發(fā)表評(píng)論
中國(guó)僑網(wǎng)消息：據(jù)西班牙歐浪網(wǎng)報(bào)道，自2007年底開(kāi)始的美國(guó)次貸危機(jī)風(fēng)波在沖擊全球金融市場(chǎng)的同時(shí)，終于導(dǎo)致了全球性的經(jīng)濟(jì)大蕭條，大蕭條沖擊波首先波及的就是西班牙曾經(jīng)欣欣向榮的房地產(chǎn)業(yè)和建筑業(yè)，于是在經(jīng)濟(jì)過(guò)熱中形成的樓市泡沫在遭受重創(chuàng)后終于破滅，建筑工地停工，大批建筑工人失業(yè)。應(yīng)了中國(guó)人那句“一業(yè)興則百業(yè)興，一業(yè)衰則百業(yè)衰”的那句老話(huà)，隨即產(chǎn)生的波及效應(yīng)馬上在華人社會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，各類(lèi)華人經(jīng)濟(jì)形式相繼出現(xiàn)了不同程度的低迷。
從2008年開(kāi)春一直持續(xù)到2009年夏天，西班牙的華人商家是在一片叫苦連天聲中走過(guò)來(lái)的。中餐館和制衣廠(chǎng)這兩個(gè)華人在西“支柱產(chǎn)業(yè)”更是首當(dāng)其沖。中餐館過(guò)去的輝煌不再，曾經(jīng)穩(wěn)固的金字塔亦開(kāi)始動(dòng)搖……
非民族化、老菜式、行業(yè)發(fā)展過(guò)�！� 經(jīng)濟(jì)危機(jī)應(yīng)為市場(chǎng)調(diào)整良藥。
經(jīng)濟(jì)危機(jī)波及到西班牙華人商界后，發(fā)生了一種頗令人回味的有趣現(xiàn)象。所有的商家在感嘆生意每況愈下的同時(shí)，都不忘加上這樣一句話(huà)：“自從經(jīng)濟(jì)不好(商家對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)一詞的簡(jiǎn)化)后，生意就……”
此話(huà)轉(zhuǎn)達(dá)的信息應(yīng)該這樣理解：如果沒(méi)有這場(chǎng)經(jīng)濟(jì)危機(jī)的到來(lái)，華人中餐館的生意也不會(huì)這樣走背字。
若真是這樣，我們的中餐業(yè)主可實(shí)屬“天大的不幸”。但事實(shí)絕非如此。
經(jīng)過(guò)近三十余年的發(fā)展后，華人中餐業(yè)普遍存在的經(jīng)營(yíng)非民族化、老菜式、同業(yè)無(wú)限膨脹的痼疾已經(jīng)讓其難以抵御哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)的市場(chǎng)波動(dòng)。只是這些潛在問(wèn)題均被過(guò)去一種“虛擬”的繁榮景象所掩蓋。而經(jīng)濟(jì)危機(jī)的到來(lái)，讓行駛在商海中的華人中餐業(yè)的這艘舊船終于難以抵御風(fēng)浪開(kāi)始漏水，過(guò)去隱藏深處的行業(yè)痼疾開(kāi)始浮出水面，讓商家再也無(wú)法回避。
早在經(jīng)濟(jì)危機(jī)開(kāi)始前的2007年，西班牙華人中餐館的困境因同業(yè)無(wú)限膨脹的外部因素就已經(jīng)露出端倪。僅在馬德里地區(qū)，中餐館就發(fā)展到近2000家，僧多粥少，競(jìng)爭(zhēng)一天比一天厲害。那時(shí)人們就開(kāi)始紛紛感嘆，生意不好做了。
但即便是這樣，新餐館還是一家接著一家比賽似地開(kāi)。好在當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境還說(shuō)得過(guò)去，經(jīng)濟(jì)危機(jī)沒(méi)有光顧，人們的生意尚能維持下去，效益仍是比較可觀(guān)。
這種相對(duì)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)狀況并不是我們的商家做得很到位，招法有多高，而是由多方面因素促成的。
在西班牙華人中餐業(yè)中，那些遍布城鄉(xiāng)、占絕大多數(shù)中餐館的經(jīng)營(yíng)方式是一直是沿襲幾十年的老套路，就是做“老外餐”。歷史原因與商家自身因素所致，正宗中餐始終上不了席面，這種“老外餐”倒是蠻有市場(chǎng)。這樣的經(jīng)營(yíng)方式導(dǎo)致兩個(gè)惡果出現(xiàn)：一是低技術(shù)含量讓中餐館容易上馬，易于操作，中餐館越開(kāi)越多，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間越來(lái)越小；二是讓中餐館難以抗拒市場(chǎng)變化，一但市場(chǎng)產(chǎn)生波動(dòng)，不具備核心競(jìng)爭(zhēng)力的商家就會(huì)首先被殃及，猶如秋風(fēng)掃落葉一樣，一掃一大片。
但在經(jīng)濟(jì)危機(jī)開(kāi)始之前，市場(chǎng)相對(duì)平穩(wěn)的大環(huán)境還是讓商家得以生存。為了應(yīng)付日益窘迫的經(jīng)營(yíng)狀況，家族式的中餐館在可能的條件下已經(jīng)辭退了外來(lái)工人(自家人不用付工資)，無(wú)奈中用延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，降低不能再低的價(jià)格來(lái)維持生意。加之這些數(shù)十年歷史的老餐館租賃合同均是永久性質(zhì)，因此昔日低廉的房租在非常之時(shí)還是救了這些老餐館一把。但如同治病一樣，此舉只能治標(biāo)，不能治本，中餐館在根子上存在的問(wèn)題并沒(méi)有得到解決。當(dāng)經(jīng)濟(jì)危機(jī)來(lái)臨后，中餐館的這些舊病就會(huì)復(fù)發(fā)，生意上的路自然會(huì)越走越窄。
