國(guó)際先驅(qū)導(dǎo)報(bào)9月20日?qǐng)?bào)道 英國(guó)文化向來以開放、包容著稱，在倫敦街頭，意大利比薩館、印度咖喱店、埃塞俄比亞英吉拉館子、巴西烤肉店等來自世界各地的飲食都能找到，中餐館當(dāng)然也不例外。

　　目前，全英國(guó)約有1.8萬家中餐館和外賣店，遍布于倫敦、曼徹斯特這樣的大都市，甚至在一些較小的城鎮(zhèn)，有時(shí)都能遇到中餐館。在倫敦長(zhǎng)期從事歐洲與中國(guó)貿(mào)易、交流的英國(guó)人休·麥克丹尼爾認(rèn)為，中餐館在英國(guó)隨處可見，已經(jīng)成為英國(guó)人了解中國(guó)文化、建立中國(guó)認(rèn)知的重要方式，英國(guó)人對(duì)中國(guó)的認(rèn)知往往取決于他們?cè)谥胁宛^吃飯時(shí)的體驗(yàn)，“改善中國(guó)餐廳就是改善中國(guó)形象”。

　　“現(xiàn)在好的中餐館在倫敦屬于高檔餐館，他們的菜品精美，我有時(shí)也會(huì)和朋友一起去慶?！笕兆印?。”他說。

　　20世紀(jì)初，倫敦和利物浦等城市出現(xiàn)中國(guó)城的雛形，中餐館寥寥無幾，主要服務(wù)的對(duì)象是中國(guó)船員、漁民和洗衣工等華人對(duì)象。直到二戰(zhàn)前，倫敦的中餐館也不到10家。但二戰(zhàn)后，中餐逐漸被英國(guó)公眾接受，特別是從遠(yuǎn)東返回的英國(guó)士兵首先進(jìn)入中餐館吃飯。其后，隨著華人移民的增長(zhǎng)，倫敦鬧市出現(xiàn)了不少中國(guó)餐廳，經(jīng)營(yíng)者主要是來自新界的香港人和廣東人，這就決定了很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)一般英國(guó)人印象中的中餐實(shí)際上只是粵菜。

　　芝麻雞、咕咾肉、宮保蝦球、春卷、炒面——這在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)是英國(guó)人對(duì)中國(guó)菜肴的全部認(rèn)知。今天，英國(guó)的華人人數(shù)不斷增加，全球化時(shí)代食品工業(yè)的發(fā)展讓更多中國(guó)特有的食材出現(xiàn)在唐人街的超市里，更多種類的菜品進(jìn)入英國(guó)的中餐館?；疱?、麻辣串、肉夾饃、蓋澆飯、烤魚，越來越多中國(guó)美食進(jìn)入英國(guó)；自助餐、點(diǎn)餐、快餐、外賣，各種餐館形式應(yīng)有盡有。英國(guó)人越來越覺得中餐菜品多樣、口味多元，一些中餐館更是在英國(guó)人口味的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，中餐開放、多元、創(chuàng)新的形象已經(jīng)初步建立起來。

　　為了讓英國(guó)人更好地了解中國(guó)多樣的美食，倫敦的A.Wong飯店還特意設(shè)計(jì)了10道菜的中國(guó)各區(qū)域美食宴，包括香港的點(diǎn)心、新疆的羊肉、北京的烤鴨等。英國(guó)人喜歡喝下午茶、品嘗各色甜點(diǎn)，許多中國(guó)餐館也在廣東點(diǎn)心的基礎(chǔ)上推出更接近英國(guó)人口味的特色點(diǎn)心。

　　但對(duì)英國(guó)人而言，中國(guó)菜早已不再只是廣東菜。麥克丹尼爾表示，他很懷念在北京街頭小館子吃的油潑刀削面，希望這樣的館子能早點(diǎn)來英國(guó)，“英國(guó)人已經(jīng)準(zhǔn)備好接受中國(guó)的街頭小吃了”。

　　在倫敦經(jīng)營(yíng)“小四川”飯店的敬彥嶺說，他的餐館里中日韓三國(guó)顧客很多，但英國(guó)人、印度人等也占顧客總數(shù)的三分之一，不少英國(guó)人沖著“小四川”的名氣來點(diǎn)川菜和辣菜，回頭客很多。“現(xiàn)在越來越多的英國(guó)人去中國(guó)出差、旅游，品嘗了中國(guó)菜之后，回來也帶著一家人來品嘗地道的中國(guó)菜。”他說道。

　　現(xiàn)在，比起英國(guó)的法國(guó)餐廳、意大利餐廳，英國(guó)人認(rèn)為中餐館更特別一些，因?yàn)樗麄兛赡軙?huì)在家自己動(dòng)手做比薩餅和牛排，但不會(huì)做芝麻雞和麻婆豆腐。這些來自東方的特色飲食，正成為他們體味異域文化的最便捷渠道。(桂濤)