中新社成都1月28日電 題：海外僑領建言川菜“走出去”：詮釋川菜文化 “奏”響中外合鳴

　　作者 岳依桐

　　“近年來，中國一直在海外推廣中華餐飲文化，目前，川菜在美國已擁有一定的市場，但美國當?shù)厝讼矚g的川菜口味是經(jīng)過改良的。”28日，身穿西裝外套、搭配印滿大熊貓花紋的灰色領帶，美國西雅圖華人聯(lián)合會顧問陳守仁帶著一臉笑容談起了川菜在海外的推廣與發(fā)展。

　　“我個人最愛吃的川菜是水煮魚和夫妻肺片?！狈Q自己為“四川女婿”的陳守仁說，雖然自己很愛吃麻辣的食物，但部分當?shù)鼐用駞s不能接受。“海外華人與美國當?shù)鼐用耧嬍沉晳T的差異使得川菜市場出現(xiàn)了兩種不同的發(fā)展方向。”陳守仁介紹，一種川菜館堅持打造原汁原味“故鄉(xiāng)的味道”，另一種則根據(jù)美國當?shù)仫嬍沉晳T將川菜口味進行適當改良。

　　川菜在海外“雙向”發(fā)展的情況并非只出現(xiàn)在美國，東部非洲中國總商會暨東部非洲中國和平統(tǒng)一促進會副主席鄧長武告訴記者，隨著中非經(jīng)濟往來的日益密切，當?shù)氐闹胁褪袌雎淮蜷_，而川菜屬于比較受歡迎的中華菜系。“僅僅在肯尼亞的內(nèi)羅畢，中餐館就有60余家，川菜館的數(shù)量占其中的30%?！?/p>

　　鄧長武介紹，大部分非洲人都很喜歡川菜，尤其是宮保雞丁、麻婆豆腐等傳統(tǒng)菜品。“實際上在烹飪過程中，廚師會根據(jù)當?shù)鼐用竦目谖哆M行調(diào)整?！编囬L武表示，并非每個人都能接受川菜的麻辣口味，如果想要在海外成功打造川菜品牌，不能僅僅將華人作為消費者群體?！拔覀冃枰鎸Ξ?shù)鼐用?，根?jù)不同國家人民的飲食習慣進行口味上的調(diào)整?！?/p>

　　“成本較高是川菜在海外發(fā)展的另一阻力?！编囬L武說，由于川菜烹調(diào)過程中所需的配料較多，其中大部分需要從中國進口，導致川菜在當?shù)氐氖蹆r高出大眾消費水平。“雖然非洲已開始種植包括花椒在內(nèi)的部分原材料，但如果川菜想要面對更大的市場，減少成本仍是一個重要的問題?！?/p>

　　“川菜在英國，尤其是倫敦非常受歡迎，當?shù)氐闹胁宛^大半都是川菜館?！庇ㄉ搪?lián)合總會會長宋汶栗一頭短發(fā)，看上去十分干練?！拔覀€人認為，在這個高速發(fā)展的時代，川菜刺激性的口味給人們帶來了獨特的感受?！?/p>

　　宋汶栗希望，能有更多中國的川菜品牌走向海外，她表示，川菜在英國發(fā)展需要對英國餐飲行業(yè)的相關政策和法律進行了解。“在進口川菜配料時，需要符合當?shù)氐倪M口標準。雖然不同國家不同的政策會為川菜推廣帶來一定程度的困難，但川菜仍然擁有巨大的海外發(fā)展?jié)摿??！?/p>

　　“大家常說‘食在四川’，川菜在全球范圍內(nèi)都具有一定知名度，利用川菜推廣四川文化，是讓川菜更好地為四川代言的良好機會?！彼拇ㄊ⊥馐聝S務辦公室主任鄭莉表示，四川品牌想要“走出去”，需要把中國文化進行詮釋，讓其他國家的人能夠理解?！白屛覀儼l(fā)出的聲音不再是孤芳自賞，而是形成合鳴?！?/p>

　　鄭莉認為，川菜在走向海外時需要考慮與當?shù)厝丝谖兜钠鹾隙?，配合每個國家不同的飲食習慣，讓更多人知道川菜不光只是麻和辣?！皯敵浞终宫F(xiàn)川菜‘色香味’俱全以及‘老少皆宜’的優(yōu)勢。”

　　“近幾年推出的‘熊貓湯圓’、‘麻將湯圓’等‘川菜西吃’的創(chuàng)意均在海外收獲了好評，四川可以充分利用自身豐富的文化底蘊，打造精致創(chuàng)意川菜品牌?！编嵗蛐χf，讓川菜更加具有創(chuàng)意，能幫助川菜“走出去”提供更好的契機，同時還能順便推廣川劇、大熊貓等其他四川特色名片。(完)