中國僑網(wǎng)2月24日電 據(jù)美國《僑報(bào)》編譯報(bào)道，鐘愛宮保雞丁和撈面的美國食客對(duì)于晚餐的選擇可謂十分多樣，因?yàn)槊绹鴵碛谐^4萬家中餐廳。

　　美國國家公共電臺(tái)npr22日?qǐng)?bào)道，美國是一個(gè)文化大熔爐并為移民提供著大量的發(fā)展機(jī)遇，這也許正是中餐館在美國得以蓬勃發(fā)展的原因。然而有些諷刺的是，早在20世紀(jì)初建立的移民法卻充斥著種族歧視與排外情緒。

　　美國的排華情緒曾在20世紀(jì)初一度高漲，這是由于19世紀(jì)后半葉將近30萬中國勞工來到美國成為了當(dāng)?shù)氐牡V工、農(nóng)民、鐵路與工廠工人，他們賺取著低廉的工資卻遭到非華工人的排斥與威脅。

　　由于社會(huì)緊張情緒的不斷加劇，時(shí)任美國政府通過了明確禁止中國勞工成為美國公民的移民法案。該法案甚至限制了那些已經(jīng)成為合法居民的華人在回國探親后重新回到美國。

　　來自麻省理工學(xué)院的法律歷史學(xué)家希瑟·李(Heather Lee)指出，該移民法中有一個(gè)重要的例外，那就是在美國的中國商人可以獲得特殊的商務(wù)簽證，這將允許他們返回中國，并帶回雇員。然而當(dāng)時(shí)只有為數(shù)不多的行業(yè)符合這一規(guī)定。1915年，聯(lián)邦法院將餐飲業(yè)列入了這一名單，于是，中餐廳的壯大便由此開始。

　　“自1910年至1920年間，美國的中餐館數(shù)量翻了一倍，在隨后的10年中，再次翻倍”，李教授表示，僅紐約，1910至1920年間，中餐鋪的數(shù)量就翻了兩倍。

　　2011年，李教授在她的博士論文中詳細(xì)研究了中國早期的移民數(shù)據(jù)，她發(fā)現(xiàn)，自1915年后，大量的中國移民為了申請(qǐng)這項(xiàng)商務(wù)簽證而在美國開起了中國餐館，隨之而來的，是大量申請(qǐng)?jiān)谥胁宛^工作的華人移民群體。

　　在這些中國移民當(dāng)中，大多是只身前往美國的男性，他們來到這里賺錢以補(bǔ)貼家用，而并不打算在這里定居。然而由于1915年法律允許他們回國與家人團(tuán)聚，在中餐館打工的工作簽證便成為華人與祖國親人團(tuán)聚的橋梁。

　　盡管如此，獲得這樣的商務(wù)簽證并非易事，李教授表示，只有那些大型餐飲企業(yè)的投資人才有申請(qǐng)的資格，他們需要保證自己的餐廳至少全天營業(yè)一年的時(shí)間。在這段時(shí)間里，他們還不能從事烹飪、服務(wù)員和收銀員等較為低廉的工作。

　　對(duì)此，華人找到了很多絕妙的辦法避開了這些限制條款，他們會(huì)共同出資聯(lián)合開辦一家豪華的餐廳，之后每位投資人可輪流經(jīng)營這家合伙餐廳達(dá)到一年的時(shí)間，一旦獲得了商務(wù)簽證，他們便可將自己的親屬帶到美國的餐館中工作。

　　李教授表示，盡管她的研究關(guān)注的是紐約的華人，但在像芝加哥和舊金山等擁有大型華人社區(qū)的美國大都市，中餐館的發(fā)展壯大也多是遵循同樣的模式。

　　除此之外，中餐廳的經(jīng)營者還需要找到白人商販與其共同工作，以為他們的簽證申請(qǐng)作證。這樣便形成了一種交換機(jī)制，即一些白人商販保證中餐館生意的安全，作為交換，他們的投資也會(huì)收到相應(yīng)的回報(bào)。

　　“對(duì)于華人為何會(huì)在那段時(shí)間開辦了如此眾多的中餐廳，這完全是另一種解釋”，李教授表示，通常人們對(duì)于前者的解釋是基于文化融合的考量。

　　文化歷史學(xué)家同時(shí)表示，“平民窟派對(duì)”的興起得益于一些富有的郊區(qū)人和在紐約的外地人會(huì)特別付錢到唐人街參觀。與此同時(shí)，紐約的猶太人也將吃中餐視為了時(shí)髦的象征。(戎韜）