中國(guó)僑網(wǎng)2月17日電 題：在僑鄉(xiāng)過(guò)年，先吃為敬！

　　過(guò)年呢，

　　除了跟家人團(tuán)圓，

　　另一個(gè)重要項(xiàng)目就是吃吃喝喝。

　　畢竟多年前就有網(wǎng)友一針見(jiàn)血地指出：

　　每逢佳節(jié)胖三斤。

　　而如果在南方沿海僑鄉(xiāng)過(guò)年，你可能會(huì)面臨一個(gè)困難：不知道從哪里吃起。

　　因?yàn)檫@些地方，好吃的實(shí)在是太太太太太太多了。

　　各種特色食物手腳并用都數(shù)不過(guò)來(lái)，一時(shí)間不知道從哪里下口。

　　論吃，有“大吃省”之美譽(yù)的廣東必須榜上有名。

　　而廣東人過(guò)年，必須有雞。

　　盡管一省之內(nèi)廣府、潮汕、客家三種文化迥然相異，

　　但是在吃雞問(wèn)題上達(dá)成了高度一致，

　　年夜飯的“鎮(zhèn)桌之菜”，必然是一只擺得端端正正的雞。

　　論吃雞，白切雞必須擁有姓名。

　　正宗的白切雞，一定要用土雞做，雞得在兩斤半左右，所謂“土雞”，就是吃谷、糠、草、蟲(chóng)等“天然糧”長(zhǎng)大的雞，肉緊味鮮。

　　將打理干凈的的雞在開(kāi)水中浸泡，浸至五分熟后拿起放入冰水中浸泡，然后再次放入開(kāi)水鍋中浸泡，如此反復(fù)至八成熟，起鍋晾涼、切塊，擺盤(pán)。

　　再制調(diào)料，將沙姜粒、蒜蓉、蔥頭段、加“頭抽”(頭道醬油，不咸，有豆香味)拌勻，熱油澆入——香！

　　這一盤(pán)金黃油亮、香氣四溢的雞端上團(tuán)圓飯的桌子，象征著新年大吉大利，展翅高飛。

　　吃雞順序也有講究，雞頭要留給家里最德高望重的長(zhǎng)輩，雞腿留給在外奔波的游子，雞翅留給讀書(shū)的孩子……

　　除夕夜，廣東人吃的不只是雞，而是對(duì)來(lái)年滿滿的期望和祝福。

　　當(dāng)然，不止除夕，廣東人吃雞可以從初一吃到初七。茂名人吃香油雞、清遠(yuǎn)人吃吊燒雞、客家人吃鹽焗雞、順德人吃桑拿雞、潮汕人吃鹵水雞，還有豬肚雞椰子雞杏花雞八寶雞油豉雞……只有你想不出的花樣，沒(méi)有廣東人做不出來(lái)的雞。

　　除了雞，廣東人過(guò)年還要吃一種小食物：炸油角。

　　炸油角是廣東傳統(tǒng)賀年食物之一，用雞蛋面粉和好面皮，包上花生椰絲糖餡兒下鍋油炸，做好的油角金黃色，狀似荷包，自帶“恭喜發(fā)財(cái)”的喜慶畫(huà)風(fēng)。咬一口，香酥甜美，簡(jiǎn)直就是幸福的味道。

　　炸油角也是廣東人記憶中“童年”的味道。至今，許多廣東籍海外華僑華人過(guò)年時(shí)，都要從家鄉(xiāng)求購(gòu)炸油角，那是“年味兒”，也是鄉(xiāng)愁。

　　在粵西一帶，正月里各個(gè)村落會(huì)舉行“年例”，“年例”本來(lái)是當(dāng)?shù)匾环N古老的祭祀活動(dòng)，從農(nóng)歷正月初二到二月底，每個(gè)村的日期略有不同，但內(nèi)容都差不多：游神、祭祀、拜祖先，以及重頭戲——宴請(qǐng)賓客。

　　啥？你問(wèn)年例宴席上都有什么菜？有白切雞香油雞炸子雞三絲炒米粉香芋扣肉五香扣肉荔枝脆皮燒鵝深薯蘿卜糕清蒸魚(yú)紅燒魚(yú)烤乳豬魚(yú)丸腰卷八寶飯，土豪一點(diǎn)的村子還有大蝦水魚(yú)海參鮑魚(yú)魚(yú)翅湯……

　　你可以上網(wǎng)搜索一份各村落“年例”日期，然后一個(gè)個(gè)村子輪著吃。不怕你玩不爽，不怕你吃不胖！

　　而提起“福建”、“過(guò)年”這兩個(gè)詞，腦海里跳出的第一個(gè)畫(huà)面就是：

　　這個(gè)東西叫“紅龜粿”，又稱“紅龜糕”，是一種傳統(tǒng)節(jié)慶祭祀食品，流行于福建、臺(tái)灣乃至廣東一帶，在東南亞華人社會(huì)中也特別流行。

