海外中餐業(yè)：我們對(duì)未來(lái)有信心(僑界關(guān)注)

　　日前，由美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的第五屆美國(guó)中餐國(guó)際論壇，亮相第101屆全美餐飲展。此次論壇的主題是“未雨綢繆，迎接全球中餐發(fā)展新時(shí)代”，集聚全美的中餐從業(yè)代表，共同探討疫情之后餐飲業(yè)復(fù)蘇所面臨的各種挑戰(zhàn)及對(duì)策。

　　今年以來(lái)，隨著一些國(guó)家放松疫情防控限制，海外中餐業(yè)逐漸迎來(lái)復(fù)蘇時(shí)刻。然而，受疫情和通貨膨脹等因素影響，海外中餐業(yè)依然面臨重重考驗(yàn)。面對(duì)困難，海外中餐從業(yè)者創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式、積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。在接受本報(bào)記者采訪時(shí)，4位海外中餐從業(yè)者表示，他們對(duì)中餐業(yè)的未來(lái)依然充滿信心！

　　擁抱回暖勢(shì)頭

　　“目前，我們酒店下半年的訂單已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的80%，相信這一復(fù)蘇勢(shì)頭還將持續(xù)?！狈▏?guó)巴黎國(guó)際大酒店董事總經(jīng)理陳建斌表示，今年以來(lái)，法國(guó)疫情管控趨緩，餐飲從業(yè)者看到了慢慢恢復(fù)繁榮的希望。

　　“目前，我開(kāi)辦的中餐館的客源恢復(fù)到疫情前的70%左右?！庇?guó)倫敦 “米齊臨”創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)方剛表示，由于英國(guó)政府放松了疫情防控限制，從今年3月至今，英國(guó)大部分中餐館的經(jīng)營(yíng)趨于健康穩(wěn)定和良性發(fā)展?！斑@兩年，因?yàn)椴荒芡獬雎眯校?guó)人的錢(qián)包鼓起來(lái)了，增加了餐飲方面的支出。目前，英國(guó)中餐館的生意已基本恢復(fù)，歐美國(guó)家旅游團(tuán)也開(kāi)始逐步恢復(fù)?！?/p>

　　翻看意大利“中華樓”中餐廳董事長(zhǎng)何建鋒的朋友圈，人們一定會(huì)因?yàn)榱宅槤M目的中式美食圖片而食指大動(dòng)。疫情發(fā)生以來(lái)，在朋友圈隔三岔五“曬”自家餐館烹飪的美食，已成為何建鋒的習(xí)慣?！啊腥A樓’營(yíng)業(yè)額目前恢復(fù)到疫情前的60%左右。這給了我堅(jiān)持把中餐館做下去的信心?！焙谓ㄤh表示，“現(xiàn)在，在意大利羅馬，隨著旅游業(yè)回暖，中餐業(yè)一定能很快迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)?！?/p>

　　雖然一些國(guó)家逐漸甚至全面放寬疫情防控限制，但是不少中餐館在防疫上依然不敢掉以輕心。

　　“現(xiàn)在，雖然法國(guó)的公共場(chǎng)合已經(jīng)全面解除疫情防控限制，但我們的服務(wù)人員還是會(huì)佩戴口罩和一次性手套?！标惤ū蟊硎?，作為法國(guó)巴黎唐人街上最大的中餐館，我們的用餐環(huán)境比較寬敞，完全可以保障合適的用餐間距，這給不少顧客就餐帶來(lái)很大的安全感。

　　除了中餐堂食，中餐外賣(mài)也在防疫上堅(jiān)持一絲不茍。何建鋒表示：“現(xiàn)在，打包送餐比較多，我們比過(guò)去更注重衛(wèi)生和防疫。外賣(mài)員送餐全部佩戴口罩，隨身攜帶消毒酒精，全力保證餐食衛(wèi)生健康。外賣(mài)打包也嚴(yán)格按照政府規(guī)定，使用環(huán)保的打包餐盒?！?/p>

　　創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式

　　“歡迎您的光臨?！痹诘?01屆全美餐飲展的一個(gè)展位上，幾臺(tái)造型別致的機(jī)器人服務(wù)員彬彬有禮，引人駐足。除了熱情歡迎顧客，在顧客完成掃碼點(diǎn)餐后，機(jī)器人服務(wù)員還會(huì)伴著美妙動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)，將美味可口的食物送到顧客的餐桌旁。這讓參展的胡曉軍備感新奇。

　　“這是餐廳在實(shí)現(xiàn)智能化方面做出的最新探索。我們餐廳將引入機(jī)器人服務(wù)員?！泵乐胁惋嫎I(yè)聯(lián)合會(huì)主席、芝加哥中式快餐“老四川”創(chuàng)辦人胡曉軍介紹，機(jī)器人服務(wù)員不僅將減輕員工的工作負(fù)荷，還將為餐廳吸引大批回頭客。過(guò)去幾年，美國(guó)中餐遭遇物價(jià)飛漲、人工成本增加、民眾就餐方式改變、客流量波動(dòng)大、供應(yīng)鏈斷裂等困難，商家只能在不確定中艱難求生。時(shí)代在發(fā)展，市場(chǎng)在變化。這既帶來(lái)了挑戰(zhàn)，也帶來(lái)了機(jī)遇。不少?gòu)臉I(yè)者在危機(jī)中積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和重點(diǎn)，根據(jù)自身的實(shí)際情況謀變，在堅(jiān)持營(yíng)業(yè)、穩(wěn)定人氣的同時(shí)，摸索出更適合后疫情時(shí)代顧客需求的發(fā)展之道，把危機(jī)變?yōu)闄C(jī)遇。

