng)了杭州多家大型超市的地產(chǎn)專(zhuān)員，最后在每日商報(bào)18創(chuàng)富的幫助下，最終把第一家店的店址確定在緊靠西湖的湖濱路。
對(duì)此，林晨的看法是，與其為降低風(fēng)險(xiǎn)選擇差一點(diǎn)的地段，租一個(gè)便宜點(diǎn)的店面，慢慢把店熬熱，還不如在最好的地段試著打響品牌。所以在事先已經(jīng)知道湖濱路改建規(guī)劃的情況下，林晨和錢(qián)峰還是決定租下知味觀旁邊的店面，這時(shí)離湖濱路改造拆遷剩下不到一年的時(shí)間�！拔覀兘o自己訂出的計(jì)劃就是：用一年時(shí)間，靠西湖的人氣，靠周邊一系列餐飲店的名氣，來(lái)打出自己的牌子�！笔聦�(shí)上，他們做到了，神田川湖濱店開(kāi)張8個(gè)月就因道路改造關(guān)門(mén)了，但神田川如潮的人流讓他們堅(jiān)信：他們當(dāng)初的選擇是正確的。
管理：避免家族化經(jīng)營(yíng)
“其實(shí)別看我的面店和別人一樣做的是吃吃喝喝的生意，但我們一開(kāi)始就已經(jīng)計(jì)劃好了一條企業(yè)化的管理模式，畢竟我們成立的是‘餐飲公司’�！绷殖空f(shuō)，店開(kāi)出兩個(gè)月后，公司就配齊了配送中心、專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的技術(shù)部、財(cái)務(wù)部、人力資源部，100多平方米的神田川具備了所有小型公司應(yīng)有的部門(mén)，“這就是經(jīng)濟(jì)學(xué)博士生開(kāi)的面館和小學(xué)生開(kāi)的面館最大的不同�！�
現(xiàn)在，林晨是公司的總經(jīng)理，負(fù)責(zé)公司日常工作和人事的管理；錢(qián)峰是運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量監(jiān)督。在對(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究中，林晨發(fā)現(xiàn)“用人唯親”的做法是許多國(guó)內(nèi)中小型企業(yè)不能長(zhǎng)足發(fā)展的重要原因之一，于是他和其他幾個(gè)合伙人都提出了避免家族化經(jīng)營(yíng)�！霸�(jīng)我也心軟過(guò)，讓一個(gè)合伙人正在待業(yè)的女朋友來(lái)店里幫幫忙，可合伙人自己堅(jiān)決拒絕了：女朋友沒(méi)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，不能在店里工作�！闭�?yàn)檫@些管理，面店的生意越來(lái)越好，公司已經(jīng)有了4家連鎖店�，F(xiàn)在已經(jīng)有溫州人、臺(tái)灣人提出想買(mǎi)神田川，還有些人愿意出資加盟，但都被林晨拒絕了。不過(guò)林晨給自己定的目標(biāo)更大，那就是做華東地區(qū)最大的日式連鎖餐飲企業(yè)。（來(lái)源/每日商報(bào)，作者/陳勇）
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