□ 本報記者 朱寧寧

　　焯水、慢燉、撇沫、下料，按步驟加入人參、石斛，再放入芍藥花、葛根等中藥料包，并用勺輕壓入味，慢燉一個半小時后，湯色純凈、藥香濃郁的亳州藥膳名菜芍花雞便大功告成了。

　　近日，《法治日報》記者跟隨人力資源社會保障部調研采訪組走進安徽省亳州市藥膳學校，“藥膳制作師”國家職業(yè)標準起草人之一、懷養(yǎng)堂藥膳餐廳廚師長王世界，正為來自河南、廣東等地的近20名學員傳授芍花雞制作技藝。

　　“可以喝了，歡迎大家品嘗。”王世界略作調味之后，遞過來一碗熱氣騰騰的帶著草藥香氣的雞湯。

　　這道藥膳的改良者，正是安徽省級非物質文化遺產懷養(yǎng)堂藥膳制作技藝第五代傳承人、安徽省藥膳研究會秘書長懷凱。他現(xiàn)場“揭秘”道：“芍藥花要在武火轉文火時下，才能最大限度保留藥效?！痹谝黄Q贊中，懷凱講述了藥膳制作師成為就業(yè)“香餑餑”、藥膳技藝助力群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)的故事。

　　古方新研催生產業(yè)新需求

　　亳州是全球最大的中藥材交易中心，中藥亳芍便以“亳”字命名，當?shù)厮赜性陔u湯中加入芍藥花燉煮的傳統(tǒng)，但舊時做法口感一般，難以形成特色。

　　懷凱自幼跟隨父輩學習中藥知識，后赴亳州學院進修中藥學。他從事藥膳制作近20年，深諳中藥材的特性與性味搭配。他發(fā)現(xiàn)，在芍花雞湯中搭配人參、石斛、葛根等幾味中藥材，既能豐富味道層次，又能提升滋補養(yǎng)生功效。改良后的芍花雞一經推出便成爆款，一年賣出幾萬份，成為亳州藥膳的代表作。

　　一道菜品的走紅，折射出市場對藥膳的巨大需求。近年來，隨著“中醫(yī)藥大健康”理念深入人心，藥膳作為美食與中醫(yī)藥的完美融合，行業(yè)增速較快，成為現(xiàn)代人熱捧的養(yǎng)生保健方式，尤其是18歲至35歲的群體，更愿意為“藥食同源+滋補類”食品埋單。

　　在亳州養(yǎng)生勞務品牌的大力推廣下，當?shù)厮幧艔拿耖g傳統(tǒng)吃法逐步向產業(yè)化方向發(fā)展，行業(yè)用工需求持續(xù)攀升，藥膳技能培訓也愈發(fā)受到群眾青睞。但產業(yè)發(fā)展背后，卻有亟待破解的難題：2015年藥膳制作師就被列入國家職業(yè)分類大典，卻長期依賴經驗傳承，從業(yè)者缺乏明確“身份”，技藝水平判定無統(tǒng)一標準，這成為制約藥膳行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的“硬傷”。

　　標準落地劃定行業(yè)新坐標

　　產業(yè)要升級，標準是基石。2023年3月，人力資源社會保障部在安徽合肥組織召開藥膳制作師國家標準開發(fā)啟動會，宣布由亳州牽頭實施這一標準的開發(fā)工作，懷凱作為當?shù)厮幧判袠I(yè)代表性人物，受邀參與標準起草。

　　歷經兩年打磨，2025年3月，人力資源社會保障部辦公廳印發(fā)《關于頒布中式烹調師(藥膳制作師)等13個國家職業(yè)標準的通知》，全國首個藥膳制作師國家職業(yè)標準落地施行，明確藥膳制作師是“運用中醫(yī)藥理論，以食藥物質和食材為原料，使用烹調技法制作藥膳的人員”，填補了藥膳行業(yè)無國家職業(yè)技能認定的空白。

　　“這對整個藥膳行業(yè)來說是件大喜事，更是行業(yè)發(fā)展的歷史轉折點?！睉褎P感慨道，藥膳制作師終于有了“身份證”，行業(yè)發(fā)展有了“風向標”。國家層面的職業(yè)評價標準及操作規(guī)范，不僅推動形成行業(yè)規(guī)范，更能精準助力人才培養(yǎng)，讓藥膳制作師的技藝水平有了明確的職業(yè)技能等級判定依據(jù)，為行業(yè)規(guī)?；?、規(guī)范化發(fā)展筑牢根基。

　　技能賦能闖出就業(yè)新路子

　　“一勺一湯”傳承百余年技藝，“一紙標準”打開萬千就業(yè)門路。據(jù)了解，一項對藥膳制作師的就業(yè)、帶動情況的調查顯示，一名成熟的藥膳制作師可帶動8個關聯(lián)崗位。

　　懷凱告訴記者，不少經過藥膳技能培訓的學員，要么進入藥膳企業(yè)獲得高薪，要么自主創(chuàng)業(yè)開起藥膳館、養(yǎng)生茶飲店，收入均實現(xiàn)大幅提升，段同法就是其中的直接受益者。

　　今年有著二十六七年廚齡的段同法，初中畢業(yè)后便拜師學廚，起初和妻子開面館，后轉型做炒菜。2021年，段同法參加藥膳專業(yè)培訓，正式投身藥膳研發(fā)，次年便在2022年安徽省藥膳制作職業(yè)技能大賽中憑借“茯苓牛骨髓”斬獲金獎，還獲評“安徽省五一勞動獎章”。此后，他自主創(chuàng)業(yè)開設融合藥膳元素的特色餐館，餐廳年收入較此前實現(xiàn)3倍增長。

　　“現(xiàn)在亳州好多店都做藥膳，競爭挺激烈的。我正在研發(fā)新菜品，打算再去學校學習，爭取提升職業(yè)等級?！倍瓮ǖ脑挘莱隽藦臉I(yè)者對技能提升的迫切需求，也印證了藥膳技能培訓的實際價值。

　　品牌引領激發(fā)產業(yè)新動能

　　新職業(yè)興起，激活了產業(yè)發(fā)展新動能。

　　依托中醫(yī)藥產業(yè)優(yōu)勢，亳州立足藥膳、花草茶和保健按摩產業(yè)發(fā)展基礎，打造“亳州養(yǎng)生”勞務品牌，以品牌化發(fā)展帶動產業(yè)升級，探索出“一個目標、三大板塊、四標路徑”的品牌創(chuàng)建模式。

　　亳州最醒目的城市IP——藥膳，不但有了專屬行業(yè)標準和評價規(guī)范，亳州也被人力資源社會保障部批準為藥膳制作師標準先行試點地區(qū)。

　　“我們大力推動藥膳產業(yè)發(fā)展，通過技能人才培養(yǎng)為產業(yè)賦能?！辟裰菔腥肆Y源和社會保障局局長陳長安介紹，截至目前，亳州已舉辦6屆全國性藥膳技能大賽、7場全國性藥膳學術論壇、8次大規(guī)模藥膳產品展銷會，依托亳州市藥膳學校開展各類藥膳技能培訓6000余人次，全市已有400余人取得藥膳制作師技能證書。

　　藥膳這一古老技藝，正成為撬動就業(yè)創(chuàng)業(yè)、推動產業(yè)升級的新引擎，為中醫(yī)藥產業(yè)全鏈條提質增效注入源源不斷的動力，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的同頻共振中綻放新光彩。