傳統(tǒng)炒米煎 廣東僑鄉(xiāng)臺山人婚嫁男方報喜首選福禮

中國僑網(wǎng)江門5月7日電 題:傳統(tǒng)炒米煎,廣東僑鄉(xiāng)臺山人婚嫁男方報喜首選福禮
作者 李曉春
在廣東陽江,有一款名揚(yáng)珠三角地區(qū)的特產(chǎn)小吃叫炒米餅,無論是簡單的傳統(tǒng)紙包裝,還是較為體面的禮品裝、盒裝、罐裝,口感酥香的炒米餅很受游客們的青睞。而在毗鄰陽江的臺山,有一款同樣用炒米粉制作的傳統(tǒng)糕點(diǎn)只出現(xiàn)在婚嫁前男方派請?zhí)畷r,叫“炒米煎”。

筆者在臺山采訪時了解到,臺山人婚嫁這頭等大事無論男方還是女方都很重視,男方會按女方的要求,擇日送上約定數(shù)量的傳統(tǒng)嫁女餅,是給女方的親朋戚友提前分享婚嫁之喜而備起的舌尖好禮;同時,女方也會按男方的要求,擇日送上約定數(shù)量的傳統(tǒng)糕點(diǎn)作為回禮,男方用其進(jìn)行祭祀后搭配提前做好的炒米煎,在派請?zhí)畷r派給自家的親朋戚友,而輩分越高的長輩,所得到的炒米煎和傳統(tǒng)糕點(diǎn)越多。

據(jù)了解,臺山的炒米煎,其實就是將炒制好的糯米研磨成粉,多數(shù)按1:0.8的比例搭配黃糖,將煮好稍微攤涼后的糖水倒入炒米粉中攪拌揉搓,待炒米粉充分吸收糖水之后,按照主家想要的大小攆成(臺山人把用手指往手掌里收的輕握動作稱之為攆)。有些會在攆炒米煎時,加入提前炒熟、去衣的花生?;蛱崆氨玫墓然?,有些還會在攆的過程中按∩型放入一根紅繩,攆好之后就像多了根紅辮子似的?!跋襁@種有條紅繩的炒米煎以前多數(shù)是派給家族中長輩的,或派給摯友,以示尊敬和重視。以前攆炒米煎會有大小之分,有紅繩的攆大一點(diǎn),沒紅繩的攆小一點(diǎn),但如今大小區(qū)別沒那么明顯?!迸_山四九鎮(zhèn)經(jīng)常幫當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親攆炒米煎的李雪清介紹,“以前炒米時會在糯米中摻入一定比例的粘米,攆出來的炒米煎形狀不易變形,但口感會硬一些;如今多數(shù)全用糯米,口感上會香甜糯軟一點(diǎn),年輕人也?

