當(dāng)冬季早晨的陽(yáng)光開始穿透阿富汗清冷的薄霧，唐人飯店的賈師傅已著手準(zhǔn)備當(dāng)天做飯的食材。在這個(gè)戰(zhàn)事不斷、襲擊頻發(fā)的國(guó)度，他是喀布爾這家唯一中餐館的唯一中國(guó)廚師。中午和傍晚時(shí)分，青菜、鮮肉和魚蝦點(diǎn)配以油鹽醬醋，在他翻飛的飯勺里變換著不同的味道。而賈師傅最為拿手且在當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的，莫過(guò)于一道色香味俱全的水煎包。

　　水煎包，在中國(guó)是再普通不過(guò)的大眾美食。一份色澤金黃的水煎包，配上一碗香辣可口的胡辣湯，在不同年代帶給無(wú)數(shù)國(guó)人共同的味蕾記憶。如今，這種中華名吃已翻山越嶺，來(lái)到當(dāng)年唐玄奘取經(jīng)路過(guò)的阿富汗，而賈師傅稱得上是美食傳道之人。

　　老賈出身于山東面點(diǎn)世家，干這一行已30多年。他說(shuō)，做水煎包最基本的是揉面，軟硬要恰到好處，否則影響包子口感。不僅是揉面，做餡也很重要。阿富汗本地并不產(chǎn)水煎包所需的干香菇、中國(guó)芹菜和中國(guó)韭菜，他便想方設(shè)法從中國(guó)進(jìn)貨，或者干脆在飯店小院里自行栽種。從選菜、洗菜、切丁、調(diào)餡、制形到下鍋，賈師傅一人完成整個(gè)流程。

　　各種不同的食材在面粉的包裹下團(tuán)結(jié)在一起，放入平鍋后與熱油發(fā)生激烈碰撞，十幾分鐘后，面皮不再寡淡，餡料依舊新鮮。一面焦脆，兩面酥嫩，脆而不堅(jiān)，油而不膩——又一份味道鮮美的中國(guó)水煎包在阿富汗出鍋了。

　　據(jù)新華國(guó)際客戶端了解，由于顧客較多而人手有限，賈師傅不僅要做菜，還要兼顧飯店其他事務(wù)，所以唐人飯店的水煎包在喀布爾已成“限量版”，每天基本一鍋，一鍋16個(gè)，僅此一家，想吃最好提前預(yù)定。

　　猶如敦煌風(fēng)沙中的龍門客棧，唐人飯店也在阿富汗這個(gè)“大江湖”中迎來(lái)送往。顧客不僅有中國(guó)人，還有歐美人、阿富汗人以及其他國(guó)家的人；有平民、商人，也有官員、士兵和學(xué)生。在這里，不分宗教信仰、政治派別、民族和國(guó)籍，在中華美食感召下，大家都成為平和而幸福的“吃貨”。

　　阿富汗最普及的傳統(tǒng)食物是馕和手抓飯，經(jīng)常可見(jiàn)“大餅卷著米飯吃”的場(chǎng)景。阿富汗人拉馬丹是賈師傅的學(xué)徒，他說(shuō)，中國(guó)飯菜更精細(xì)，中國(guó)人做菜吃飯不僅是為了填飽肚子，還特別享受其中的過(guò)程。拉馬丹表示，水煎包外表看起來(lái)平淡無(wú)奇，但制作工序較多，需要很好的耐心。好味道的中華美食后面，都有一個(gè)非常用心的中國(guó)師傅。

　　賈師傅的老板，也是唐人飯店的掌柜，人稱“紅姐”。“我已到喀布爾10年3個(gè)月又12天，”她在接受記者采訪時(shí)精準(zhǔn)地說(shuō)。走過(guò)南闖過(guò)北的紅姐感慨，無(wú)論到哪里，中國(guó)人都是最勤奮的，中國(guó)人走到哪里，中華飲食文化就傳播到哪里。夏天時(shí)，紅姐在飯店的墻上掛上一面鮮艷的五星紅旗，她說(shuō)這樣會(huì)多一點(diǎn)回家的感覺(jué)。

　　據(jù)紅姐介紹，唐人飯店不僅水煎包受歡迎，其他菜品也各有擁躉。有一名為聯(lián)合國(guó)工作的印度人，每次來(lái)這里都會(huì)執(zhí)著地點(diǎn)一份麻婆豆腐。如果碰巧那天沒(méi)做豆腐，他會(huì)直接告辭，然后換個(gè)時(shí)間來(lái)吃。

　　阿富汗華商協(xié)會(huì)的王會(huì)長(zhǎng)經(jīng)常來(lái)這里坐坐。他說(shuō)，賈師傅的水煎包，讓更多外國(guó)人對(duì)中華飲食文化有了更直觀的認(rèn)識(shí)?，F(xiàn)在唐人飯店不僅是吃飯的地方，也是中國(guó)人甚至外國(guó)人到阿富汗的落腳和相聚之處。當(dāng)前阿富汗局勢(shì)不穩(wěn)，許多外國(guó)機(jī)構(gòu)都已撤離。原來(lái)喀布爾有4家中餐廳，現(xiàn)在只有這一家仍在堅(jiān)持，其中的辛苦只有他們自己知道。

　　簡(jiǎn)單一份水煎包，寄托了在阿華僑華人的鄉(xiāng)愁，見(jiàn)證了普通中國(guó)人辛勤創(chuàng)業(yè)的辛酸與欣悅，也成為對(duì)外傳播中華飲食文化的窗口。賈師傅和紅姐都表示，特別希望阿富汗早日實(shí)現(xiàn)和平，等局勢(shì)變好了，一定會(huì)開更多店，做更多包子。他們說(shuō)，在阿富汗這個(gè)地方，寧愿每個(gè)人多一點(diǎn)吃吃喝喝，少一點(diǎn)打打殺殺，油煙終歸要好過(guò)硝煙。(馮之磊 仇博)