中國(guó)僑網(wǎng)5月23日電 題：“解封”后的海外中餐館：難！難！難！

　　多國(guó)陸續(xù)“解封”，餐飲業(yè)“重啟”。然而，許多海外中餐業(yè)者卻沒(méi)有感受到喜悅。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，“難”仍然是目前的關(guān)鍵詞。生存，成為疫情之后最重要的目標(biāo)。

　　“防控降級(jí)，但堂食顧客屈指可數(shù)”

　　5月14日，新西蘭降至二級(jí)警報(bào)的第一天，商家開(kāi)放，企業(yè)復(fù)工，很多人近7周時(shí)間無(wú)法享受的自由，都回來(lái)了。然而，城市卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有過(guò)去的那般繁華熱鬧。商店雖然燈火通明，顧客卻屈指可數(shù)，餐廳大門(mén)敞開(kāi)，卻很少有落座的食客。

　　按照新西蘭政府二級(jí)警報(bào)的規(guī)定，每桌客人只能由一位指定的員工進(jìn)行服務(wù)，餐桌與餐桌之間必須保持一定距離，這意味著更多的服務(wù)員和更少的桌子，更何況，降級(jí)后并沒(méi)有迎來(lái)期待中的客流量。

　　奧克蘭幾家平時(shí)中午生意很好的中餐館，堂食的客人都寥寥無(wú)幾。“因?yàn)楝F(xiàn)在大家都改變生活方式了。大家都很怕病毒，人們還是想要和別人拉開(kāi)距離，那我們?cè)趺醋錾饽?？”在新西蘭開(kāi)餃子館的Jenny Li說(shuō)，最大的擔(dān)心就是，哪怕最后政府宣布所有商業(yè)都能夠正常運(yùn)營(yíng)了，顧客還是不愿意來(lái)。

　　其他國(guó)家的中餐館也沒(méi)有好到哪兒去，雖然所有人都盼著疫情趕緊過(guò)去，但是真正“解封”之時(shí)，人們?nèi)匀皇菍徤鞯摹?/p>

　　受疫情影響，日本長(zhǎng)崎新地中華街自1月以來(lái)游客人數(shù)便降到往年一半，到4月幾乎所有商鋪都閉戶(hù)歇業(yè)。長(zhǎng)崎縣雖在5月6日結(jié)束“休業(yè)邀請(qǐng)”，但大部分商家仍未有營(yíng)業(yè)打算。

　　5月15日，德國(guó)黑森州的餐飲業(yè)“重啟”，但是，很多中餐館仍然門(mén)戶(hù)緊閉，老板決定多觀(guān)望一兩周后再做決定。畢竟開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)意味著門(mén)店工資成本大幅增加，而在封禁兩個(gè)月、疫情威脅并未完全解除的情況下，顧客重新回歸堂食的意愿有多高，仍然是未知數(shù)。

　　位于柏林米特區(qū)的四川風(fēng)味面館從3月16日歇業(yè)至今，期間完全中止?fàn)I業(yè)，僅靠領(lǐng)取政府補(bǔ)助維持。其負(fù)責(zé)人表示，計(jì)劃于5月16日重新開(kāi)業(yè)，但僅從事外賣(mài)，堂食仍不開(kāi)放。柏林一家頗有名氣的淮揚(yáng)菜館也打算繼續(xù)觀(guān)望一段時(shí)間，視疫情發(fā)展再?zèng)Q定是否重開(kāi)堂食。

　　在美國(guó)亞特蘭大郊區(qū)開(kāi)火鍋店的一對(duì)夫婦也有同樣的擔(dān)憂(yōu)：如果他們被感染了病毒該怎么辦？如果新一波疫情到來(lái)，餐館又被迫關(guān)閉該怎么辦？亞利桑那州亞洲商會(huì)首席執(zhí)行官維森特·里德則指出，出于“對(duì)病毒本身的恐懼，以及對(duì)病毒引發(fā)的仇恨情緒的恐懼”，越來(lái)越多的中餐館甚至放棄了線(xiàn)上訂單和外送。

