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海南僑鄉(xiāng)美食“文昌雞”名揚(yáng)海外
華聲報(bào)訊：據(jù)海南日?qǐng)?bào)報(bào)道，在海南，有無(wú)雞不成宴之說(shuō)。有海南人的地方，同樣是無(wú)雞不成宴，而且最好是地道的僑鄉(xiāng)文昌雞。文昌雞正是在上百年的時(shí)間里，隨著數(shù)百萬(wàn)海南游子下南洋、闖異鄉(xiāng)而名揚(yáng)新加坡、泰國(guó)、印尼等地的。
有文昌人在深圳開了家文昌雞飯店，每天賓客盈門，其中絕大部分竟都是從香港等地特意趕來(lái)品嘗正宗文昌雞的。多少年來(lái)，不少瓊籍華僑都在翹首以待，希望能夠盡快吃到來(lái)自海南的正宗文昌雞。
有如此魅力的文昌雞也因此被列為海南四大名菜之首，在島內(nèi)，幾乎隨處可尋文昌雞飯店。為了尋源，記者還是專程趕到了文昌市潭牛鎮(zhèn)。鎮(zhèn)北的天賜村就是傳說(shuō)中文昌雞的發(fā)源地，據(jù)說(shuō)，明代曾有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只文昌雞請(qǐng)皇帝品嘗�；实燮穱L后贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名。
還未進(jìn)村就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到了村頭一棵棵大榕樹，如果不是受到不久前的一場(chǎng)臺(tái)風(fēng)影響，這時(shí)榕樹下應(yīng)該是綠草茵茵，雞雛成群。村民幾乎家家都飼養(yǎng)文昌雞，少則幾只，多則幾十只。說(shuō)是養(yǎng)雞，其實(shí)稱為牧雞更貼切：因?yàn)槲牟u通常是放養(yǎng)在榕樹下，依靠野生的雜草、樹籽、輔助精料喂養(yǎng)。在充足的陽(yáng)光和適合的溫度下生長(zhǎng)的文昌雞，形成了體積小、尾部肥大，胸部結(jié)實(shí)的獨(dú)特體態(tài)。到了3個(gè)月左右大時(shí)，文昌雞體重已經(jīng)有1公斤左右，這時(shí)候村民會(huì)將它們放進(jìn)籠子里圈養(yǎng)，喂食米糠和谷物等育肥。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊寧說(shuō)，世界上家禽飼養(yǎng)環(huán)境最好的是法國(guó)，現(xiàn)在文昌已經(jīng)可以和法國(guó)媲美。在世界各地工廠化養(yǎng)殖盛行的時(shí)代，只有在文昌你才能看到這種田園牧雞的場(chǎng)景。
文昌雞的制作也獨(dú)具特色。因?yàn)槭窃a(chǎn)地的緣故，潭牛的文昌雞飯店歷來(lái)生意都不錯(cuò)，經(jīng)常會(huì)有慕名趕到潭牛吃雞的。下午4點(diǎn)半，記者就在潭牛鎮(zhèn)的瓊珍雞飯店看到幾個(gè)特意趕來(lái)買雞的海口人，說(shuō)是因?yàn)檫@里的文昌雞更正宗。
文昌雞最傳統(tǒng)的吃法是白切，最能體現(xiàn)其鮮美嫩滑的原汁原味。店家支起兩口鍋，先將雞放入清水的一鍋中，煮上6分鐘—10分鐘；起鍋后再放入旁邊一鍋放了鹽、味精等調(diào)料的鍋中，煮上5分鐘左右，就可以起鍋了。別看這是鄉(xiāng)間小店，店里的大廚符策民可是特級(jí)廚師，制作文昌雞已經(jīng)20多年。符策民告訴我們，文昌雞其實(shí)不是煮熟而是燙熟的，所謂的熟也只是七八成熟，否則皮就爛了。
好雞還要好配料。文昌雞醬料主要用生姜、蒜泥、鹽和酸桔子汁等制成，其中最關(guān)鍵的是桔子汁，一定要新鮮。切好的雞，色澤亮白略帶金黃，嘗一口，又香又甜又嫩。海南文昌雞協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊來(lái)日說(shuō)，文昌雞經(jīng)過(guò)十多年的提純育種，取得了很大進(jìn)步，今后要更好地推廣綠色、健康、生態(tài)的文昌雞。文昌雞在取得原產(chǎn)地標(biāo)記認(rèn)證后，又開始準(zhǔn)備申請(qǐng)集體商標(biāo)。
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