中國(guó)僑網(wǎng)江門6月21日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人愛用野菜“馬屎莧”做菜或煲湯

　　作者 李曉春

　　馬齒莧，有葉青、梗赤、花黃、根白、子黑等特點(diǎn)，又稱為五行草、長(zhǎng)壽菜、馬齒菜，在中國(guó)南北各地均產(chǎn)，常見的烹飪做法有涼拌馬齒莧、馬齒莧粥、馬齒莧豬肝湯等。在廣東臺(tái)山，有一種易被誤聽作馬齒莧的野菜“馬屎莧”較為常見，人們喜歡用它來做菜或煲湯。

　　據(jù)了解，馬齒莧與馬屎莧雖同是野菜，但并不是同一個(gè)品種，在外觀上就有很大的區(qū)別。馬齒莧在臺(tái)山被稱為瓜子菜，而馬屎莧實(shí)為刺莧菜，又稱野刺莧、白刺莧，被臺(tái)山人喻為“土人參”，常見的有紅梗和青梗兩種。其莖呈圓柱形，多分枝，葉互生，呈菱狀卵形或卵狀披針形，葉柄旁有2刺，圓錐花序腋生及頂生。馬屎莧多數(shù)生長(zhǎng)在村旁空曠荒地、路旁或田間地頭。若是生長(zhǎng)在土潤(rùn)肥沃的地方，馬屎莧生長(zhǎng)可高達(dá)一米多，枝梗錯(cuò)落有致且刺尖葉茂，底下的莖部可達(dá)普通紅蘿卜般粗壯。

　　據(jù)臺(tái)山的老人透露，以前在臺(tái)山農(nóng)村里，這馬屎莧較為常見，在糧食緊缺的年代，馬屎莧是人們賴以充饑的野菜之一，而到了糧食可以自供自給的時(shí)候，馬屎莧和番薯葉、水芋葉等被當(dāng)?shù)厝烁顏碇蟪韶i菜喂豬。馬屎莧葉子的脈絡(luò)、葉面和一般的莧菜相似，葉體稍顯細(xì)長(zhǎng)，生長(zhǎng)早期的葉子比較肥厚，適宜采摘起來做成上湯菜式，口感甚至比一般的莧菜還有爽滑。生長(zhǎng)中后期的時(shí)候，葉子較為稀疏且莖部表皮逐漸泛紅，這個(gè)時(shí)候只能取其主莖和根部，用來煲老火湯。

　　據(jù)臺(tái)山臺(tái)城一酒樓姓吳的樓面經(jīng)理介紹，在每年的五六月，正是當(dāng)?shù)伛R屎莧生長(zhǎng)最為茂盛的季節(jié)，他們會(huì)用馬屎莧的嫩葉做成上湯馬屎莧葉，用刮了皮的莖和根部做成豬骨黃豆馬屎莧湯、鯽魚馬屎莧湯、黑魚馬屎莧湯、豬骨雞腳薏米馬屎莧湯、紅蘿卜荸薺豬骨馬屎莧湯、鴿肉綠豆豬骨馬屎莧湯等湯品，因售價(jià)不貴且獨(dú)具地方特色，適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，以馬屎莧為主的菜式和湯品在酷夏的飯市中頗受歡迎。而在臺(tái)城富城市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)當(dāng)?shù)厣讲菟幖巴撂禺a(chǎn)的攤主伍女士介紹，當(dāng)季的馬屎莧比較粗壯，莖內(nèi)纖維密度低，是臺(tái)山當(dāng)?shù)厝嗽谘籽紫娜罩徐覝玫膬?yōu)選食材，因售價(jià)便宜且多數(shù)攤主可提供刮皮、砍塊等處理服務(wù)，每天進(jìn)貨的馬屎莧基本上會(huì)被搶售一空。

　　據(jù)悉，煲老火靚湯，對(duì)于臺(tái)山人乃至廣府人而言皆頗具心得，除了在臺(tái)山的茶樓飯館中能品嘗到馬屎莧湯之外，當(dāng)?shù)氐睦习傩崭矚g結(jié)合當(dāng)?shù)氐漠?dāng)季食材來搭配馬屎莧煲湯，如搭配剛收獲從豆莢中剝出來的黃豆煲豬骨湯、搭配著當(dāng)?shù)禺?dāng)季的灰皮老冬瓜煲豬骨湯等。據(jù)《全國(guó)中草藥匯編》記載，馬屎莧有清熱利濕、解毒消腫、涼血止血等功效，所以有部分臺(tái)山人用黃糖煲馬屎莧作為“涼水”(涼茶)飲用。

　　“中國(guó)人善于用食物來縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離”“餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，總會(huì)為我們津津有味地一一道來”在央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》中曾陸續(xù)提及。而在這個(gè)有“內(nèi)外兩個(gè)臺(tái)山”之稱的中國(guó)第一僑鄉(xiāng)，常年旅居海外或背井離鄉(xiāng)外出謀生的臺(tái)山人不在少數(shù)，其飲食習(xí)慣可能會(huì)隨著時(shí)間流逝而學(xué)會(huì)入鄉(xiāng)隨俗，但若有機(jī)會(huì)回到臺(tái)山，面對(duì)著似曾相識(shí)的菜式或老火湯時(shí)，往往會(huì)熱淚盈眶，畢竟在這味蕾上的記憶里，有著他們?cè)谂_(tái)山生活的片段，甚至是比較難忘的一些經(jīng)歷和故事。(完)