中國(guó)僑網(wǎng)7月17日電 據(jù)新西蘭中華新聞社奧克蘭專稿報(bào)道，四年前，一位移居新西蘭的多年老友突然告訴我“他要自己創(chuàng)業(yè)了，做我自己的食品品牌”，然后不由分說(shuō)便把我拉進(jìn)了一個(gè)叫做“放羊美食群”的微信群，從此以后，我就開(kāi)始了被各種美食圖片的狂轟亂炸：“油潑辣子出鍋了”，“火腿和臘肉臘腸開(kāi)始接受預(yù)定了”?？蓱z我對(duì)這些美食是“看得到、卻摸不著”。終于，我決定從北京飛越一萬(wàn)多公里到新西蘭，盤(pán)算著要把這些好吃的都嘗一遍。

　　“我從小到處流浪，所謂的鄉(xiāng)愁，具體的做法，就是想把自己和家人記憶中最美好的食物，用新西蘭本地的食材來(lái)一一呈現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)復(fù)原小時(shí)候的口味，創(chuàng)造記憶中美好的回憶。這不會(huì)是我一個(gè)人的想法，而幾乎是每個(gè)旅人、每個(gè)背井離鄉(xiāng)的人的想法?！?說(shuō)出他的人叫楊仿仿，“放羊美食群”的群主，也是“尚膳”食品品牌的創(chuàng)始人，他帶著調(diào)侃的語(yǔ)氣說(shuō)： “美食是無(wú)邊界的， 值得所有人分享，美國(guó)和中國(guó)之間再多不同意見(jiàn)，說(shuō)到食物，美國(guó)人不得不承認(rèn)，Chinese food is yummy！”

　　楊仿仿今年46歲，溫州出生，與筆者已經(jīng)相識(shí)15年。15年前的他，個(gè)人介紹已經(jīng)讓很多人眼前一亮，羨慕不已：年薪百萬(wàn)，20歲就開(kāi)始出版第一本書(shū)，30歲走遍五大洲近60個(gè)國(guó)家，從事過(guò)IT、教育、餐飲、貿(mào)易、遠(yuǎn)洋漁業(yè)等不同行業(yè)，行業(yè)跨度之大，讓人瞠目。他能使用十多種語(yǔ)言，實(shí)在無(wú)法相信一個(gè)人的語(yǔ)言能力可以如此強(qiáng)大，我曾私下詢問(wèn)母語(yǔ)為那些語(yǔ)言的朋友，得到的答案是每一種都說(shuō)得極其標(biāo)準(zhǔn)，根本無(wú)法分辨出他不是本地人。2008年，“世界走一圈”的仿仿跑到斐濟(jì)，專心開(kāi)始了他的“漁夫生活”。2015年，舉家來(lái)到了新西蘭。

　　2015年的時(shí)候， 大半生都與“吃”為伍的仿仿決定打造一個(gè)屬于自己的食品品牌——尚膳。運(yùn)用新西蘭的食材為原料，用中國(guó)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行加工。“新西蘭以干凈著名，對(duì)生態(tài)極為保護(hù)，同時(shí)遠(yuǎn)離各種污染源，是一個(gè)更加令人向往的世外桃源。這里有很多很好的食材，但我覺(jué)得它們需要更多的附加價(jià)值，去做一些比較獨(dú)特的產(chǎn)品，不但自己有的吃，也同時(shí)做成一個(gè)事業(yè)?！?/p>

　　情懷是自己的 好東西是大家的

　　如果讓我用幾個(gè)詞來(lái)形容下仿仿，腦中最先想到的就是“愛(ài)吃”、“善聊”、“情懷”和“好客”。認(rèn)識(shí)仿仿的人都知道他愛(ài)吃，也會(huì)吃。每當(dāng)有朋友到家里做客， 一定會(huì)擺出一桌“色相味俱全”的大餐， 而仿仿則會(huì)樂(lè)此不疲地給食客們講著每一道菜的來(lái)源和背后的故事：“這是來(lái)自大西洋的大墨魚(yú)”，“這是來(lái)自東海的緋紅蝦”，“這是自家做的臘肉臘腸，里面可是專門(mén)放了茅臺(tái)的，外面可吃不到”，“這是火腿雞面，用自家的霍克斯灣火腿加老母雞燉了一下午，快嘗嘗鮮不鮮”。同時(shí)， 仿仿也總會(huì)不時(shí)聊起以前的經(jīng)歷，溫州的家人、在廣州上學(xué)的的日子、在美國(guó)打工的日子、在俄羅斯認(rèn)識(shí)的朋友等等，印象最深的是他自己有個(gè)吃貨老爹，小時(shí)候老爹每賺到一筆稿費(fèi)，就會(huì)帶上他跑去五星級(jí)大飯店吃頓大餐，把錢(qián)花光光。從小住在不同的環(huán)境，飲食文化沖擊極其強(qiáng)烈，他說(shuō)他的味蕾和自己的語(yǔ)言能力相仿，吃哪兒象哪兒。

