華聲報(bào)訊：據(jù)參編消息，美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》9月21日發(fā)表的文章說(shuō)，隨著時(shí)代的變遷，海外中餐在不斷變化，現(xiàn)在多為混合式中餐，它有一個(gè)連字符：中國(guó)—委內(nèi)瑞拉式，中國(guó)—挪威式，中國(guó)—墨西哥式，中國(guó)—馬達(dá)加斯加式等。在美國(guó)的中餐已經(jīng)完全不同了。
文中說(shuō)，紐約人總以為他們對(duì)中餐了如指掌。40年前，中餐是蛋卷、“雜碎”和插著紙傘的飲料。后來(lái)，中餐就是左公雞和芝麻面�？墒窃谶^(guò)去10年間，隨著印度人、秘魯人、韓國(guó)人、特立尼達(dá)人和圭亞那人的社區(qū)紛紛在紐約形成，紐約人不得不開闊他們對(duì)中餐的認(rèn)識(shí)。
導(dǎo)演過(guò)一部有關(guān)世界各地中餐館情況的紀(jì)實(shí)片的關(guān)卓中說(shuō)：“我稱它們是第二代中餐館。這些餐館的名稱都有一個(gè)連字符：中國(guó)—委內(nèi)瑞拉式，中國(guó)—挪威式，中國(guó)—墨西哥式�！彼隈R達(dá)加斯加島上說(shuō)：“中國(guó)—馬達(dá)加斯加式餐館提供的食物是世界上最好的，里面有大量的椰子汁和辛香料。”位于布魯克林的一家中國(guó)—西印度式餐館供應(yīng)兼具中國(guó)、印度特色的紅椒炸雞串和覆蓋著大塊辛辣雞肉干的撈面，這就是現(xiàn)在紐約人眼中的中餐。紐約第一個(gè)混合式烹飪法——當(dāng)然是繼中國(guó)—美國(guó)式烹飪法之后——是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的中國(guó)—古巴式烹飪法，當(dāng)時(shí)大批華人血統(tǒng)的古巴人在卡斯特羅上臺(tái)后來(lái)到了紐約。這些年來(lái)，隨著越來(lái)越多的美國(guó)人到過(guò)中國(guó)以及越來(lái)越多的中國(guó)人移民美國(guó)，越來(lái)越多的正宗中餐館在紐約開張。追逐那些新開的中餐館成了不少紐約人的愛好。但是對(duì)其它人來(lái)說(shuō)，只要吃起來(lái)給人回家的感覺，飯菜味道有多正宗并不重要。
中餐從來(lái)就不完全是外人所想象的那樣。關(guān)卓中說(shuō)：“中餐是十多億人口的飲食習(xí)慣。你可以說(shuō)，并不真正存在中餐這種東西。”加利福尼亞大學(xué)人類學(xué)教授尤金·安德森卻有不同看法。他說(shuō)，中國(guó)菜的特點(diǎn)是利用醬油、姜、蒜、蔥等作調(diào)味料，采用炒、蒸等烹飪手法。一旦偏離這些常規(guī)太遠(yuǎn)，那就不再是中餐了。
埃里克·關(guān)說(shuō)，不管是什么，不管在哪里，中餐在不斷變化。紐約出生的關(guān)在當(dāng)?shù)亻_設(shè)了一家餐館，提供具有美國(guó)南方和中國(guó)南方混合風(fēng)味的食物。他說(shuō)，2000年來(lái)，中餐在中國(guó)沒(méi)有太多變化，但是它現(xiàn)在正在發(fā)生改變。在美國(guó)的中餐已經(jīng)完全不同了。
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