中國僑網(wǎng)江門5月7日電 題：傳統(tǒng)炒米煎，廣東僑鄉(xiāng)臺山人婚嫁男方報喜首選福禮

　　作者 李曉春

　　在廣東陽江，有一款名揚(yáng)珠三角地區(qū)的特產(chǎn)小吃叫炒米餅，無論是簡單的傳統(tǒng)紙包裝，還是較為體面的禮品裝、盒裝、罐裝，口感酥香的炒米餅很受游客們的青睞。而在毗鄰陽江的臺山，有一款同樣用炒米粉制作的傳統(tǒng)糕點(diǎn)只出現(xiàn)在婚嫁前男方派請?zhí)畷r，叫“炒米煎”。

　　筆者在臺山采訪時了解到，臺山人婚嫁這頭等大事無論男方還是女方都很重視，男方會按女方的要求，擇日送上約定數(shù)量的傳統(tǒng)嫁女餅，是給女方的親朋戚友提前分享婚嫁之喜而備起的舌尖好禮；同時，女方也會按男方的要求，擇日送上約定數(shù)量的傳統(tǒng)糕點(diǎn)作為回禮，男方用其進(jìn)行祭祀后搭配提前做好的炒米煎，在派請?zhí)畷r派給自家的親朋戚友，而輩分越高的長輩，所得到的炒米煎和傳統(tǒng)糕點(diǎn)越多。

　　據(jù)了解，臺山的炒米煎，其實就是將炒制好的糯米研磨成粉，多數(shù)按1:0.8的比例搭配黃糖，將煮好稍微攤涼后的糖水倒入炒米粉中攪拌揉搓，待炒米粉充分吸收糖水之后，按照主家想要的大小攆成(臺山人把用手指往手掌里收的輕握動作稱之為攆)。有些會在攆炒米煎時，加入提前炒熟、去衣的花生?；蛱崆氨玫墓然?，有些還會在攆的過程中按∩型放入一根紅繩，攆好之后就像多了根紅辮子似的?！跋襁@種有條紅繩的炒米煎以前多數(shù)是派給家族中長輩的，或派給摯友，以示尊敬和重視。以前攆炒米煎會有大小之分，有紅繩的攆大一點(diǎn)，沒紅繩的攆小一點(diǎn)，但如今大小區(qū)別沒那么明顯?！迸_山四九鎮(zhèn)經(jīng)常幫當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親攆炒米煎的李雪清介紹，“以前炒米時會在糯米中摻入一定比例的粘米，攆出來的炒米煎形狀不易變形，但口感會硬一些；如今多數(shù)全用糯米，口感上會香甜糯軟一點(diǎn)，年輕人也?