曾作為貢品的甘肅酒泉肅州手工掛面，因?yàn)楣に嚜?dú)特，產(chǎn)品精優(yōu)，遠(yuǎn)銷青海、西藏、北京等地，但因生產(chǎn)期短產(chǎn)量少，常常供不應(yīng)求。2014年，酒泉市政府公布了第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，“德壽絲”馬記空心手工掛面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝名列其中。

　　酒泉掛面與傳說(shuō)

　　唐朝初年，薛仁貴西征過(guò)酒泉時(shí)，有一個(gè)叫馬德壽的青年獵人主動(dòng)請(qǐng)纓，愿為薛家軍作向?qū)テ蕉ㄍ罗?，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的酒泉也深受吐蕃兵的侵?jǐn)_。馬德壽臨行前一天來(lái)見他心愛的姑娘，姑娘說(shuō)明天出發(fā)時(shí)給他做一頓他愛吃的拉面為他送行。馬德壽回城里的兵營(yíng)休息，才過(guò)半夜，他就被喚醒即刻出發(fā)。馬德壽來(lái)不及向姑娘告辭便隨大部隊(duì)連夜出發(fā)了。

　　姑娘知道馬德壽走了，將晾干的面條放在長(zhǎng)案板上，用刀切成一尺多長(zhǎng)的條索，一把一把用干凈紙包嚴(yán)，再用細(xì)繩捆扎結(jié)實(shí)，碼放整齊。

　　后來(lái)姑娘在沙州找到馬德壽后，把干面條煮給他吃。正碰上薛仁貴巡查營(yíng)房，那香氣四溢的湯掛面一下就把將軍給吸引住了。將軍美餐一頓后，要馬德壽和姑娘以后就專門做掛面，為隊(duì)伍準(zhǔn)備軍糧。她把手工掛面的制作技藝全部傳授給當(dāng)?shù)卮迕?，贏得了大家的愛戴和尊敬。

　　薛家軍班師回朝時(shí)把酒泉的掛面進(jìn)貢給御膳房，皇上、皇后和妃嬪們吃過(guò)后都贊不絕口。后來(lái)皇上下了一道圣旨，把酒泉肅州生產(chǎn)的這種貢品叫作“德壽絲”，而且可抵馬德壽所在村子每年的皇糧，并免除其各項(xiàng)徭役雜稅。

　　工藝獨(dú)特供不應(yīng)求

　　這種掛面因?yàn)樵谧⑺畷r(shí)放入了適量的食鹽，且經(jīng)過(guò)微微發(fā)酵，在初餳、二餳、三餳、四餳中不停地揉搓，掛起來(lái)晾曬時(shí)仍然有餳的過(guò)程。面條晾干后緊凝，條索中形成了極細(xì)的小孔，因而又被叫作空心掛面。面條煮熟后雪白如絲，入口勁道清爽，又特別好消化，而且便于儲(chǔ)存、攜帶和加工。

　　傳說(shuō)中國(guó)元朝時(shí)期，意大利旅行家馬可·波羅路過(guò)酒泉肅州，回國(guó)后把手工掛面的制作方法介紹給他的廚師和仆役，意大利面條從此就流行起來(lái)了。

　　現(xiàn)在酒泉市肅州區(qū)銀達(dá)鎮(zhèn)關(guān)明村“德壽絲”馬記空心手工掛面的制作工藝，據(jù)說(shuō)就是從那個(gè)時(shí)代一輩輩傳下來(lái)的。因?yàn)楣に嚜?dú)特，產(chǎn)品精優(yōu)，遠(yuǎn)銷青海、西藏、北京等地，但因生產(chǎn)期短，產(chǎn)量少，常常供不應(yīng)求。2014年，酒泉市政府公布了第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，“德壽絲”馬記空心手工掛面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝名列其中。(單永生 高慧霞)