　　為了適應(yīng)疫情常態(tài)化形勢(shì)，海外中餐館積極嘗試了分餐制、打包外賣(mài)、私人訂制等經(jīng)營(yíng)方式，收獲了良好的效果。

　　“為了方便當(dāng)?shù)孛癖娊邮苤胁?，我們?duì)中餐的制作方法做了一些改良，比如，把湯餃改為煎餃，水煮魚(yú)改為煎魚(yú)，把整條魚(yú)改為去刺的切片魚(yú)等?！焙谓ㄤh介紹，“疫情期間，餐館增加戶外用餐后，為了保證菜品的口感和溫度，我們用專(zhuān)門(mén)的保暖燈為菜品保溫?！?/p>

　　“疫情徹底改變了英國(guó)餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)。自2020年以來(lái)，英國(guó)的幾個(gè)外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展迅猛?！狈絼?cè)ツ暝谝粋€(gè)工業(yè)區(qū)租了一個(gè)“廚房”，專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)。和他在一棟樓的還有20余家“廚房”：“我們一起共享冷庫(kù)、干貨區(qū)和冷餐區(qū)。這兩年，這種外賣(mài)‘廚房’在英國(guó)遍地開(kāi)花，伯明翰、愛(ài)丁堡和倫敦等地都有。這種模式不僅減少了對(duì)店面、員工的依賴，也降低了經(jīng)營(yíng)成本。”

　　隨著餐飲業(yè)環(huán)境變化，餐飲從業(yè)者也隨之調(diào)整觀念和經(jīng)營(yíng)方式。“只要外賣(mài)做出一定知名度，即使不開(kāi)門(mén)店，也能經(jīng)營(yíng)得很好。這改變了餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方式。餐飲從業(yè)者開(kāi)始通過(guò)各種方式在社交平臺(tái)上展示菜品，增加外賣(mài)的銷(xiāo)量?！睂?duì)比堂食和外賣(mài)的差異，方剛表示，“如果堂食，我們需要準(zhǔn)備60多個(gè)菜品，現(xiàn)在只需要精心準(zhǔn)備更適合外賣(mài)的20個(gè)菜品即可。因此，用工和采購(gòu)成本減輕了很多?！?/p>

　　弘揚(yáng)中餐文化

　　“新冠肺炎疫情對(duì)餐館租賃的影響和帶來(lái)的機(jī)會(huì)”“政府紓困資金的申請(qǐng)和合理利用”“供應(yīng)鏈如何支撐中餐出海的雄心”“預(yù)制菜給餐飲業(yè)帶來(lái)的變革和發(fā)展前景”“科技創(chuàng)新對(duì)中餐可持續(xù)性發(fā)展的戰(zhàn)略意義”“北美餐飲智能化現(xiàn)狀和未來(lái)”“中餐館如何做好形象策劃和品牌宣傳”……這些是美國(guó)中餐從業(yè)代表在第五屆美國(guó)中餐國(guó)際論壇上熱烈討論的話題。

　　胡曉軍表示，未來(lái)，面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，中餐業(yè)要在開(kāi)源節(jié)流和做好宣傳上重點(diǎn)發(fā)力，要充分利用社交媒體，將中餐文化發(fā)揚(yáng)光大。

　　雖然面對(duì)疫情反復(fù)、通貨膨脹、旅游市場(chǎng)疲乏等嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，從業(yè)者依然對(duì)海外中餐業(yè)的發(fā)展前景充滿信心。

　　“因疫情防控和俄烏沖突，歐洲的食品價(jià)格普遍上漲，我們餐廳也會(huì)調(diào)整價(jià)格，當(dāng)?shù)厝A人群體也能理解和接受?！标惤ū笳f(shuō)，“中餐美味、好看又實(shí)惠。對(duì)很多海外僑胞而言，每一次節(jié)日聚會(huì)或者每一個(gè)人生節(jié)點(diǎn)，都要選擇到中餐廳擺宴席慶賀。在海外，中餐一直是傳播中華文化的絕佳窗口。未來(lái)，海外中餐從業(yè)者應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，與時(shí)俱進(jìn)，守正創(chuàng)新，讓中餐文化在世界綻放光彩。越來(lái)越多的外國(guó)友人會(huì)了解中餐、愛(ài)上中餐，進(jìn)而愛(ài)上中華文化?！?/p>

　　“中華飲食文化有幾千年的歷史。味道是中餐的根，文化是中餐的魂。如果我們把這兩者更好地結(jié)合起來(lái)，一定能俘獲更多人的胃，溫暖更多人的心?！焙鷷攒娬f(shuō)。（賈平凡）