　　流行到什么程度呢？

　　2018年，紅龜粿登上了馬來(lái)西亞國(guó)家文化遺產(chǎn)名單。

　　“紅龜粿”雖然名字和長(zhǎng)相都很奇特，但它其實(shí)是年糕的一種。先將浸泡過(guò)后的糯米研磨成米漿，倒入米袋綁緊壓干去除水份，待半干后拿出。緊接著加入紅花米攪拌成紅色，再揉搗。揉搗完成后，再細(xì)分約巴掌大小一塊一塊，包入餡(一般為甜豆沙、糯米、芝麻等)后放入粿印壓平印出龜印。最后將紅龜粿背面抹油平放于弓蕉葉上，再置入籠床后置于灶上大鼎，以熱水蒸汽炊熟，吃起來(lái)香甜柔軟。

　　紅龜粿在閩南貢品里的角色舉足輕重，古人以龜為象征長(zhǎng)壽的靈物，在各式神誕祝壽里，都會(huì)有它的影子。

　　紅龜粿也是海外華僑華人剪不斷的鄉(xiāng)愁。逢年過(guò)節(jié)，許多東南亞華僑華人都會(huì)早早準(zhǔn)備好紅龜粿，祭祖先、拜天公，華人文化的根與魂，就在這紅紅的食物中一代一代傳承下來(lái)。

　　在閩中的福州一帶，過(guò)年必吃的一種食物是“太平燕”。燕皮由豬肉加番薯粉手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁，鮮美無(wú)比。又因其名字吉利，有“太平”、“平安”之意，因此成為過(guò)年時(shí)的必選項(xiàng)目，甚至有“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”的說(shuō)法。

　　別人家過(guò)年都吃大魚(yú)大肉，但是海南海口一帶，大年初一吃齋。

　　?？谌顺札S菜很有講究，每桌必須上六樣菜：大薯、水芹、豆腐、扁豆、咸魚(yú)和茄子。

　　六樣菜都有它的含義。大薯是讓子孫永遠(yuǎn)不要忘本，芹菜是教子孫一生要勤儉(海南話“芹”和“勤”同音)，豆腐是教子孫做人要像豆腐一樣清白，豆是象征生活過(guò)得好，要有好吃到“豆”(“豆”的海南話指喉嚨)，魚(yú)是期望年年有余(“魚(yú)”是“余”的諧音)，茄子是期望生活一年比一年好(“茄”是海南話“勝過(guò)”的意思)。

　　當(dāng)然還有其他各種蔬菜，發(fā)菜、甜菜，腐竹、花生、豆芽、粉絲等等，清清爽爽一大鍋，寓意來(lái)年清潔干凈，平安喜樂(lè)。

　　海南也不是只吃齋，文昌雞東山羊和樂(lè)蟹海鮮豬，聽(tīng)著就要流口水。并且，海南作為一個(gè)島，各種魚(yú)類從來(lái)不缺。后安鯔魚(yú)、馬鮫魚(yú)、石斑魚(yú)、乃至雜魚(yú)湯、雜魚(yú)煲，新鮮味美，又帶有“年年有余”的美好寓意，成為海南人民春節(jié)餐桌必備，也是走親訪友的送禮佳品。

　　在浙江青田，最有“年味”的食物是山粉餃。青田人在過(guò)年時(shí)最喜歡用山粉餃待客。山粉餃?zhǔn)菍⒂笞兄笫旌髣兤?，拌“山粉?番薯粉)摻揉均勻，再以盤(pán)菜、碎肉、冬筍、豆腐等作餡，包成三角、四角、月牙等各種形狀，蒸熟存放，吃時(shí)再煮熱加作料，寓意來(lái)年“福祿壽”三全。

　　青田人過(guò)年，還要吃另一種紅紅火火甜甜蜜蜜的食物——糖糕。糖糕的起源可以追溯至北宋年間，紅糖拌上糯米粉，鋪上箬葉上鍋蒸熟。蒸好的糖糕色如琥珀，甜香軟糯，開(kāi)開(kāi)心心圓圓滿滿，又是新的一年了。

　　今年春節(jié)，由于疫情，許多人只能就地過(guò)年，與親人在“云端”相聚。

　　然而，無(wú)論身在何方，只要吃到甚至只是想到那一口熟悉的味道，就知道，故鄉(xiāng)，從未遠(yuǎn)離。

　　你的家鄉(xiāng)過(guò)年吃什么？

　　跟大家說(shuō)說(shuō)吧！

　　(參考資料：中國(guó)僑網(wǎng)、中國(guó)新聞網(wǎng)、廣州日?qǐng)?bào)、?？谌?qǐng)?bào)等，作者：李明陽(yáng))