中新社紹興2月15日電 題：美國華僑進廠學藝小籠包 地道中國美味飄香海外

　　作者 項菁

　　春節(jié)前夕，四名美國華僑回國后的第一站，不是各自家鄉(xiāng)，而是小籠包工廠。

　　“趁著過年，好好修煉內功?！苯赵谡憬B興嵊州一家小籠包工廠內，旅居美國13年的浙江籍華僑傅彬，正帶著三名員工撲在生產線上。他將自己團隊成員的小籠包制作水平比作“小學水準”，此次回國是進修“大學課程”。

　　隨著中國現代化產業(yè)體系加快構建，傳統(tǒng)老手藝煥發(fā)新生機，吸引大批海外僑胞回國取經。嵊州小籠包以老面發(fā)酵聞名，是“中國小吃文化名城”嵊州的金字招牌。近些年當地小籠包工廠化生產快速興起，部分環(huán)節(jié)實現自動化，但發(fā)酵、包制等關鍵步驟仍靠人工，以保證獨特口感。

　　2025年6月，傅彬與“90后”嵊州創(chuàng)業(yè)者裘娜合作，將嵊州小籠包門店開進洛杉磯，首次打開美國市場。傅彬沒想到，產品上市后銷量逐月攀升，日銷高達5000個，多家知名商超主動尋求合作，“小籠包供不應求，提升技藝刻不容緩”。

　　走進嵊州小籠包工廠，百余名工人忙碌在劑子室、包制區(qū)、蒸包間等，趕制春節(jié)前最后一批訂單。在兌堿室里，64歲的華僑張瑞明身著防塵服、戴著口罩，雙手沾滿面粉，向老師傅虛心請教加堿技藝。

　　張瑞明是美國門店的技術師傅，做了大半輩子的酵母包子，接觸老面包子后迎來全新的技術挑戰(zhàn)。在他看來，老面發(fā)酵手藝，正是決定嵊州小籠包面皮蓬松勁道的關鍵。

　　另一位旅美華僑汪云在美國制作了17年灌湯包，面點功底扎實。在包制區(qū)，他緊盯老師傅捏褶力度、收口弧度，反復模仿練習，“嵊州小籠包講究十八道褶皺，這樣蒸出來形態(tài)美觀、鎖鮮效果好”。

　　他們所學的，不只是小籠包的制作標準，更是在探索中國傳統(tǒng)手藝的工廠化轉型路徑。

　　“現包現蒸的傳統(tǒng)模式，已經難以滿足美國龐大的市場需求。”傅彬透露，今年1月，團隊已在美國投建1000平方米生產工廠，接下來還將招聘十余名美國當地員工，教授他們小籠包制作技藝。

　　“希望借鑒中國‘工廠生產、門店現蒸’的模式，參考中國工廠成熟的流程設計和運營經驗，待春節(jié)后擴大產能。”在傅彬的新年愿望里，除了推動新廠順利投產，他還計劃在美國新增30家嵊州小籠包門店，讓海外食客享受中國美味。

　　多年來，眾多海外僑胞帶著一籠籠嵊州小籠包揚帆出海，使其飄香日本、馬來西亞、新西蘭等多個國家和地區(qū)，地道的中國美味逐步融入當地的日常生活。

　　傅彬說，美國不少老顧客期盼著有更多寬敞的門店，可以坐下來細細品嘗中式面點的獨特風味、探尋老手藝背后的文化故事。恰如嵊州小籠包的老面發(fā)酵工藝，不急不躁，方能成就耐人尋味的口感。(完)