“一會兒我就要去附近的連鎖餐廳，看看新出的牛肉火鍋賣得怎么樣，也給員工們打打氣。”傍晚6點多，接受完本報記者采訪的洪明基匆匆起身，操著一口“港普”招呼同事，準備出發(fā)去下一個目的地。一身簡單的商務裝，腰間一條淺黃條紋的皮帶格外顯眼，似乎透露出這位“70后”商人與眾不同的個性。

　　如今已是香港合興集團控股有限公司總裁的洪明基做過許多不尋常的選擇。作為具有百年歷史的香港洪氏集團繼承人，他沒有直接進入家族企業(yè)，而是在上世紀90年代只身一人勇闖內(nèi)地餐飲業(yè)，率先將日本吉野家、美國冰雪皇后(Dairy Queen)等國際快餐品牌引入中國市場。而在近年來風起云涌的互聯(lián)網(wǎng)浪潮中，他選擇的也不是隨波逐流，而是在靜觀蓄勢之后，堅守良心品質(zhì)，走出一條“傳統(tǒng)餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的獨特發(fā)展路徑。

　　當傳統(tǒng)行業(yè)遇上互聯(lián)網(wǎng)

　　五六年前，洪明基發(fā)現(xiàn)，自己從事了20多年的餐飲行業(yè)，不再只是“做好那一碗牛肉飯”那么簡單?！耙郧埃灰罪垑蛳?，牛肉夠好吃，管好餐廳，生意就能成功?！比欢?，互聯(lián)網(wǎng)改變了洪明基習以為常的這一套經(jīng)營模式。

　　“賣萌”營銷、捆綁式營銷……伴隨互聯(lián)網(wǎng)浪潮的興起，這些新穎時髦的商業(yè)模式風靡而來，這讓自稱“恐龍”的洪明基一度無所適從。“我從來沒想過互聯(lián)網(wǎng)跟傳統(tǒng)的餐飲業(yè)會有什么關系?！彼寡?，甚至最初，他對互聯(lián)網(wǎng)是“抗拒”的，“如果你把大部分精力放在營銷上，核心的生意用什么來支撐？”

　　于是，不同于大多數(shù)同齡“70后”對于新鮮事物的熱捧，洪明基在“互聯(lián)網(wǎng)思維”炒得最火的那一陣子，選擇謹慎觀望、反復驗證。差不多用了3年的時間，他對公司上下游進行仔細研究，甚至還成立風險投資公司，投資互聯(lián)網(wǎng)概念企業(yè)，從中學習互聯(lián)網(wǎng)的思維和規(guī)則，“吸取養(yǎng)分”。

　　一年前，洪明基終于決定，擁抱互聯(lián)網(wǎng)。當被問及為何“轉(zhuǎn)了性子”，他笑稱，因為不能再落后了。在一次與兩名合作的創(chuàng)業(yè)者交流時，洪明基意外得知，他們都是“80后”?！皬乃麄兩砩希腋惺艿交ヂ?lián)網(wǎng)對年輕人事業(yè)發(fā)展速度的顛覆性提升，也讓我看到技術在實效層面是可以得到很好運用的?！焙槊骰f。

　　而此前幾年的醞釀和積淀沒有白費，反而令洪明基找到一條獨特的路徑：“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”。

　　“這與通常的‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲’可有很大的不同?！焙槊骰Ｑ垡恍?，如年輕人一般興奮地邊比劃邊介紹，“‘互聯(lián)網(wǎng)+’是以互聯(lián)網(wǎng)技術為核心的商業(yè)模式，而‘+互聯(lián)網(wǎng)’則是在維持我們品牌核心優(yōu)勢的基礎上，借助網(wǎng)絡擴大與用戶的接觸渠道，優(yōu)化原有的商業(yè)模式?！?/p>

　　洪明基舉例說，利用互聯(lián)網(wǎng)技術，公司建立起專門的顧客滿意度反饋系統(tǒng)，并與其他網(wǎng)上外賣平臺對接，這使得他們能夠更加迅速、全面地獲知顧客對于“這碗飯好不好吃”的意見，從而及時作出改善，讓服務更加極致。

　　在國內(nèi)餐飲行業(yè)進入低潮的大背景下，新模式讓洪明基的企業(yè)依然保持健康的增長。如今，他越來越多地品嘗到“+互聯(lián)網(wǎng)”帶來的甜頭?！爸拔覀兺瞥鲆豢钏{色的飲品，要是過去，我肯定不會從研發(fā)庫里選擇這種顏色奇特的產(chǎn)品?！焙槊骰φf，而來自互聯(lián)網(wǎng)的用戶大數(shù)據(jù)告訴他，顧客非常喜歡，最終事實也證明，這成為近幾年來賣得最好的一款產(chǎn)品。

　　而回頭再看自己當初的審慎，洪明基堅定地說：“沒有一味追逐熱點或是照搬概念，我覺得這件事我做對了?！?/p>

　　永不放棄的質(zhì)量把關

　　走進洪明基公司的會議室，墻上一幅寫著“良心”二字的書法作品格外醒目?！盎ヂ?lián)網(wǎng)帶來一種新的商業(yè)模式，但回過頭來，我們還是要把品質(zhì)做得更好。”洪明基說。

　　良心品質(zhì)，洪明基將此視為企業(yè)發(fā)展的生命線。說起如何保證食物的品質(zhì)，無論上游的原材料生產(chǎn)，還是下游的餐廳運營，他都頭頭是道，經(jīng)驗豐富。

　　遼寧盤錦的大米、北京順義的蔬菜、山東的花生……為了把好原材料這第一道關，洪明基將供應商鎖定為注重品質(zhì)保障的大型國有企業(yè)，很多已是合作十幾年甚至二十幾年的老朋友。每年去這些生產(chǎn)基地實地考察，也成了他的固定行程。

