一碗后安粉 濃香留舌尖

　　海南人的一天，是從一碗粉開(kāi)始的。在“海南粉界”，除了海南粉、抱羅粉、陵水酸粉等“泰斗”之外，后安粉也占有一席之地。

　　后安粉產(chǎn)在萬(wàn)寧的后安，因后安鎮(zhèn)這個(gè)地名而命名。從萬(wàn)城出發(fā)，驅(qū)車十余分鐘便可到達(dá)后安鎮(zhèn)。后安鎮(zhèn)是一個(gè)小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)墟主干道的兩旁開(kāi)了許多的粉店，經(jīng)過(guò)時(shí)總令人忍不住停下車子細(xì)品一碗正宗后安粉。

　　后安粉有它的傳說(shuō)。據(jù)《萬(wàn)寧志》記載，早在宋代，勤勞的后安人就已經(jīng)制作出后安粉。當(dāng)時(shí)的后安物產(chǎn)豐富，有一闖蕩江湖的惡徒到后安逞兇作惡，老百姓深受其害。后來(lái)，后安鎮(zhèn)上一名武功超群的青年挺身而出，帶領(lǐng)大伙把這惡徒趕跑了。有位年方16歲的姑娘，愛(ài)上了這位小伙子，就精心挑選了特產(chǎn)海鮮，熬制了粉條湯，答謝這位青年，以示愛(ài)意。由于味道鮮美、獨(dú)特，便流傳至今。

　　現(xiàn)在的后安粉湯底的制作，多是豬骨、粉腸、大腸、豬內(nèi)臟等熬成，少許蝦米打底。后安粉條，取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)燦米用手工石磨磨成米粉，調(diào)成粉糊后用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮，再切成條狀。將粉條和蔥花，加上一整顆用湯底煮好的雞蛋，配與大腸、小腸等等，再注入滾燙濃香的后安湯，一碗飄香的后安粉就制作好了。

　　早餐吃后安粉，可以用一碗濃湯敲開(kāi)了一天的忙碌。濃湯將豬肉煮得極為入味，松軟的肉片、切段的粉腸只需輕輕咀嚼就化開(kāi)，裹挾著肉香入肚。粉條的米香濃郁，經(jīng)過(guò)熱湯浸泡有了肉的滋味，暖心又暖胃。粉湯吃完了，肉片吃完了，肉湯也要全部喝掉，這才是吃一碗后安粉的正確操作。而從另一面也可以看出，后安粉真的是極其美味，否則挑剔的食客又怎么會(huì)將一碗粉吃得連湯都不剩？

　　如今，這種從萬(wàn)寧市后安鎮(zhèn)走出來(lái)的小吃，已經(jīng)遍布?？?。無(wú)論是大街上招牌敞亮的大店，還是深藏于幽靜巷子的小店，后安粉無(wú)疑已經(jīng)成為了頗受歡迎的小吃。

　　在?？诮鸨P就有一家開(kāi)了十多年的萬(wàn)寧后安粉店，除了過(guò)年放7天假外，其他的任何時(shí)候都是24小時(shí)全天營(yíng)業(yè)。從早到晚，每每經(jīng)過(guò)粉店，總有后安粉濃湯的香味傳出。老板娘正是萬(wàn)寧后安人，她來(lái)?？陂_(kāi)店的時(shí)候，?？诘暮蟀卜蹨赀€不多。許多人一開(kāi)始是出于好奇來(lái)店里吃粉，沒(méi)想到就吃成了十幾年的回頭客。

　　萬(wàn)籟俱寂的深夜里，只有路燈和稀疏的車輛作伴，這家粉店的燈光依舊亮著。有三三兩兩的客人光顧，點(diǎn)上碗后安粉，依據(jù)口味放入黃燈籠辣椒或者白胡椒粉末，把粉的味道提得鮮辣，繼而食指大動(dòng)，飽腹感緊接著襲來(lái)。夜深了，人也困了，吃飽喝足，深夜里的人們回家睡了。

　　而此刻，唇齒還沉醉在那濃香的湯水之間，忘卻那些凡事的騷擾，有什么煩惱也是第二天的事情了。

　　本報(bào)記者 劉夢(mèng)曉