中國僑網5月19日電 據法國歐洲時報網報道，5月18日，一場“美食江湖英雄會”在江蘇揚州上演。中國八大菜系領軍人物將“華山論劍”，助陣中國美食第二次申請世界非物質文化遺產。

　　而在不久前的3月24日，“2015中國非遺美食走進聯(lián)合國教科文組織”活動在法國巴黎舉行，中餐再次正式提交入選非移的申請。按照程序，此次申遺是否成功，今年年內就能見分曉。

　　中國美食再次申遺 八大菜系或“統(tǒng)一名號”

　　說到美食，永遠不缺爭論話題。

　　2010年，法餐列入“世界非物質文化遺產代表作名錄”，此后，地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食也相繼加入。

　　上海澎湃新聞網報道，此時，與法國、土耳其并稱世界烹飪三大風味體系的中國坐不住了。而當“韓國越冬泡菜”、“日本料理和食”2013年也相繼成功申遺后，博大精深的中國美食更加著急。

　　“我國對于中餐的申遺非常重視?！敝袊磽P菜大師周曉燕介紹，迄今為止，中國已經公布了四批國家級非物質文化遺產名錄。第一批于2006年發(fā)布，共計518項，其中飲食烹飪內(包含烹飪技藝)有52項。

　　不過，中餐申遺卻沒那么順當。2011年中餐申遺報送的項目是“傳統(tǒng)烹飪技藝”，結果首戰(zhàn)快速折戟——沒通過中國文化部的審核，連預備大名單都沒有進去。

　　對此，早在2008年就被列為申辦主體的中國烹飪協(xié)會解釋說，第一次申遺，報送的不是具體美食而是中國烹飪技藝。

　　“中國傳統(tǒng)烹飪技藝是一個浩瀚體系，內容太多，表述起來有困難，國際交流也不是很方便。按照專業(yè)技法它劃分為35大類130個系列，光是一個炸就有七八種炸法，別說老外，就是國人都不一定能搞明白！”中國烹飪協(xié)會常務副會長馮恩援說。

　　2015年3月，經聯(lián)合國教科文組織批準，中國烹飪協(xié)會等攜中國美食走進聯(lián)合國教科文組織總部，正式提交中國美食入選世界非物質文化遺產名錄的申請。這次來巴黎的代表團有36人，其中21人是各大菜系的廚師。

　　而這次帶去的“代表作”，則是廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排，展示中國飲食文化的歷史與內涵。

　　一位不愿具名的業(yè)內人士表示，這次有可能是以八大菜系的名義統(tǒng)一“申遺”。

　　為了讓老外了解中國菜，中國烹飪協(xié)會還聘請國內外專家把代表中國美食的800道經典名菜(含主食)，翻譯成統(tǒng)一、標準的英文，為中國美食走向世界打通“語言關”。

　　申請方稱，按照申遺程序，2015年3月15日之前，中國烹飪協(xié)會將向中國文化部提交申報項目，通過后，6月份文化部報送聯(lián)合國，11月聯(lián)合國教科文組織260名評委投票，當場決定是否通過。

　　華人期待：能促融合 還能提振中餐業(yè)

　　中餐申遺的目的不僅僅是為了獲得一個認證，更重要的是通過申遺使得全體中國人和海外的同胞對中國美食背后蘊含的傳統(tǒng)文化有更深的認識。

　　中國烹飪協(xié)會副會長邊疆認為，申遺是一個很好的將中餐推向海外的平臺，也是普及和推廣中國飲食文化的絕佳時機不管申遺是否成功，都可以打造出一種“中國美食，全球共享”的氛圍，讓中國的美食真正的走出國門走向世界。

　　而對于以“菜刀”出名的海外華人而言，如果中餐申遺成功，海外中餐業(yè)也將迎來更好的發(fā)展機會。

　　《歐洲時報》曾報道，今年3月底，法國華僑華人會執(zhí)行主席、巴黎國際大酒店總裁王加清在助力中餐申遺時表示，推動中國美食進入世界非物質文化遺產名錄是關系到華僑華人生存發(fā)展的大事，旅法華僑華人一定不遺余力配合推進這一進程。

　　他同時宣布，為更廣泛宣傳中國美食文化，將在7月份在巴黎國際大酒店舉辦中國美食節(jié)，推出國宴菜品，讓法國人領略中國高檔飲食文化，推進申遺步伐。

　　在新西蘭有數家中餐酒樓的華人招暉在接受北京國際在線采訪時說，中國餐飲也是屬于中國文化的一部分，如果有這個機會申遺成功的話，中餐將更加容易融入當地的社會，讓當地的主流社會加強認識，這是非常好的一件事。

　　招暉認為華人在此過程中也能發(fā)揮重大作用?！拔矣X得也要靠我們當地的華人華僑去做一些實質性的工作，比如定期從在國內引進一些烹飪隊伍過來交流，定期的在海外展示中國餐飲的精髓，讓更多的當地主流社會人士更加全面的認識中國餐飲，這樣自然而然起到傳播中華美食文化的作用?！?/p>

　　申遺或沒那么簡單：咋把“中餐故事”說給老外聽

　　作為中餐申遺的主體，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆此前曾坦言，中餐申遺不是簡單的事，申報前有許多需要做的準備工作。

　　《北京商報》報道，在現(xiàn)有的美食申報世界文化遺產成功案例中，包括法餐、地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食、韓國越冬泡菜和日本料理和食6項，每一樣入選的飲食類項目都不僅僅是單純的食物，更是民族文化與傳統(tǒng)風俗的彰顯。

　　邊疆告訴記者，“在我們固有的觀念中，總認為中餐是要以美食本身作為考量的實體，而申遺恰恰不以美食為主體，是要體現(xiàn)非物質文化層面的內涵。這也是我們從法餐、韓國泡菜、日本和食申遺成功得到的啟示。比如，韓國越冬泡菜，他們將本為物質的泡菜，引申為非物質的泡菜文化，非常值得我們思考”。

　　以此標準來評判，似乎餐飲飲食并不符合非物質文化遺產的范疇，但是飲食所承載的文化內涵和歷史傳統(tǒng)以及和飲食同時存在的禮儀、節(jié)慶活動、傳統(tǒng)手工藝卻是不可否認的世界非物質文化遺產。

　　邊疆表示，飲食文化是一個民族文化本質特征的集中體現(xiàn)，也是考察一個民族歷史文化與心理特征的社會化石。“中國號稱有八大菜系，但如何讓世界知道我們不是在自吹自唱，用世界聽得懂的方式講述中餐，這非常關鍵?！?/p>

　　站在這個維度看，讓世界多了解魯菜中孔子“割不正不食”的故事、閩菜中“佛聞棄禪跳墻來”的香味、浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的故事，也許才是中餐申遺的正確思路。

　　說文化特色的形式可以多種多樣，比如中餐最好保持大盤大碗的形式上桌，以說明中餐飲食文化在人們的心目中就是群體和聚的概念。

　　至少目前，中餐申遺也在往相同的方向走?！稉P州晚報》報道，“中國美食申遺，既是向世界展示中國文化的一個契機，也有利于在國內弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓，讓傳統(tǒng)的烹飪技藝得以更好的傳承與保護?！敝袊沁z評審專家委員會委員劉托如此認為。

　　美食歷史悠久、文化厚重、食材廣泛、技藝精湛、味道絕美，具備了申報非移的各項條件。劉托還為中餐申遺提出了建議，“對于文本擬定、文化介紹等，應由專業(yè)人員操作，交給聯(lián)合國相關機構的材料需要符合他們的要求和認知。”