中國(guó)僑網(wǎng)12月6日電 近日，馬來(lái)西亞《星洲日?qǐng)?bào)》刊登文章，講述了馬來(lái)西亞柔佛州昔加末市的一個(gè)頗受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎的客家美食店鋪“亞寶客家釀豆腐”的故事。

　　文章摘編如下：

　　在天氣涼颼颼時(shí)，吃碗熱騰騰的咖哩面，是人生一大享受；在天氣熱辣辣時(shí)，邊流汗邊吃咖哩面，同樣令人難以抗拒?？Я妫褪邱R來(lái)西亞人難以抗拒的美食。

　　食客葉偉忠表示，這里的咖哩味道香且濃郁，配上炸肉和炸云吞，非常合他的胃口，再添加炸得外酥內(nèi)軟的釀豆腐，更是讓他吃不停嘴，而店家售賣(mài)的干撈面、擂茶、經(jīng)濟(jì)飯也很美味，他一周會(huì)來(lái)這里用餐數(shù)次。

　　亞寶客家釀豆腐由彭雪晉和彭雪潔兩姐妹共同經(jīng)營(yíng)，最開(kāi)始開(kāi)業(yè)的時(shí)候，她們是在蘇丹街租了個(gè)檔口營(yíng)業(yè)，后來(lái)才搬到現(xiàn)在的店鋪。

　　她們介紹店里售賣(mài)的，有干撈面、清湯面、咖哩面、粥、擂茶和經(jīng)濟(jì)飯菜。每天一開(kāi)門(mén)售賣(mài)面類(lèi)和粥，上午10時(shí)開(kāi)始推出擂茶，11時(shí)則開(kāi)始售賣(mài)經(jīng)濟(jì)飯菜。

　　彭雪晉：融匯各地特色 調(diào)出最好味道

　　彭雪晉表示，她們姐妹都愛(ài)下廚，她更早在9歲時(shí)，就跟著長(zhǎng)輩學(xué)習(xí)烹煮菜肴給全家人吃。

　　年輕時(shí)的她，曾到澳洲打工。在異鄉(xiāng)閑來(lái)無(wú)事時(shí)，她就跟來(lái)自不同州屬的馬來(lái)西亞人一起研究各州美食，融合之后再自行研發(fā)屬于自己的烹煮方式。因此，現(xiàn)在店里售賣(mài)的餐飲，都融匯了不同地方的特色。

　　她以葉偉忠介紹的咖哩面為例，一碗面就融合了吉隆坡、檳城和昔加末等各地的特色，例如以炸肉為配料是吉隆坡人的方式、加入菜豆則是檳城人一貫的吃法、而新村人則喜歡加入云吞。

　　她說(shuō)，在初期，她也效仿新加坡咖哩面，放入叉燒。此外，她也研究各地咖哩的濃郁度，綜合出她認(rèn)為最好的味道。

　　“我曾與朋友聯(lián)合經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲店，店里售賣(mài)的餐飲包括我的咖哩面，但當(dāng)時(shí)我以偏向馬來(lái)口味方式烹煮，回到昔加末后則重新調(diào)整，改以華裔口味為主。這主要是香料方面的調(diào)整?！?/p>

　　堅(jiān)持采用新鮮食材

　　許多顧客都為了亞寶客家釀豆腐的咖哩面而來(lái)，除了村民之外，其中也有許多外地食客。

　　彭雪晉表示，店里賣(mài)的干撈面和清湯面，都以炸肉、炸云吞和客家釀豆腐為配料。

　　她說(shuō)，當(dāng)初決定開(kāi)店?duì)I業(yè)時(shí)，她就打定主意要賣(mài)釀豆腐，因?yàn)槲浼顺j新村有很多客家人，這里的釀豆腐是最好吃的，自然也能在這里買(mǎi)到好的食材，做出好的餡料。

　　認(rèn)為一定要舍得用料的她，堅(jiān)持要用好的油、蝦米和新鮮的食材，因?yàn)轭櫩徒y(tǒng)統(tǒng)都能吃出來(lái)，況且她本身也是個(gè)愛(ài)吃之人，食物必須是自己愛(ài)吃的才行。

　　她也補(bǔ)充，店里所有的面食分量，都會(huì)比照連鎖店的經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)過(guò)秤重，以確保分量一致。

　　擂茶有米飯也有米埕

　　在介紹店里的客家擂茶時(shí)，她說(shuō)她們采用的是奶奶的食譜，除了米飯，也提供米埕，而現(xiàn)在已越來(lái)越少店家提供米埕。

　　“我們也售賣(mài)經(jīng)濟(jì)飯菜，而其中的奶油雞是妹妹(彭雪潔)的拿手好菜，咸、香、辣配得恰恰好，常常一端出來(lái)，很快就會(huì)賣(mài)完。”