2006年后，西班牙華人中餐業(yè)一些精明的商家已經(jīng)看出了市場(chǎng)危機(jī)將至的苗頭，迅速將老餐館轉(zhuǎn)讓后，轉(zhuǎn)手做大型自助餐、WOK餐、亞洲餐(越南、日本、韓國(guó)、泰國(guó))等開(kāi)始遍地開(kāi)花，一時(shí)生意火爆，許多人也認(rèn)為找到了解救中餐館的良藥，紛紛跟進(jìn)�？上е皇菚簳r(shí)緩沖，經(jīng)營(yíng)中的痼疾仍無(wú)法消除或是減小。因?yàn)槭袌?chǎng)空間還是那么大，同類(lèi)商家越聚越多，市場(chǎng)的消化能力是既定的。于是，很多中餐館經(jīng)營(yíng)這鍋飯就做夾生了。
進(jìn)入2007年后，已經(jīng)降臨的經(jīng)濟(jì)危機(jī)讓從事中餐業(yè)的華人商家有了緊迫感，在這種情況下，華人中餐館開(kāi)始向規(guī)�；厔�(shì)發(fā)展，各類(lèi)豪華大型中餐館出現(xiàn)在馬德里等大城市，如馬德里香格里拉大酒店、哥斯達(dá)酒店等。在這些豪華大型中餐館中，經(jīng)營(yíng)面積都在數(shù)千平方米以上，菜式以民族特色為主、裝修豪華氣派、服務(wù)規(guī)范，在一定程度上吸引了客人，在華人餐飲業(yè)創(chuàng)出了聲譽(yù)，也穩(wěn)定了自身消費(fèi)群體。但這些大型餐館的出現(xiàn)猶如大魚(yú)吃小魚(yú)，將有限的市場(chǎng)份額再次瓜分，將市場(chǎng)空間進(jìn)行壓縮，更加劇了那些中小餐館的生存難度。在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大環(huán)境中，小餐館基本上是無(wú)力支撐，大餐館的日子亦同樣不好過(guò)。
做“老外餐”沒(méi)出路，不行；改革餐館經(jīng)營(yíng)形式，市場(chǎng)空間有限，不行；擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，走大而全的經(jīng)營(yíng)模式，就目前的市場(chǎng)環(huán)境看，也不行。
已經(jīng)飽和的餐飲市場(chǎng)環(huán)境直接制約了中餐館的生存與發(fā)展。
那么，中餐館的出路在哪里？經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶給了我們?nèi)A人中餐業(yè)怎樣的啟示？
經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來(lái)后，市場(chǎng)規(guī)律已經(jīng)在優(yōu)化資源配置，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)，結(jié)果就是優(yōu)勝劣汰，那些不適應(yīng)市場(chǎng)形勢(shì)的中餐館最終的命運(yùn)就是死亡。過(guò)去那種做垃圾餐、不思進(jìn)取、靠降低價(jià)格、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間這種只有中國(guó)人才有的經(jīng)營(yíng)方式注定經(jīng)不起市場(chǎng)錘煉。
而經(jīng)濟(jì)危機(jī)結(jié)束后，市場(chǎng)調(diào)整亦同步完成，市場(chǎng)空間將再次大大有利于中餐業(yè)發(fā)展。能夠在這場(chǎng)市場(chǎng)磨礪中生存下來(lái)的中餐館今后正確的經(jīng)營(yíng)之路就是走經(jīng)營(yíng)民族菜式的發(fā)展道路。這是一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)后的海外中餐業(yè)應(yīng)該遵循的經(jīng)營(yíng)理念。
前車(chē)之鑒，中餐業(yè)如若不痛下決心進(jìn)行脫胎換骨的改造，假設(shè)若干年后再來(lái)一次這樣的“危機(jī)”，當(dāng)年那些“幸存”的中餐館同樣擺脫不了退出市場(chǎng)的命運(yùn)。市場(chǎng)是無(wú)情的，但也是公平的。它會(huì)永遠(yuǎn)將微笑留給那些善于把握市場(chǎng)脈搏的人。
2007年后到來(lái)的這場(chǎng)經(jīng)濟(jì)危機(jī)為我們的商家上了一堂生動(dòng)的市場(chǎng)教育課，也提供了一個(gè)痛定思痛的契機(jī)，為下步華人中餐業(yè)市場(chǎng)整頓后的提高與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。(一鳴）
|
本評(píng)論觀(guān)點(diǎn)只代表網(wǎng)友個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表中國(guó)僑網(wǎng)立場(chǎng)。
|
