中新社廣州11月16日電 (記者 程景偉)廣東省人力資源和社會保障廳16日公布《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標準開發(fā)及評價認定框架指引》，為該省各地市開發(fā)粵菜烹飪技能標準和推進“粵菜師傅”評價認定提供了技術指引。

　　該指引提出，廣東要建立完善“粵菜師傅”相關職業(yè)資格評價、職業(yè)技能等級認定、專項職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評價體系。指引明確，采取日常鑒定、企業(yè)自主評價以及技能競賽、直接認定等方式評價認定“粵菜師傅”。

　　該指引介紹了“粵菜師傅”評價標準和試題開發(fā)方式，要求提升現有國家職業(yè)技能標準中粵菜特色考核要求，以廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜系列為重點，分片區(qū)組織開發(fā)專項職業(yè)能力考核項目。專項職業(yè)能力考核采取A+B形式進行，A模塊主要考核通用常規(guī)工藝技能，B模塊為自選模塊，主要考核鄉(xiāng)土本地菜肴制作，體現勞動者烹飪技術所長。

　　按照指引計劃，除了提升中式烹調師職業(yè)資格粵菜特色考核要求外，廣東還將組織開發(fā)廣府風味菜烹飪、廣式點心制作、客家風味菜烹飪、客家風味點心制作、潮式風味菜烹飪、潮式風味點心制作、廣東燒味制作、潮式鹵味制作等8個專項職業(yè)能力考核項目。

　　據悉，今年年底前，廣東將組織首批“粵菜師傅”專項職業(yè)能力考評測試。(完)