　　“萬(wàn)一員工感染了，責(zé)任誰(shuí)負(fù)？”

　　進(jìn)入5月，美國(guó)多個(gè)州開(kāi)始陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，疫情“震中”紐約的中餐館業(yè)主，卻并不那么開(kāi)心，他們面臨一個(gè)很?chē)?yán)肅的問(wèn)題：萬(wàn)一員工感染了，責(zé)任誰(shuí)來(lái)負(fù)？

　　在布魯克林開(kāi)酒樓的陳善莊表示，如果復(fù)工后員工感染了新冠肺炎，而雇主需要承擔(dān)責(zé)任，這是任何一個(gè)餐館業(yè)主都無(wú)法承受的。

　　復(fù)工后員工染疫雇主是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任的議題，目前還在美國(guó)國(guó)會(huì)和白宮間“拔河”。參議院多數(shù)黨領(lǐng)袖麥康諾主張應(yīng)為企業(yè)提供免責(zé)保護(hù)機(jī)制，讓雇主不必因?yàn)閱T工染疫負(fù)責(zé)；但民主黨把守的眾議院議長(zhǎng)佩洛西則對(duì)此不贊成，認(rèn)為員工染疫，雇主有責(zé)，且到目前為止雙方對(duì)此均不愿妥協(xié)退讓。

　　陳善莊算了一筆賬：如果餐館關(guān)門(mén)，他們損失的僅是每月數(shù)萬(wàn)元的租金。但若復(fù)工，一旦有人染上新冠肺炎，如果責(zé)任要由餐館擔(dān)，餐館的損失將是無(wú)限的。因此在當(dāng)前政策不明朗的情況下，他們寧愿關(guān)門(mén)。

　　除了經(jīng)濟(jì)上可能的損失，心理壓力也是中餐業(yè)者的“不可承受之重”。紐約另一家知名餐廳的“掌門(mén)人”林先生，原本醞釀讓位于曼哈頓的餐館先復(fù)工，做生鮮和外賣(mài)，連食材和網(wǎng)站都準(zhǔn)備好了，最后先暫停了下來(lái)。“餐館不開(kāi)門(mén)，錢(qián)的損失是有限的，但萬(wàn)一員工染疫發(fā)生意外，則生命的損失不可承受，因?yàn)槊總€(gè)員工后面都有著一個(gè)家庭。”

　　楊長(zhǎng)城在舊金山福斯特城開(kāi)大型華人餐廳，主打燒烤和火鍋。3月16日，舊金山灣區(qū)宣布執(zhí)行“居家令”的當(dāng)天，餐廳關(guān)了門(mén)。到了4月底，周邊一些商店陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)了，楊長(zhǎng)城的餐廳卻仍然關(guān)著，但是每月35000美元的房租還要照交?？紤]到餐館的規(guī)模，以及自身和客人的安全，他們沒(méi)有通過(guò)外賣(mài)業(yè)務(wù)緩解困境。老板娘燕子說(shuō)：“我們縣每天都增長(zhǎng)幾十個(gè)病例，萬(wàn)一‘中招’，就什么都沒(méi)有了。”

　　“生存，能挺下來(lái)就行”

　　生存，成為疫情之后海外中餐業(yè)者的首要目標(biāo)。

　　“美國(guó)三分之一的餐館永遠(yuǎn)沒(méi)法開(kāi)門(mén)了，還有三分之一在開(kāi)門(mén)之后可能也得關(guān)門(mén)?！睏铋L(zhǎng)城這樣估計(jì)。