　　所以， 仿仿說(shuō)最初開(kāi)始決定創(chuàng)立“尚膳”品牌的初衷很簡(jiǎn)單，主要是兩點(diǎn)：一個(gè)是自己貪吃，想吃好吃的；另一個(gè)，反正在新西蘭這樣的世外桃源，太平、靜謐，好山好水好無(wú)聊，華人要作出自己的事業(yè)，真要從文化上、人類的共同需求上想門(mén)路，也懶得講大道理，好吃不好吃，一嘗就知道，口碑勝過(guò)一切，那就做吃的。

　　說(shuō)起品牌的名字為什么叫“尚膳”，仿仿介紹到，“膳”這個(gè)詞來(lái)自于“仿膳”，小時(shí)候跟父親去北京吃過(guò)，印象很深。以前為皇帝提供的飲食，稱為御膳。后來(lái)皇宮里的御廚流落到了民間，因他們所做的菜式是仿照原來(lái)清宮的御膳，故稱為“仿膳”。而“尚”這個(gè)詞兼具了高尚、喜歡和崇尚的意思。因此，“尚膳”這個(gè)詞表達(dá)了品牌的初心——“做吃得起的好食材”，翻譯成英文則是Good Chow，直白好記。

　　用食物講故事 每個(gè)產(chǎn)品背后都有一段“鄉(xiāng)愁”

　　2015年，開(kāi)始創(chuàng)業(yè)后仿仿打造的第一款產(chǎn)品就是按照新西蘭最高品質(zhì)打造的花膠，或許源于其潛意識(shí)中對(duì)第二故鄉(xiāng)——廣州的思念。8歲時(shí)，仿仿隨父親搬到廣州，在那里呆了大概六年的時(shí)間，都說(shuō)“食在廣州”，“鮑參翅肚”這些高檔海鮮干貨可以說(shuō)是廣州人生活中最必不可缺的部分。依托新西蘭豐富的魚(yú)類資源，仿仿建立了第一家花膠廠，買(mǎi)過(guò)花膠的客人形容：“用你家花膠做甜點(diǎn)，毫無(wú)惡臭腥味?！逼浜笥株懤m(xù)加入了鮑魚(yú)、海參等高品質(zhì)的干貨。

　　海鮮干貨生產(chǎn)線搭建完畢以后，愛(ài)吃肉的仿仿又打起了新西蘭牛肉的主意。眾所周知，新西蘭是知名的牛肉產(chǎn)地，其草飼牛肉不同于別處的谷飼牛肉，絕對(duì)是上等品質(zhì)。仿仿的岳父是緬甸華僑，在云南長(zhǎng)大。兩人一拍即合，決定用當(dāng)?shù)氐南懔?，從新西蘭最好的牧場(chǎng)引進(jìn)牛肉，打造獨(dú)一無(wú)二的香格里拉口味的“牛干巴”。同時(shí)，他們?cè)趥鹘y(tǒng)的云南牛干巴的制作工藝上進(jìn)行了改良，選擇用大片牛肉直接壓制，每公斤新鮮牛排只能出品300克的肉干，雖然這大大提升了制作成本，但是完全沒(méi)有添加絲毫的防腐劑，精心配置的香料，最大程度呈現(xiàn)了這款牛肉干特有的香韻。

　　然而，作為零食的牛干巴可滿足不了愛(ài)吃肉的仿仿一家的日常需求。溫州人歷來(lái)就有做臘肉和臘腸的習(xí)慣，于是，仿仿開(kāi)始學(xué)著爸爸的方子做起了臘肉臘腸，受吃貨老爹的影響，老爺子雖然不勝酒量，每年冬天制作臘味，制作過(guò)程中卻一定要加入昂貴的茅臺(tái)酒。

　　后來(lái)，仿仿又想起來(lái)爸爸做的火腿，仿仿爸爸年輕時(shí)曾經(jīng)在金華工作，而那里最出名的就要數(shù)“金華火腿”了，老爺子嘴巴刁，動(dòng)手能力又極強(qiáng)。 兩人在美國(guó)的時(shí)候還一起做過(guò)，這也成為他記憶中很重要的一環(huán)。

　　于是，仿仿決定選用新西蘭本地的優(yōu)質(zhì)豬肉，打造新西蘭的“金華火腿”——“霍克斯灣”火腿。“要好吃的，就一定要等待，臘肉臘腸我們都絕對(duì)不搞速成烘干，而是嚴(yán)格控溫，在攝氏五度的冷房里模擬冬日氣候，近兩個(gè)禮拜的緩慢脫水才完成。火腿更不能速成，每一條腿都至少需要八個(gè)月的時(shí)間。所以每年只做三批，中秋、圣誕、農(nóng)歷春節(jié)，按照預(yù)定的定額來(lái)做，往往都是供不應(yīng)求?！闭f(shuō)著，仿仿得意地讓我看手機(jī)上客戶們發(fā)來(lái)的買(mǎi)家秀。他說(shuō)：“既然移民了，蘇格蘭人帶來(lái)了牧牛羊的生活模式，中國(guó)人帶來(lái)我們的文化，這就是這個(gè)世界將來(lái)的樣子?！?/p>

