中國(guó)僑網(wǎng)9月15日電 據(jù)法國(guó)歐洲時(shí)報(bào)網(wǎng)報(bào)道，曾經(jīng)，華人一把廚刀讓中國(guó)菜蜚聲世界。漂泊異鄉(xiāng)的華人最愛(ài)這一口家鄉(xiāng)的味道，老外們也為這來(lái)自遙遠(yuǎn)國(guó)度的美味傾倒。如今中外交流日盛，留學(xué)生遍布海外也讓中餐可以在更多的地區(qū)立足。

　　然而，近年來(lái)華埠中餐館在好的大環(huán)境下卻面臨著轉(zhuǎn)型的生死劫。衛(wèi)生狀況堪憂、服務(wù)意識(shí)差、競(jìng)爭(zhēng)激烈等系列難題急需解決。英國(guó)《英國(guó)時(shí)報(bào)》報(bào)道，全英有多所中餐廳因多種因素而不得不休業(yè)。面對(duì)停滯不前的狀態(tài)，傳統(tǒng)中餐廳不得不想辦法突圍，走出困境。

　　現(xiàn)狀：老傳統(tǒng)變重重困境

　　●衛(wèi)生堪憂 服務(wù)常被訴：現(xiàn)在海外中餐館多為歷代移民為謀生而開(kāi)，這種小規(guī)模經(jīng)營(yíng)演繹了“有華人的地方就有中餐館”的傳奇，但也陷入了低檔、廉價(jià)、環(huán)境衛(wèi)生差等誤區(qū)，整體檔次不高。近兩年，中餐館的食品衛(wèi)生問(wèn)題成為媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，但很多中餐館面對(duì)信任危機(jī)時(shí)往往選擇了沉默的方式來(lái)回避。

　　意大利歐洲僑網(wǎng)報(bào)道，在米蘭一家被舉報(bào)的中餐館里，食品的保存方式均不符合要求，冰箱和冰柜衛(wèi)生條件非常差。不僅如此，餐館的廚房衛(wèi)生條件也令人擔(dān)憂，地板上有活蟑螂，有些食品缺少標(biāo)簽。

　　而西班牙歐浪網(wǎng)報(bào)道，部分中餐館在衛(wèi)生危機(jī)中還存在三種錯(cuò)誤心理：鴕鳥(niǎo)政策、推卸責(zé)任以及隱瞞事實(shí)。

　　報(bào)道稱，某小姐曾經(jīng)在西班牙一家川菜火鍋店用餐時(shí)吃出一只蒼蠅，而餐館老板只是簡(jiǎn)單的問(wèn)“換盤(pán)新的還是免單？”，并無(wú)絲毫歉意。

　　報(bào)道還稱，中餐館廚房封閉，操作不透明，服務(wù)差勁，被曝光卻喊冤屈、打苦情牌。這樣的做法無(wú)益于中餐館改變困境。

　　●規(guī)模碎片 創(chuàng)新力不足：據(jù)統(tǒng)計(jì)，海外中餐館超過(guò)40萬(wàn)家。但放眼海外中餐業(yè)，少見(jiàn)招牌企業(yè)，但能進(jìn)入世界權(quán)威餐廳指南《米其林美食指南》的更是屈指可數(shù)。在各國(guó)華埠也呈現(xiàn)小規(guī)模、碎片化的發(fā)展模式。

　　中新網(wǎng)報(bào)道，英國(guó)Master Chef比賽華裔三強(qiáng)選手Larkin Cen對(duì)于英國(guó)中餐業(yè)的現(xiàn)狀評(píng)論道：“我認(rèn)為英國(guó)的中餐業(yè)發(fā)展太碎片化，缺乏規(guī)模性，更重要的是有些食物不太健康并且已經(jīng)過(guò)時(shí)。”與樂(lè)衷于創(chuàng)新的西餐相比，中餐有些地方還是不那么令人滿意。

