(新春見(jiàn)聞)潮汕傳統(tǒng)年夜飯“圍爐”的變遷

　　中新社汕頭2月11日電 題：潮汕傳統(tǒng)年夜飯“圍爐”的變遷

　　中新社記者 李怡青

　　熱氣騰騰的潮汕傳統(tǒng)“圍爐”多年來(lái)陪伴著潮汕人家家家戶戶度過(guò)了除夕之夜，給人們帶來(lái)溫暖、溫馨和對(duì)新年美好的期盼，也是眾多海內(nèi)外潮汕人記憶中最深刻的家鄉(xiāng)味道。

　　11日是農(nóng)歷大年三十，移民澳大利亞30多年的陳炳欽老伯對(duì)記者說(shuō)，今年和孩子們一起在汕頭過(guò)年，一家人圍坐一起吃上傳統(tǒng)的“圍爐”，讓孩子們了解潮汕傳統(tǒng)習(xí)俗，非常開(kāi)心。

　　在潮汕地區(qū)，“圍爐”是指年夜飯一家人圍著吃海鮮火鍋，寓意來(lái)年紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓。潮汕人家除夕夜吃圍爐的習(xí)俗由來(lái)已久，清康熙年間的《潮陽(yáng)縣志》便有記載：“除夕放爆竹，家人團(tuán)坐而食，謂之圍爐”。

　　陳炳欽說(shuō)，舊時(shí)物資沒(méi)有這么豐富，交通也沒(méi)有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，過(guò)年菜市場(chǎng)還要休市好幾天，人們?cè)谵r(nóng)歷十二月二十六就要開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年食品。小時(shí)候圍爐是用燒木炭的爐，一家八人圍著炭爐吃年夜飯的情形至今難忘。

　　“沒(méi)想到現(xiàn)在潮汕傳統(tǒng)圍爐餐，商家們已搭配成套餐外賣，只要?jiǎng)觿?dòng)手指上網(wǎng)點(diǎn)餐就送貨上門(mén)，而且這些魚(yú)肉菜還都切好、擺盤(pán)擺得十分漂亮，真是省心省力。”陳炳欽對(duì)記者說(shuō)，如今圍爐用的是電磁爐或者電陶爐，一點(diǎn)炭煙都沒(méi)有，食物也配齊，簡(jiǎn)單、便捷、健康又溫馨。

　　從香港回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的“80后”陳培德告訴記者，改革開(kāi)放初期，他幾歲的時(shí)候和爺爺回鄉(xiāng)過(guò)年，除夕夜整個(gè)家族70多人一起在老厝圍爐。雖然吃的只是豆腐魚(yú)、草魚(yú)、青菜、魚(yú)丸、肉丸、雞肉等，但用上小煤氣打邊爐吃圍爐，歡聲笑語(yǔ)中一家人其樂(lè)融融。在他看來(lái)，只有吃了圍爐才有過(guò)年的味道。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，受疫情影響，今年除夕汕頭餐飲企業(yè)的年夜飯訂餐量較往年有所下降，而圍爐菜品半成品套餐外送成為市民的新寵。不少商家的圍爐套餐中單品菜超過(guò)100個(gè)。

　　目前，汕頭的圍爐餐人均消費(fèi)大概50至300元人民幣不等。當(dāng)?shù)卮蟛糠植惋嬈髽I(yè)和海鮮攤檔，還把各種菜品拍照在網(wǎng)上向顧客展示，通過(guò)線上線下相結(jié)合進(jìn)行銷售。

　　“往年都會(huì)和孩子們從美國(guó)趕回汕頭和老母親、兄弟姐妹、侄子侄女們圍爐吃年夜飯?！爆F(xiàn)居美國(guó)洛杉磯的朱莉女士大年三十跟汕頭親友進(jìn)行微信語(yǔ)音互送祝福。她說(shuō)，今年因?yàn)橐咔榈年P(guān)系留在美國(guó)過(guò)年，但和家鄉(xiāng)的親人微信互相祝福，“云”團(tuán)圓共享圍爐樂(lè)趣。

　　汕頭是中國(guó)著名僑鄉(xiāng)，目前在海外的華僑、華人和港澳同胞有1000多萬(wàn)人。潮汕人除夕夜的圍爐，最重要的就是這個(gè)“圍”字，一家人溫溫暖暖相互祝福，一起喜迎新春。(完)