中國(guó)僑網(wǎng)7月31日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，“就算接近38度的天氣，我也得守著這鐵板與油鍋，每天不停工作近十小時(shí)?！奔~約曼哈頓華埠餐館的廚師們都在后廚里圍著蒸鍋、炒鍋轉(zhuǎn)，他們表示為了生計(jì)與下一代，再大熱浪也不能停止工作。

　　從福建移民美國(guó)近20年的劉師傅，曾經(jīng)長(zhǎng)期在外州的日式餐館做鐵板師傅，四年前他回到紐約，在堅(jiān)尼路上經(jīng)營(yíng)一個(gè)專(zhuān)門(mén)賣(mài)米粉、炒面、炸雞、春卷等小吃的車(chē)攤，自己負(fù)責(zé)烹飪，妻子則管理裝盒與收銀?！跋奶焐膺€不錯(cuò)，我的油鍋一天都不停，一直在炸春卷和雞腿?！眲煾狄贿呎f(shuō)，一邊將數(shù)個(gè)雞蛋、大量蔬菜和十幾磅重的米粉倒在緊鄰油鍋的鐵板上炒制，還不時(shí)用鏟子翻動(dòng)。這個(gè)頗費(fèi)體力的過(guò)程讓他立刻滿(mǎn)頭大汗，手下的鐵板和旁邊的油鍋更令他濕透衣襟。

　　“不僅熱得難受，一到夏天我就得穿短袖，所以胳膊還經(jīng)常被燙傷。”劉師傅表示，由于自己有做鐵板的經(jīng)驗(yàn)，炒米粉、炸春卷又較簡(jiǎn)單，因此就選擇從外州回紐約擺攤?！拔乙蚕脒^(guò)在外州開(kāi)個(gè)餐館，但是妻子覺(jué)得那里太悶，而且紐約更適合孩子成長(zhǎng)，所以就回來(lái)了。但在紐約就租不起店鋪了，只能開(kāi)這么個(gè)小攤?！彼锌阅軋?jiān)持多年，都是為了孩子的未來(lái)?！昂⒆右呀?jīng)上高中了，做父母的再累也得為他們的將來(lái)打好經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)?！?/p>

　　中餐館廚師們的夏日也很不好過(guò)。雖然堂吃大廳永遠(yuǎn)為食客保持21度左右的舒適氣溫，但后廚的爐灶、蒸鍋、炒鍋和油鍋等能令室溫升至70幾度，而廚師們又必須在此環(huán)境下工作十多個(gè)小時(shí)?！袄险d”的老板朱太表示，不要說(shuō)廚師，她這個(gè)僅到后廚巡查一下的老板都覺(jué)得燥熱難忍?！拔易霾宛^十幾年，老公也是廚師出身，深知夏天的廚房最難熬。所以我會(huì)在后廚設(shè)置風(fēng)扇，為廚師提供冷飲、西瓜，不過(guò)無(wú)奈爐火溫度太高，炒鍋又是體力活，廚師們依然汗流浹背?！?/p>

　　朱太表示，在最忙的時(shí)候，餐館廚房?jī)?nèi)的十幾個(gè)爐灶全部打開(kāi)，炒鍋、油鍋、蒸鍋一起上火，后廚都熱到云霧繚繞的。即使在午飯、晚飯間歇，熬制高湯的煮鍋和保溫食物的蒸鍋也不能停歇，所以師傅們幾乎是十幾個(gè)小時(shí)都泡在“桑拿屋”里工作。“做餐館不容易，夏天的廚師最辛苦?！?/p>

　　一位做了十幾年中餐館后廚的林先生表示，自己剛?cè)胄袝r(shí)每年夏天都能在后廚熱到虛脫幾次，后來(lái)一到天熱時(shí)他就幾乎冰水不離手，情況才有所好轉(zhuǎn)。“我在中國(guó)時(shí)就在餐館幫廚，因?yàn)槲幕潭炔桓?、更不?huì)英文，到了美國(guó)只能接著做餐館。”林先生透露自己幾次萌生回中國(guó)或者去外州做老板的念頭，但一想到孩子能在紐約接受最好的教育就咬牙忍下來(lái)了?！盀榱撕⒆?，我們這些第一代移民三伏天也都得拼命工作。”(高夢(mèng)梓)