中新社廣州3月15日電 題：廣東僑鄉(xiāng)江門“簕菜”早春嘗鮮正當時

　　作者 李曉春 郭軍

　　“今天有本地的野生簕菜，短短嫩嫩的，只摘取帶嫩葉的芽頭，有五六厘米長?？捎闷さ?、瘦肉烹成上湯簕菜，也可用略作煎制的鯽魚烹成上湯菜式，味道甘甘甜甜的，這個季節(jié)吃正好！若喜歡喝簕菜湯，烹制時稍微加多點水?！苯?，廣東臺山市端芬鎮(zhèn)華雪飯店的老板給客人推薦特色時令菜式時講。近年來，隨著江門市全面推進全域旅游發(fā)展，越來越多的游客到當地體驗“僑”味風情，品嘗特色美食，簕菜美食就是其中之一。

　　據了解，簕菜屬五加科，學名白簕，又名苦刺、三葉五加、鵝掌簕等，“簕”在江門五邑地區(qū)是“刺”的意思，其嫩芽尖看著有刺，但烹成菜肴吃起來甘香爽口且不扎嘴，故被當地人稱為“簕菜”，是江門恩平市的國家地理標志農產品，2015年被評為“嶺南十大養(yǎng)生特產”。野外生長的簕菜多數分布在山坡路旁、林緣和灌叢中，其嫩枝葉、根皆可入藥，有清熱解毒、祛風利濕、活血疏筋等功效。

　　“以前在農村，老百姓熟知簕菜的藥性，每逢遇到風濕痛或皮膚癢時，會到路邊、山邊或林邊找些簕菜回來，用它煲水洗澡或洗手，有一定的祛風除濕、止痛消腫、止癢等作用。老一輩的說，她們會在農閑時采摘些簕菜枝葉回去曬成干，存放起來以防不時之需。”恩平市恩城街道米倉村年逾八旬的李婆婆說，上世紀糧食緊缺的年代，簕菜曾是當地百姓的“救命糧”，用米糠和簕菜同煮也能暫時解決飽腹問題。

　　江門的早春，綠意盎然，經過冬季漫長的蟄伏期，簕菜在春節(jié)后已進入抽芽階段。在恩平的簕菜田里，不時有農戶忙碌著采摘或收割早春第一茬的嫩簕菜，一把把鮮嫩的簕菜在農戶的手中完成上市前的采摘、捆扎、切齊等工序，與野生簕菜采摘要求不一樣的是對嫩枝葉長度和鮮嫩度的把控。

　　“我們采摘的嫩簕菜長度一般控制在10至20厘米之間，比野生簕菜的采摘略長一點。目前已知簕菜品種多達7個以上，江門五邑地區(qū)的野生簕菜多數為青梗簕菜，能采摘做菜的部分僅是6厘米左右的嫩芽尖，超過10厘米的，枝梗內容易出現纖維化，影響食用口感。這邊種植的是白梗簕菜，枝梗的表皮比青梗簕菜的略淺，梗上的刺少且分散，苦澀味略淡，適合制作各款簕菜美食。”恩平市簕菜文化創(chuàng)意園的李建業(yè)介紹，早春的簕菜最適合烹飪上湯菜式，在湯底充分煮沸后，放入簕菜猛火煮兩三分鐘即可調味出鍋，入口甘香，湯和菜皆具風味。

　　在簕菜文化創(chuàng)意園中，除了成片的簕菜田之外，在入口處的簕菜田中還設立了簕菜文化長廊，對簕菜的簡介、簕菜的故事、簕菜的特點及種植方式、簕菜的美食及烹飪方法、簕菜茶的制作過程、簕菜人物故事等進行了展示，讓游客們更加直接了解當地的簕菜文化。

　　“秋冬季的簕菜，我們多數用來制作簕菜茶，而鮮食用的簕菜其實一年四季都有，但口感上以清明前后的最佳。除了供應本地市場之外，目前多數批售至陽江等地。受疫情影響，今年批售價為16元(人民幣，下同)至20元一公斤(根據采摘嫩度定價)，線上的零售價每公斤30元，比去年價格略降?！崩罱I(yè)透露，近年來他們推出了一系列的簕菜茶，包括結合養(yǎng)生功效、飲茶習慣推出的檸檬簕菜茶、桂花簕菜茶、玄米簕菜茶等款式來滿足各類人群的需求。創(chuàng)意園內即將竣工的餐廳也將以簕菜文化為主題，結合廣府人的飲食習慣和當前人們對養(yǎng)生的追求，推出各種特色糕點、飲品、菜式等，讓簕菜真正成為游客們看得到、摘得到、玩得到、喝得到、吃得到的江門五邑特色。(完)