【解說(shuō)】沙坡尾是廈門最古老的港口之一，不僅有著深厚的歷史底蘊(yùn)，更是年輕人休閑拍照的網(wǎng)紅地標(biāo)。生于1988年的張水坡慕名前來(lái)走進(jìn)沙坡尾，在一座由舊廠房改造而成的美食城頂樓餐廳任職廚師長(zhǎng)，有著20年烹飪經(jīng)驗(yàn)的他，正努力融合創(chuàng)新，留住閩南傳統(tǒng)菜肴的“古早味”。

　　【解說(shuō)】廚師或許不是最辛苦的職業(yè)，但他們少有節(jié)假日，常與油煙作伴。對(duì)此年少入行的張水坡并不介意，他從小就對(duì)廚師這個(gè)行業(yè)產(chǎn)生了濃厚的興趣，在他看來(lái)烹飪與其說(shuō)是一門技術(shù)，不如說(shuō)是一種藝術(shù)。

　　【同期】廈門沙坡尾蕓海雅宴 廚師長(zhǎng) 張水坡

　　做菜我是認(rèn)為跟藝術(shù)創(chuàng)作有點(diǎn)像，就是肯定要經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，比如說(shuō)失敗了再來(lái)，然后一直調(diào)試比例，然后就是把自己腦海中想象的東西呈現(xiàn)到餐桌上，這個(gè)過(guò)程是很痛苦的，但是如果真的呈現(xiàn)到桌子上，是跟你腦海中的效果是一樣的，那種就是有成就感。

　　【解說(shuō)】根據(jù)歷史傳承以手工料理制作而成，有著令人懷念味道的食物即是閩南人心目中的“古早味”。 在外闖蕩多年的張水坡對(duì)老家從清代流傳下來(lái)的永春老醋全豬煲念念不忘，該菜肴口味太重，并不適用于所有人，因此他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)三個(gè)多月的反復(fù)試驗(yàn)，在保留傳統(tǒng)“古早味”的前提下，增加了新的元素。

　　【同期】廈門沙坡尾蕓海雅宴 廚師長(zhǎng) 張水坡

　　傳統(tǒng)閩南菜會(huì)有可能認(rèn)知度在八大菜系里面會(huì)沒那么高，會(huì)導(dǎo)致有一種刻板的偏見，就覺得閩南好像沒什么上得了臺(tái)面的東西，但是我們就是把這種我們閩南傳統(tǒng)的根或者元素保留住了，讓它更符合當(dāng)代人的審美。

　　【解說(shuō)】一進(jìn)廚房就有種類似運(yùn)動(dòng)員上賽場(chǎng)亢奮的狀態(tài)，不斷嘗試鉆研的張水坡希望通過(guò)自己的努力，將閩南“古早味”分享給四方賓客。為此，張水坡的伯樂楊輝燕也深有同感，在她力推下將舊廠房頂樓進(jìn)行大刀闊斧的空間改造，支持張水坡匠心創(chuàng)作，只為更好地傳播閩南文化。

　　【同期】廈門沙坡尾蕓海雅宴 負(fù)責(zé)人 楊輝燕

　　很多人年輕人會(huì)很喜歡去追新，那我們本身就是想著說(shuō)，我們還想傳承我們這種傳統(tǒng)的閩南文化，傳承我們閩南這種很原生的閩南菜，通過(guò)我們對(duì)閩南菜的改良創(chuàng)新與融合，能夠說(shuō)更好地傳承我們的閩南文化。

　　【解說(shuō)】據(jù)了解，作為福建廈門鬧市中僅存的避風(fēng)塢，沙坡尾如今舊貌換新顏，這里的廠房、老建筑紛紛改造重啟，匯聚了數(shù)十種閩南地道美食，成為廈門旅游的新名片。

　　李思源 錢曉蕓 福建廈門報(bào)道