　　阿嬤的食譜外公的秤 用好食材打造精品醬料

　　“尚膳”醬料系列的開(kāi)始似乎有些偶然。XO醬，是所有醬料里被公認(rèn)為最頂級(jí)的醬料，在所有華人所在的地區(qū)都被推崇，仿仿一家也非常喜愛(ài)。然而，世面上的很多XO醬一般用的不是真正的鮑魚(yú)，而是用的所提取的精華素。所以，仿仿的岳母通常是自己購(gòu)買(mǎi)鮑魚(yú)，在家自己制作。一次，仿仿一位在奧克蘭開(kāi)餐廳的朋友嘗過(guò)之后，贊不絕口，說(shuō)這個(gè)如果打造成產(chǎn)品，一定會(huì)賣(mài)得很好。這大大鼓勵(lì)了仿仿，于是決定以新西蘭本地的特色黑金鮑魚(yú)為原料，加入上好的干貝、干蝦，打造這款產(chǎn)品。從16年最初開(kāi)始測(cè)試，到18年5月正式推出市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)整整兩年的時(shí)間?！拔覀冞@款XO醬中含黑金鮑魚(yú)的凈肉就有20%，這是你在別的產(chǎn)品中吃不到的。而且不含防腐劑，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期是一年，所以要放在實(shí)驗(yàn)室至少半年時(shí)間接受檢驗(yàn)。”仿仿說(shuō)著，又拿起旁邊的米餅蘸著XO醬招呼我們吃起來(lái)。

　　仿仿說(shuō)：“我從小聽(tīng)媽媽講外公外婆家的故事。外公曾經(jīng)是溫州知名醬園“詹乾春”的第二代傳人，抗戰(zhàn)勝利之后，外公當(dāng)年所做的醇釀?lì)^道醬油就已經(jīng)出口且名揚(yáng)海外，那時(shí)節(jié)，人重信義，不但醬園用自己的姓冠名，出品的醬油還直接冠上‘玉麟油’的名字，外公的名諱就是玉麟。你看這桿秤就是當(dāng)年他們用來(lái)秤豆子用的，已經(jīng)有100年的歷史了?！狈路抡f(shuō)著，拿起辦公室中的一桿長(zhǎng)約一米四五的古董大秤給我展示，“外公外婆心地善良，一生清白，我把這桿百年老秤放在這里， 就是提醒自己每個(gè)人心里都有一桿秤，公道和清白，是外公外婆留給我們最大的精神遺產(chǎn)?！庇谑?，2017年的時(shí)候，仿仿就先在廣東開(kāi)始了頭抽制作的初嘗試，并開(kāi)始在心里盤(pán)算著在新西蘭的本地化。頭抽是廣東人的說(shuō)法，即頭一道醬油。他們選擇用古法曬制的傳統(tǒng)的方法，制作了第一批的頭抽，運(yùn)送到新西蘭，也得到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)。仿仿說(shuō)，自己已經(jīng)在計(jì)劃將頭抽的生產(chǎn)線引入新西蘭。去年，在3月12號(hào)生日這天，仿仿?tīng)款^和一眾好友成立了“新西蘭豆業(yè)公司”。12月18日，仿仿在與溫州互為姐妹城市的Gisborne，這個(gè)全世界最早看到陽(yáng)光的城市買(mǎi)下了一個(gè)酒莊，并計(jì)劃將其改成醬油廠，集種植、釀造、銷售和觀光為一體，讓“尚膳”頭抽可以盡快在新西蘭投產(chǎn)，利用本地優(yōu)致的新西蘭土地、空氣和水質(zhì)，打造獨(dú)具特色的新西蘭生態(tài)醬油。

　　2019年，“尚膳”的媽媽菜單中又增加了新的成員?？紤]到新西蘭人相對(duì)來(lái)講對(duì)辣味的接受程度不高，仿仿的岳母左媽媽，也是尚膳公司的首席調(diào)味師，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的“油潑辣子”配方做了改良。“我們的油潑辣子更注重不同香氣間的協(xié)調(diào)和搭配，十幾種香料，每一種香料都需要不同的溫度來(lái)釋放其香氣，這個(gè)確實(shí)讓我們的制作過(guò)程要麻煩很多， 可想吃好吃的，怎么能怕麻煩呢?！狈路滦χf(shuō)。

　　“把鍋灶綁在腿上，到哪里都吃得來(lái)”，這是我爸爸常說(shuō)的一句話，采訪結(jié)束的時(shí)候， 仿仿補(bǔ)充道：“我這里還有很多好吃的秘方呢，想吃的話就耐心等待吧?！?文：宋劼)