江門成立“粵菜師傅”智囊團 設文化研究、培訓課程設計、菜式研發(fā)、交流合作4個小組 37位大咖入選

　　文、圖/ 廣州日報全媒體記者嚴建廣 通訊員李偉良

　　自2018年全省啟動實施“粵菜師傅”工程以來，除了開展基礎培訓教學課程，江門一直積極探索，將粵菜“炒”出了屬于自己的“江門味道”。

　　記者昨天從江門市人社局了解到，江門市“粵菜師傅”工程咨詢委員會近日正式揭牌成立，設置文化研究組、培訓課程設計組、菜式研發(fā)組、交流合作組4個功能小組，以此增強“粵菜師傅”工程技能培訓、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、產業(yè)延伸、文化傳承等工作的實效。

　　智囊團助力“粵菜師傅”工程

　　據了解，江門市“粵菜師傅”工程咨詢委員會由江門市人社局牽頭，通過多方推薦和征求意見，甄選集結了37位來自文化研究、職業(yè)教育、飲食烹飪行業(yè)的專家、名師、大廚。

　　根據委員會章程，文化研究組重點研究五邑地區(qū)飲食文化歷史，撰寫相關著作，助力五邑飲食文化推廣；培訓課程設計組重點研究五邑特色飲食和傳統五邑菜系風味特色制作技藝，協助江門市人社局開發(fā)五邑菜系地方特色模塊試題，建立江門特色“粵菜師傅”職業(yè)資格評價、專項職業(yè)能力考核等多層次評價體系；菜式研發(fā)組主要圍繞食材采集、工藝流程、菜品質量等方面，重點研發(fā)五邑特色宴席、菜系、菜品，并協助編制五邑菜系烹飪標準及職業(yè)培訓常規(guī)課程；交流合作組則負責組織“粵菜師傅”海外交流特色主題活動，建立海內外粵菜交流推介基地，共同培養(yǎng)與國際接軌的應用型和復合型“粵菜師傅”人才。

　　同時成立的還有江門市“粵菜師傅”研修院。

　　推動五邑菜系走向國際

　　江門市人社局相關負責人表示，希望通過組建“智囊團”，凝聚眾多專家、大師的智慧和能量，進一步推動五邑飲食產業(yè)發(fā)展，弘揚五邑飲食文化。

　　據了解，“粵菜師傅”工程實施以來，江門市結合五邑特色飲食文化和傳統“五邑菜系”風味特色制作技藝，開發(fā)五邑菜系地方特色模塊試題，建立了江門特色“粵菜師傅”職業(yè)資格評價、專項職業(yè)能力考核等多層次評價體系。

　　江門臺山市主動與美國中餐聯盟等境外社會團體簽訂合作共建協議，共同探索創(chuàng)新教學模式，為“粵菜師傅”提供境外實習、就業(yè)機會。江門市技師學院與加拿大中華烹飪協會簽署合作協議，共同舉辦國際飲食文化交流會，推動五邑菜系走向國際。

　　一年多來已培訓“粵菜師傅”4825人

　　記者了解到，江門市全力推進實施“粵菜師傅”工程一年多來，著力培養(yǎng)“粵菜師傅”、促進飲食創(chuàng)業(yè)、推進鄉(xiāng)村振興、助力技能扶貧。至今年8月底，江門全市共培訓“粵菜師傅”4825人，其中，非全日制社會人員2450人。

　　記者了解到，一年多來，江門市出臺實施了《江門市“粵菜師傅”培訓載體設立和資助實施辦法》，對新設立的“粵菜師傅”培訓基地、技能大師工作室，分別給予10萬元資助；對培養(yǎng)出獲證學員的“粵菜師傅”培訓點，分別給予培訓點、培訓師傅最高5000元/學員、3000元/學員的補助；培訓基地、技能大師工作室、培訓點每開發(fā)一個“五邑菜系”培訓課程和專項職業(yè)能力的，給予2萬元補貼資助；培訓載體每培訓獲得相關證書的人數達50人次以上的，給予一次性5萬元資助。

　　截至目前，江門全市先后評選出2個“粵菜師傅”技能名師工作室、3個“粵菜師傅”專家工作室和8位“粵菜師傅烹飪名師”。

　　此外，江門市將“粵菜師傅”納入創(chuàng)業(yè)資助和創(chuàng)辦初創(chuàng)企業(yè)租金補貼的對象范圍，符合條件的“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)，可享受最高1.5萬元的創(chuàng)業(yè)資助和最高3.6萬元的租金補貼，共40多人次享受補貼。實施具有本地特色的“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)“彩虹計劃”，對“五邑菜系”美食項目創(chuàng)辦餐館最高給予10萬元的創(chuàng)業(yè)扶持補貼。江門各級公共就業(yè)服務機構還積極舉辦“粵菜師傅”專場招聘會，組織大型餐飲企業(yè)提供各類“粵菜師傅”就業(yè)崗位，為有志從事餐飲行業(yè)的技能人才搭建就業(yè)平臺。