中國僑網(wǎng)江門4月17日電 題：三月三，廣東臺山人制作老鼠艾糍和烏勤藤糍進行祭祀

　　作者 李曉春

　　中國自古有“二月二，龍?zhí)ь^；三月三，生軒轅”的說法，農(nóng)歷三月初三是漢族及多個少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日，古稱“上巳節(jié)”，后改為“三月三”。在廣東臺山，人們在三月三當(dāng)天早上用老鼠艾糍和烏勤藤糍進行祭祀。

　　據(jù)了解，臺山人口中的老鼠艾，實為鼠曲草，又名鼠麴草、清明草，在臺山常見于濕潤草地上或稻田里，緊貼著泥表生長，花為淡黃色，莖葉外表有一層較為明顯的白色絨毛。采摘回來的老鼠艾，要將花、根及其他雜質(zhì)等去掉，稍作清洗后放到太陽底下晾曬至干，曬干后將其反復(fù)揉搓成絨狀裝好儲存。而烏勤藤，實為雞屎藤，又名雞矢藤，是多年生草質(zhì)藤本，喜溫潤的環(huán)境，常生于溪邊、河邊、路邊、林旁及灌木林中，愛攀在其他植物上。采摘回來的烏勤藤，多數(shù)只保留鮮葉，將藤及其他雜質(zhì)去掉，稍作清洗后進行曬干，曬干后磨成粉狀裝好儲存。

　　據(jù)臺山人介紹，她們做老鼠艾糍和烏勤藤糍在做法和配料上大同小異，多數(shù)按1:0.2:0.8的比例搭配糯米粉、面粉、黃糖，然后分別加入提前準備好的老鼠艾和烏勤藤粉即可?！耙氪攴鄞甑煤茫拖劝腰S糖用水煮開，加入拌好的面醬和老鼠艾一起煮成糊狀，再盛出來加入糯米粉反復(fù)揉壓，搓成軟硬度適中的面團就可以”對臺山傳統(tǒng)糕點制作技藝頗有經(jīng)驗的李曼紅介紹，“老鼠艾粉不需在煮面醬時添加，在加糯米粉搓時一起加入就可以；若用來做‘牛屎圓’‘磨臺’，搭配上就有點不同，需按1:0.4:0.2：1比例搭配糯米粉、澄面、生粉、黃糖，這樣蒸熟吃起來更甜糯、更有嚼頭”。

　　臺山民間有“三月三，捉只狗虱做糍餡”的說法，但當(dāng)?shù)厝俗隼鲜蟀俸蜑跚谔亵俚酿W料當(dāng)然不會是“狗虱”，而是多數(shù)將炒熟、去衣、碾碎后的花生加入芝麻、白砂糖或刮成絨的黃糖、椰絲等拌勻。做老鼠艾糍多數(shù)是將餡料放入后做成乒乓球大小的球狀，和其他地方做的青團或清明粿有幾分相似，也有將其做成三角狀的包角。相對于老鼠艾的做法而言，烏勤藤糍的做法更為豐富，不加餡料可以直接搓成湯圓狀，隔水蒸熟后呈黑褐色，稱之為“牛屎圓”；捏成小狗狀的蒸熟后，用燒完的香腳插好，放在門口拜神插香用的香筒內(nèi)，看守家門，稱之為“狗仔圓”；搓成五六厘米長、兩頭尖細的長條狀疊成一塊，稱之為“磨臺”；加了餡料做成三角狀的包角，稱之為“狗虱包”……此外，還有的捏成類似臺山咸雞籠扭紋邊的半弦月狀、類似桃葉般的葉狀等。

　　做好的老鼠艾糍和烏勤藤糍，放入蒸籠里，待鍋中的水燒開后放入，猛火隔水蒸10分鐘左右就熟了，但牛屎圓和磨臺要蒸多5分鐘。蒸熟后的老鼠艾糍外表呈灰褐色，而烏勤藤糍呈黑褐色，各自帶有獨特的香味，剛出鍋時口感皆較為軟糯香甜，餡料中的糖在高溫蒸煮下會出現(xiàn)“流心”的效果。

　　如今，除了可以在臺山各菜市場周邊銷售傳統(tǒng)糕點的固定檔攤里買到老鼠艾糍和烏勤藤糍之外，還可以在一些土產(chǎn)攤位上買到加工好的老鼠艾和烏勤藤粉。像這些帶有濃濃鄉(xiāng)愁的食材原料，一些年長的海外臺山人回臺山時多數(shù)會捎上一些，她們說除了能在國外制作家鄉(xiāng)應(yīng)節(jié)的傳統(tǒng)糕點之外，平時節(jié)假日也可以做些糍給常年居住在海外的親朋戚友們嘗嘗家鄉(xiāng)臺山的味道。(完)