提到河北，

你是不是第一時間就想起那句

“這么近，那么美，周末到河北”？

而說起周末到河北吃什么，

這位絕對是妥妥的河北美食“頂流”

——

它“火”遍街頭巷尾，

香飄數(shù)百年，

俘獲了無數(shù)吃貨的心，

它就是——保定驢肉火燒！

這個周末，來河北，

款待你的不只有詩和遠方，

更有噴香的“火燒”和熱乎的“湯”！

一口驢火香：

讓味蕾讀懂保定

民間素有“天上龍肉，

地上驢肉”的說法，

這不僅是認可驢肉的鮮香美味，

更是夸獎其營養(yǎng)價值。

據(jù)醫(yī)書記載，

驢肉補血、補氣、補虛，

阿膠滋陰補血、補肺潤燥，

都是頗具口碑的保健食品。

以驢肉為主要原料的保定驢肉火燒

源自保定市徐水區(qū)漕河鎮(zhèn)。

不同于河間驢肉火燒的方形形制，

保定采用圓形火燒搭配鹵制驢肉。

對于保定人來說，

驢肉火燒不僅僅是一口傳統(tǒng)小吃，

更是一段連結(jié)家鄉(xiāng)與歷史的味覺記憶。

關(guān)于這道美味的來歷，

有多種江湖傳說——

其一是“漕幫鹽幫相爭”說：

在宋朝，

漕幫大勝鹽幫之后，

他們將俘獲的毛驢宰殺燉煮，

夾在火燒里吃，

由此誕生美食——驢肉火燒。

其二是“戰(zhàn)爭烹馬充饑”說：

明朝朱允炆大將李景隆，

在漕河鎮(zhèn)為了給軍士充饑，

將馬肉做成食物。

到了清代，

由于康熙重農(nóng)桑禁屠戮牛馬，

漕河一帶人士便以驢肉代替馬肉，

長此以往，形成驢肉入食的傳統(tǒng)。

驢肉火燒的由來有諸多說法，

但多數(shù)表明驢肉

最初與軍糧有著密切的關(guān)系。

從沙場的粗獷軍糧到民間的精致小吃，

驢肉火燒的定位發(fā)生著變化，

不變的是悠久古城保定

厚實堅韌的城市氣質(zhì)。

保定，古稱上谷、保州、靴城、保府，

位于河北省中部、太行山東麓，

是京津冀地區(qū)中心城市之一，

素有“北控三關(guān)，南達九省，

畿輔重地，都南屏翰”之稱。

如今“保定”之名

意為“保衛(wèi)大都，安定天下”，

向來是京畿重地。

這里山水秀美，人文璀璨，

是國家歷史文化名城。

作為保定代表性小吃的驢肉火燒，

一口下去，

品嘗浸潤數(shù)百年歷史的

煙火氣和人情味。

保定“驢火”

是怎樣制成的？

清晨的徐水河畔，薄霧尚未散去，

炊煙就已從小鎮(zhèn)的爐火中升起。

驢肉火燒從一次填飽肚子的權(quán)宜之計，

變成了今日百姓排隊守候的香脆圓餅。

保定驢火的精髓就藏在

這日復一日、一絲不茍的匠心傳承中。

第一道工序——“驢肉”鹵制

2013年，“徐水漕河驢肉加工技藝”

被列入

河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項目名錄。

據(jù)介紹，

保定的驢肉火燒最大的特色——

“傳統(tǒng)古法鹵制”。

首先是精選鮮驢肉，

選驢如選將，

靠的是“望、摸、遛、問”的老經(jīng)驗，

挑選3至8歲、

肌間脂肪多、肌肉結(jié)實的中年驢，

才耐得住長時間燉煮，

能夠充分入味。

其次是屠宰分割，

將胴體分割成

肋板肉、腱子肉等共16塊，

既易燉透，又保形美。

最后是傳統(tǒng)古法鹵制，

大火攻15分鐘，沖出血水，

再將其放入二十多種調(diào)味料的

老湯鍋里，

細火慢燉4個小時，

讓自然香草味道與驢肉充分結(jié)合。

時間到后滅火、涼湯，

再次將肉入鍋、壓鍋，

第二天早晨出鍋才算鹵制完成。

驢肉鹵制經(jīng)歷

“預(yù)煮、投料、大火攻、小火燜、晾肉、油蓋頂壓鍋、出鍋”

20多個小時的匠心工藝雕琢，

使其色澤溫潤、香而不膩、酥軟適口。

第二道工序——“火燒”

好驢肉須得配上好火燒才更完美。

漕河北岸荊塘鋪的火燒，

名聲最響。

所用的面為死面，

面上抹油后，

搓成柱狀、揪成劑子，

摁一下，用木章一壓再烙。

待火燒兩面都烙至微微泛黃，

就要進行真正的“火燒”。

將取出的火燒放在長長的叉子上，

推進爐灶里燒烤均勻；

出爐那一刻，麥香四溢。

這圓鼓鼓、香噴噴的火燒，

天生就是鹵驢肉的“黃金搭檔”。

正是這份對古法技藝的傳承

與對品質(zhì)標準的堅守，

讓保定驢火百吃不厭，香名遠播。

文旅融合：

“老”驢火催生“新”熱潮

近年來，

古老的保定驢火，

正煥發(fā)出令人驚喜的年輕活力！

這不僅僅是美食的創(chuàng)新，

更是傳統(tǒng)美食賦能文旅產(chǎn)業(yè)的

生動實踐。

隨著“驢火+”的跨界組合，

驢火從一種街頭小吃，

華麗變身為保定市閃亮的美食名片，

吸引著天南地北的游客前來打卡。

為了實現(xiàn)年輕化、品牌化的發(fā)展，

保定驢火頻頻出招創(chuàng)新。

第一招：“美食+旅游”，圈粉年輕人

咔嚓脆響的驢火味薯片、

拉絲誘人的驢肉披薩、

酥香軟脆的驢火可頌

……

一系列腦洞大開、新潮奇特的

驢火美食及派生品，

橫掃保定街頭巷尾的驢火店，

瞬間點燃網(wǎng)絡(luò)話題，收割無數(shù)點贊。

從“City walk”到“City eat”，

驢火成了串聯(lián)保定體驗的新入口，

使美食“吃著游，游著品”

成為一種休閑方式。

第二招：“美食+文創(chuàng)”，玩出沉浸感

古樸生動的驢皮畫、

俏皮有趣的驢火掛件、

驢火捏捏樂解壓神器

……

這一波“萬物皆可驢火”的混搭風潮，

成功把“舌尖上的鄉(xiāng)愁”

變成了年輕人的潮流收藏品。

保定驢火，

這個極具辨識度的城市符號，

正通過有趣好玩的IP形象，

為當?shù)匚膭?chuàng)產(chǎn)業(yè)注入澎湃活力。

一塊圓圓的驢肉火燒，

是京畿古城生動的味覺注腳。

圓滿、紅火、有滋有味，

踏實生活里，

藏著保定人最樸素的韌性與幸福，

記錄著一座城與一方人的性格與情懷。

作者：李玉素 黃卓然

編輯：梁靜

審校：魏園

責編：宋方燦

(中新社微信公眾號)