　　在直接與顧客打交道的實體餐廳中，洪明基花費的心思更多?！捌焚|(zhì)管理不能只通過簡單地監(jiān)督，而是要使之成為一種企業(yè)文化，由員工自發(fā)地去執(zhí)行。”為此，兩年前，洪明基做出一個頗為大膽的決定——讓每家連鎖餐廳的店長成為公司的合伙人。學習企業(yè)管理出身的他深知，自我管理優(yōu)于被動管理。成了餐廳真正的“主人”，店長們在把關食品質(zhì)量時自然更加用心。

　　而在搭上互聯(lián)網(wǎng)快車之后，洪明基有了越來越多的線上顧客，這也讓他在保證食物品質(zhì)方面面臨更多挑戰(zhàn)。在分析用戶體驗的大數(shù)據(jù)之后，洪明基發(fā)現(xiàn)，即使選擇外賣，顧客們?nèi)匀幌Ｍ陨蠠岷鹾醯目煽陲埐?。如何讓他們滿意？洪明基向記者狡黠一笑，道出了他在看似普通的外賣餐盒上用心所做的文章。“我們把餐盒設計為里外兩層，中間隔著空氣，可以起到保溫作用。里面的一層又分成上下兩層，上面放湯汁和肉，下面放米飯，這樣米飯就不會因為在湯汁中浸泡時間太長而影響口感了?！?/p>

　　洪明基說，這樣的努力其實早就開始。最近五六年，每隔一陣子，他就會帶著團隊對餐盒做一些改善，挑選保溫效果最佳的設計方案。此外，他還專門花了一大筆投資，建立起自己的外送團隊，確保送餐時間。

　　當然，投入越多，成本越高。但洪明基似乎并不在意。如他所說，“我們沒有太多考慮成本的問題，顧客的體驗才是最關鍵的?！倍斄牡斤埐思訜岬绞裁礈囟人徒o顧客最合適、外送團隊半小時內(nèi)送達的比例有多高等問題，這位管理著幾萬名員工的公司“掌舵人”張口就來。顯然，對他來說，這些數(shù)據(jù)更為重要，而他早已爛熟于心。

　　關于如何應對互聯(lián)網(wǎng)帶來的更加激烈的競爭，洪明基充滿底氣地說，品質(zhì)已經(jīng)成為他拿得出手的核心優(yōu)勢。

　　做中國餐飲的民族品牌

　　“我很感謝父親，是他當年鼓勵我抓住中國改革開放激發(fā)的能量和機遇，來到內(nèi)地發(fā)展事業(yè)?！焙槊骰种赶蛴浾咚愕?，他在內(nèi)地餐飲行業(yè)已經(jīng)打拼23年。

　　1993年，當洪明基從美國留學歸來、孤身一人進入內(nèi)地時，并非一帆風順。當時，中國的餐飲行業(yè)只有兩三家大型企業(yè)，沒有一家國際快餐品牌。這就意味著，洪明基想要將國外品牌引入中國，沒有前路可循。而如何搞定與政府、員工、供應商、顧客、房東等各方關系，這個當時年僅23歲的香港年輕商人更是一頭霧水。

　　“那時，為了和團隊同事更好地溝通，我從酒店搬去宿舍和他們一起住?！焙槊骰€記得，有一個夜晚氣溫達到零下20攝氏度，屋里的暖氣壞了，第二天起床自己的鼻子已被凍傷。而父親除了借給他一筆啟動資金之外，沒再給予更多幫助。

　　洪明基坦承，有一陣子，他差一點就放棄了，“我就想，解決了這些問題我就回香港”。然而，當真的下定決心要攻克難關，洪明基發(fā)現(xiàn)，事情反而漸漸有了轉(zhuǎn)機?！拔议_始愿意去學習、去融入內(nèi)地社會，慢慢就找到解決困難的辦法?！焙槊骰锌?，正是草創(chuàng)時期的那些困難讓他變強。此后，中國市場的無限潛力更讓他越干越有勁兒。

　　而當年為何選擇完全陌生的餐飲行業(yè)？洪明基笑稱，因為自己是個“吃貨”。其實，愛吃的洪明基還有一個更大的目標——擁有自己的餐飲品牌。在他看來，“這是比賺錢更開心的事”，也是讓他在最困難的時候始終沒有放棄的動力。

　　這些年，洪明基一直注重在忠于品牌特性的基礎上，融入“中國味道”?！氨热缭诩凹业牟似分?，我們加入辣白菜來搭配牛肉飯，又將大醬湯換成內(nèi)地顧客喜愛的蔬菜蛋花湯?！?/p>

　　如今，洪明基在創(chuàng)建獨立餐飲品牌的路上又邁出更大的步子。兩三年前，他以一個已在香港經(jīng)營50多年的烘焙餐廳品牌為基礎，提煉其中幾款經(jīng)典產(chǎn)品，經(jīng)過再次研發(fā)，在內(nèi)地成立一家新的餐飲品牌?！暗昝徒小际濉@是一位已在那家香港餐廳工作30多年的廚師長，我們都這么稱呼他，現(xiàn)在他還在工作呢?！焙槊骰φf，現(xiàn)在北京、天津、廣東等地都已開設分店。

　　“打造中國餐飲的民族品牌，這是我們一定要做的事?！焙槊骰V定地說，這已成為他對公司戰(zhàn)略布局的重要推動力。而在互聯(lián)網(wǎng)技術的助力下，洪明基升華經(jīng)營模式、向目標靠近的腳步將更快、更有力。

　　談起未來，洪明基說，過去20多年，他將國外餐飲品牌帶進中國，而接下來的15年，他要做的是帶中國的餐飲品牌走向世界。