　　美食評(píng)論家Su- Lin Ong建議中餐館，應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)西式餐廳的創(chuàng)新精神和服務(wù)模式。

　　據(jù)荷蘭《中荷商報(bào)》的一份調(diào)查顯示，很多在荷蘭的傳統(tǒng)中餐館也還是遵循傳統(tǒng)的工作方式，只有一成的中餐館提供送餐服務(wù)，大部分還是顧客前來(lái)店鋪訂餐取餐的打包店；通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)訂餐也是大部分中餐館所未能提供的服務(wù)。

　　轉(zhuǎn)型：部分中餐館對(duì)癥下藥

　　●注重體驗(yàn) 打造特色：在諸多困境下，部分中餐館意識(shí)到了自身的不足之處。除了在衛(wèi)生和服務(wù)上基本面上向西餐看齊之外，一群善于改進(jìn)自身的華人，緊隨時(shí)代，延續(xù)生意紅火。

　　全英華人外賣工會(huì)主席陳德梁認(rèn)為“發(fā)展餐廳的關(guān)鍵在于了解顧客不僅想要好的菜品，更好的餐館體驗(yàn)?！币患抑胁宛^的負(fù)責(zé)人也表示，以前的中餐館就是簡(jiǎn)單的吃飯場(chǎng)所，隨著國(guó)際性顧客的社交需求不斷提高，多功能、現(xiàn)代化的中國(guó)“概念餐廳”將會(huì)是未來(lái)英國(guó)中餐館發(fā)展的必然趨勢(shì)。

　　在倫敦，一些高檔的中餐廳，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到，提供高品質(zhì)的菜肴，創(chuàng)新的菜式，以及常換常新的菜單，使得它們鶴立雞群，贏得西方食客的信賴和喜愛(ài)。

　　英國(guó)《英中時(shí)報(bào)》稱，打出自己餐廳的特色也是中餐業(yè)轉(zhuǎn)型的一個(gè)必備因素。曼城《甜甜餐廳》的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，中餐的問(wèn)題之一是食品本身，“鹽、味精越來(lái)越多”，但食物的營(yíng)養(yǎng)成分越來(lái)越少。經(jīng)營(yíng)者介紹說(shuō)，“甜甜餐廳”制作的醬料之所以能被英國(guó)首相的喜愛(ài)，關(guān)鍵就在于其選料尤其講究。

　　●創(chuàng)新 從菜單到新媒體：《人民日?qǐng)?bào)》海外版報(bào)道，在紐約一家海鮮酒家，為了吸引各族裔食客，尤其是讓非華裔食客一眼就能了解餐館的特色菜，特將每道特色菜以美圖呈現(xiàn)，將圖片放大，貼在櫥窗玻璃上。美國(guó)南加州一些中餐業(yè)主啟動(dòng)頭腦風(fēng)暴，將飲料餐單名稱改寫(xiě)得“驚天動(dòng)地”來(lái)刷人氣?！澳滩璋獭?、“奶茶三角戀”等名字吸引了眾多獵奇顧客。

　　美國(guó)洛杉磯一家三代相傳的華人幸運(yùn)餅廠設(shè)計(jì)出一種簽語(yǔ)餅，餅干里包有各種有趣的字條，內(nèi)容有箴言、預(yù)言、“幸運(yùn)數(shù)字”，也有翻譯過(guò)來(lái)的中國(guó)成語(yǔ)、俗語(yǔ)。這樣的創(chuàng)新十七在經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)銷量不減反增，餅干送往全美甚至遠(yuǎn)銷澳洲。

　　除此之外，中餐還需跟上新媒體的腳步。如今越來(lái)越多的留學(xué)生都會(huì)在選擇餐館就餐前，上網(wǎng)做一番“功課”，網(wǎng)絡(luò)食評(píng)，餐館網(wǎng)站和社交媒體的內(nèi)容，都會(huì)成為他們考察的對(duì)象。因此在新媒體時(shí)代，很多社交媒體都可供選擇做宣傳的“喇叭”。