5月22日上午，邯鄲市聯(lián)合中國烹飪協(xié)會舉行“邯鄲菜走進世博”啟動儀式，正式宣布成立邯鄲菜系，并將其與中國八大菜系一同作為2017年阿斯塔納世博會中國美食代表走上國際舞臺，這也是邯鄲地方美食首次亮相世博會。

　　邯鄲飲食歷史悠久卻未成菜系

　　提起博大精深的中國菜肴，人們首先想到的是最有影響和代表性的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系，卻很少與河北、邯鄲聯(lián)系在一起。其實，邯鄲作為趙國都城以及中國3000余年唯一沒有改過名字的歷史文化名城，飲食文化具有悠久的歷史，僅在“趙宮膳譜”中就搜集整理了上百種美饌佳肴。

　　《戰(zhàn)國策》關于中山君“吾以一杯羊羹亡國”的記載，講述了因美食引發(fā)的戰(zhàn)爭，更是印證了邯鄲美食早已名揚天下。

　　如今，經(jīng)過推陳出新，邯鄲相繼涌現(xiàn)出了被稱為“四大案頭”(蘇汝懋、何首道、魏蘭格、邱同科)、“四大灶頭”(宋茂林、馬金聚、劉云樓、李明堂)、“四大堂頭”(徐廷璧、蘇世森、魏蘭春、葉兆歧)、“四大面案”(張金銘、段其亮、王澤民、苗墨林)等邯鄲菜的領銜大師。

　　俗話說，世間唯美食與愛情不可辜負，而美食又是發(fā)展旅游最不可缺少的一張名片。邯鄲盡管地處晉冀魯豫四省交界中心區(qū)域，城區(qū)人口多達350余萬，可由于種種原因，“邯鄲菜”卻一直未能像魯菜、川菜、粵菜那樣正式形成菜系并加以研究發(fā)展和推廣。

　　邯鄲借世博會再現(xiàn)昔日美味

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會副會長李亞光介紹，恰逢2017年世博會在哈薩克斯坦首都阿斯塔納舉辦，由于哈薩克斯坦是一帶一路重要的節(jié)點國家，本屆世博會受到中國政府和全世界的高度重視。

　　早在春秋戰(zhàn)國時期，邯鄲與當時哈薩克族(匈奴人重要組成部分)有著密切的經(jīng)貿(mào)文化往來，趙武靈王的胡服騎射就是最有影響力的交往典故。在這樣千載難逢的機遇面前，邯鄲市積極向國家申請承擔建立中國美食與文化館，借世博會契機建立和推廣“邯鄲菜”，打造邯鄲的國際城市和文化名片。

　　去年7月份，經(jīng)國家貿(mào)促會批準并經(jīng)哈薩克斯坦世博組委會招標通過，確定了由邯鄲市旅發(fā)委聯(lián)合中國烹飪協(xié)會，以及三屆世博會運營團隊品融世博共同籌建運營世博會中國美食與文化館，并由邯鄲賓館和中烹?yún)f(xié)聯(lián)合派出廚師團隊在世博會上展現(xiàn)邯鄲菜的風采。

　　哪些地方名吃能入駐世博會

　　據(jù)了解，阿斯塔納世博會于6月10日開幕，中國美食與文化館主體工程已基本竣工，6月5日即可正式開館投入運營。那么，來自世界各地的游客們將品嘗到哪些邯鄲美食呢？

　　邯鄲市旅發(fā)委副主任蔚凱認為，大名香油、二毛燒雞、魏縣鴨梨、饸 面、臨漳羊湯、磁縣粉皮、廣府酥魚、涉縣核桃、花椒等在河北甚至全國都有很高的知名度。

　　經(jīng)過多方征求意見，并結合世博會的需求，初步確定參加對外展示的“邯鄲菜”主要包括峰峰三下鍋、皮渣、冀南豆沫，邱縣馓子，磁縣胖妮熏雞、鮮粉皮，大名二毛燒雞、燒麥、焦燒餅、九大碗，涉縣小米燜飯、抿節(jié)兒，臨漳羊湯，武安拽面，雞澤史家酥魚、廣府南糖等地方名吃。

　　“邯鄲菜”重視培養(yǎng)研發(fā)和推廣

　　“一道佳肴就是一個城市最響亮的名片，發(fā)展旅游事業(yè)，不僅要有好的景區(qū)，還必須有吸引人的美食?！比龑檬啦\營負責人、中國美食與文化館執(zhí)行館長許立表示，世博會對邯鄲菜來說，是一次絕好的展示機會，邯鄲應該通過特色美食迅速提升自己的國際知名度。

　　活動期間，中國烹飪協(xié)會副會長李亞光介紹了近年來中國美食走向國際的進展情況，并向邯鄲賓館頒發(fā)了“世博會邯鄲菜研發(fā)基地”牌匾。

　　邯鄲市一些餐飲業(yè)人士認為，與享譽海內(nèi)外的魯、川、粵等八大菜系相比，河北菜(冀菜)雖然名氣不算大，但比較重視主料和營養(yǎng)配比的科學搭配，目前主要包括冀中南、京東沿海、宮廷塞外菜三個流派。

　　冀中南以保定、石家莊、邯鄲等地方菜為代表。其中邯鄲雖然名小吃、美味佳肴較多，但彼此缺乏溝通與交流，始終沒有形成合力，即便在市區(qū)高檔飯店也很難吃到品種齊全的邯鄲菜。

　　要想將邯鄲菜做大、做強，真正成為中國的知名菜系，必須認真挖掘、保護、傳承分布在各地的美食與名小吃。同時成立專門的組織機構，收集那些已經(jīng)失傳或即將失傳的民間飲食文化、烹飪技藝，并借鑒外地先進經(jīng)驗，通過開發(fā)研究，大力恢復和豐富本地傳統(tǒng)名菜名吃、招牌菜等。

　　記者從邯鄲市旅發(fā)委了解到，阿斯塔納世博會后，他們將對研發(fā)出的系列邯鄲菜申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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　　國家級“非遺”直隸官府菜系曾揚名上海世博會

　　在河北菜中，直隸官府菜系因吸納京師滿漢全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜的特色，成為北方菜肴主要代表之一，其烹飪技藝已被列為國家級“非遺”項目。2010年5月份，直隸官府菜作為河北餐飲業(yè)唯一代表入駐上海世博會中華美食街。

　　即將亮相阿斯塔納世博會的邯鄲美食有：

　　大名二毛燒雞：原名珍積成燒雞，曾被評為邯鄲十大名小吃。由王德興創(chuàng)始于清朝嘉慶十四年(1809年)直隸大名府，因其乳名“二毛”及在煮燒雞的鍋里放有兩個石貓，所以故里鄉(xiāng)親稱之為“二毛燒雞”。

　　峰峰三下鍋：又叫彭城三下鍋，主要是以做菜的食物命名，分為葷、素各三種，是當?shù)厝私Y婚、做壽招待親朋好友的首選飯菜，體現(xiàn)了彭城鎮(zhèn)悠久的歷史和淳樸憨厚的鄉(xiāng)土風情。

　　小米燜飯：涉縣小米色黃味香，質(zhì)綿軟，配以炒胡蘿卜條、土豆絲、山上采的野韭花或農(nóng)家自制的酸菜，民間戲稱為“金米撈飯人參菜”。