　　許多中餐業(yè)者試圖靠外賣(mài)訂單和“出圈”業(yè)務(wù)撐過(guò)這個(gè)艱難的初夏。

　　遼寧人汪女士與合伙人5年前在美國(guó)“硅谷”腹地的庫(kù)比蒂諾商圈開(kāi)了一家中餐館。疫情暴發(fā)初期，當(dāng)?shù)鼐用窦娂娪咳氤小岸谪洝?，不少華人沒(méi)有搶到生活物資。在擴(kuò)大“外賣(mài)”業(yè)務(wù)的同時(shí)，餐館開(kāi)始幫一些老客戶(hù)采購(gòu)生活物資，后來(lái)干脆每周三天為客戶(hù)提供采購(gòu)服務(wù)。

　　當(dāng)?shù)貢r(shí)間5月9日，美國(guó)硅谷腹地庫(kù)比蒂諾商圈的“青蘋(píng)果”餐廳在一條長(zhǎng)桌上立起透明的擋板，店員與取餐者隔著擋板交流。中新社記者 劉關(guān)關(guān) 攝

　　“送這些柴米油鹽的成本很高，沒(méi)有賺頭”，汪女士說(shuō)，“但是，平時(shí)都是因?yàn)檫@些‘回頭客’幫助，我們才會(huì)這么火?，F(xiàn)在他們需要幫忙，我們也義不容辭?！?/p>

　　疫情在日本蔓延開(kāi)后，橫濱中華街客流量銳減。3月游客僅為往年的1成左右，4月包含神奈川縣在內(nèi)的7個(gè)都府縣發(fā)布緊急事態(tài)宣言后，成員店鋪約8成停業(yè)。

　　橫濱中華街各商家不得不另辟蹊徑進(jìn)行自救行動(dòng)。部分店鋪決定推出顧客不用下車(chē)就能打包帶走預(yù)訂餐食的“得來(lái)速”方式。

　　中餐廳“吉兆”的負(fù)責(zé)人鶴岡毅稱(chēng)，“每月虧損額較大，必須在接下來(lái)的時(shí)間里提高營(yíng)業(yè)額，合作社一起討論后想到的就是‘得來(lái)速’?！?/p>

　　然而，并不是所有的中餐館都有條件做外賣(mài)或送餐。在新西蘭開(kāi)火鍋店的老板Rick就表示，“火鍋，是你準(zhǔn)備新鮮食材，客人自己在桌上煮，要搞外賣(mài)或者送餐很難的?！盧en說(shuō)，政府的工資補(bǔ)助和稅務(wù)減免很好，但最重要的是能夠讓顧客登門(mén)。

　　美國(guó)芝加哥的中餐館，則苦于外賣(mài)平臺(tái)的高額服務(wù)費(fèi)。川菜店老板胡先生說(shuō)，餐館使用的外賣(mài)平臺(tái)要收近兩成的服務(wù)費(fèi)。在芝加哥南區(qū)開(kāi)中餐館的Alex說(shuō)，當(dāng)?shù)匾淮笮偷牡谌蕉ú团渌凸?，收費(fèi)不太合理。自己收到第一份帳單后發(fā)現(xiàn)扣除各種費(fèi)用，餐館最后收到的錢(qián)保守估計(jì)只有營(yíng)業(yè)額的五成左右。為了節(jié)省成本，不少中餐館只好選擇使用沒(méi)什么名氣的送餐平臺(tái)，也正在籌劃與相關(guān)平臺(tái)交涉。

　　這場(chǎng)疫情改變了很多事情。有很多中餐館沒(méi)能挺過(guò)去，許多人多年的心血付諸東流；也有很多人，在困境中咬牙堅(jiān)持，堅(jiān)守著一絲希望。

　　正如在悉尼開(kāi)中餐館的王文珺所說(shuō)，“再難，日子還得過(guò)。堅(jiān)持吧！”

　　(來(lái)源：中國(guó)僑網(wǎng)微信公眾號(hào) ID：qiaowangwangzhonguo 作者：李明陽(yáng))