中新社汕頭12月13日電 題：無(wú)米粿：廣東僑鄉(xiāng)汕頭的家鄉(xiāng)味道

　　中新社記者 李怡青

　　人們常說(shuō)，“巧婦難為無(wú)米之炊”，然而在粿品繁多的廣東潮汕地區(qū)，卻恰恰有一種叫無(wú)米粿的傳統(tǒng)小吃，受到海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親和賓客熱捧。

　　記者走訪看到，廣東汕頭大街小巷、市場(chǎng)商圈都可以見(jiàn)到傳統(tǒng)小吃無(wú)米粿的身影。無(wú)米粿銷售從原來(lái)走街串巷的流動(dòng)小攤，進(jìn)入連鎖店經(jīng)營(yíng)模式。既有傳統(tǒng)粿品店，也有新興品牌，部分連鎖店成了網(wǎng)紅傳統(tǒng)小吃打卡點(diǎn)。

　　無(wú)米粿按餡料分類的話，品種有上十種，咸餡有韭菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、白菜、南瓜、胡蘿卜、蝦皮和肉末，甜餡主要是芋泥和豆沙。“分辨咸餡還是甜餡，可從無(wú)米粿包口觀察，尖的是咸餡，甜餡的包口則是圓的?！苯?jīng)營(yíng)無(wú)米粿攤20多年的林師傅告訴記者。

　　他介紹，無(wú)米粿確實(shí)沒(méi)有用大米制作，是將番薯粉加入等量的開(kāi)水，攪拌均勻，攪拌好的番薯粉需靜置一夜后制皮包餡。蒸熟后的無(wú)米粿即可食用，也可油煎后食用。目前汕頭各市場(chǎng)的無(wú)米粿每公斤32元到45元人民幣不等。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，在汕頭從事糕點(diǎn)培訓(xùn)的薛冬不僅免費(fèi)在網(wǎng)上開(kāi)課教人們制作各類潮汕傳統(tǒng)小吃，還通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售無(wú)米粿。目前，她的網(wǎng)店無(wú)米粿月銷售量達(dá)500多筆，成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾木W(wǎng)紅店。

　　年近80歲的歸僑余佩恩奶奶13日對(duì)記者說(shuō)：“無(wú)米粿是以前缺少糧食時(shí)的特有食品，以前用竹簽穿一串，蘸點(diǎn)辣椒醬，無(wú)比美味?！?/p>

　　“讀中學(xué)的時(shí)候校門口有很多無(wú)米粿小攤，煎好的無(wú)米粿總是散發(fā)出陣陣的粿香，想著有一天總要吃個(gè)夠，沒(méi)想到一下子就在外地工作二十年了?！痹谏钲诖蚱吹牧掷蛘f(shuō)。

　　作為潮汕特色小吃，無(wú)米粿對(duì)海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親來(lái)說(shuō)，是對(duì)家鄉(xiāng)味道的記憶與鄉(xiāng)愁，也是潮汕樸素、親切的印記。(完)