咸魚(yú)“曬秋”正當(dāng)時(shí) 廣東江門(mén)百年技藝得發(fā)展

　　央視網(wǎng)消息：秋天是收獲的季節(jié)，在廣東江門(mén)，當(dāng)?shù)赜幸坏罉O具特色的風(fēng)景線——咸魚(yú)“曬秋”，一起去感受一下。

　　秋風(fēng)起，光照足，在廣東江門(mén)臺(tái)山一處海味加工場(chǎng)，一排排色澤誘人的咸魚(yú)干正在鋪開(kāi)晾曬，有白倉(cāng)、三牙、多春等不同品種，在陽(yáng)光下格外耀眼，這些咸魚(yú)干將腌曬成臺(tái)山有名的廣海咸魚(yú)。

　　新鮮的海魚(yú)打好鱗，從背部切開(kāi)，除去內(nèi)臟，洗凈泡水，覆蓋海中鹽，壓實(shí)腌制。每一步驟都由人工操作，十分講究功夫。

　　食用咸魚(yú)時(shí)，只需把魚(yú)切成小塊(片)放置碟中，鋪些姜絲，燒開(kāi)水后蒸10分鐘，放點(diǎn)蔥花，淋上花生油即可。端上桌來(lái)，氣味芬芳。

　　廣海咸魚(yú)制作技藝已有600多年歷史，基本上家家戶(hù)戶(hù)都能制作。目前，當(dāng)?shù)叵挑~(yú)加工業(yè)得到快速發(fā)展，年加工量近1萬(wàn)噸。